Прости и сложни захари; Бял диетичен шкаф
Захарите (или въглехидратите) са разделени на две категории: прости захари и сложни захари. Те са нашият основен източник на енергия. Те трябва да бъдат част от нашата диета, главно под формата на нишесте и други сложни захари (40%). Обикновените захари не трябва да надвишават 15% от дневните калории.
Отдавна се прави разлика между бързи и бавни захари, като нишестета (сложни захари) се считат за „бавни“ и простите захари като „бързи“. Днес това схващане вече не е съвсем валидно, тъй като много изследвания, проведени през последните петнадесет години, показват, че повишаването на кръвната захар (нивото на глюкозата в кръвта), последвало поглъщането на въглехидратни продукти, зависи от няколко фактора: