Просото също е зърно
Точно като пшеницата, линията и други подобни, просото също е зърно. С една разлика: просото не съдържа глутен, точно като псевдозърната киноа, амарант и елда. Глутенът е протеин, който се намира в големи количества в пшеницата и спелтата и може да доведе до възпаление на чревната лигавица в случай на непоносимост към глутен (цьолиакия) (много информация за това можете да намерите в книгите „Gut mit Charme“ * и „Weizenwampe“ *) . По принцип здравите хора (без цьолиакия или непоносимост към глутен) не трябва да минават без глутен. Нашите модерно отглеждани сортове пшеница съдържат повече глутен от преди, което означава, че са по-продуктивни, по-устойчиви и имат по-добри свойства за печене. В допълнение, глутенът се добавя към многобройни готови ястия, сладкиши и десерти, например за свързване на вода, стабилизиране или като носител на аромати. В резултат на това консумираме повече глутен, отколкото е възможно за нас. За да се противодейства на тази увеличена консумация на храни, съдържащи глутен, освен киноа, амарант и елда, просото също е добра алтернатива.
В допълнение, много от нас обичат да ядат хляб и хлебни изделия, пица и тестени изделия - които обикновено се правят от зърно (най-вече пшеница). Като част от предизвикателството „без захар“, бих искал да ви насърча да дадете на диетата си „нов обрат“. Затова не винаги яжте класически хляб, пица, тестени изделия, направени от пшеница, но съзнателно се осмелявайте да опитате други храни и да работите с просо, киноа, елда и амарант. Като алтернатива за любителите на тестени изделия и хляб, книгата предлага рецепти като киноа Kaiserschmarrn (страница 48), фламбе от киноа tarte (страница 91) или каша от просо (страница 46). И ако не можете или не искате да се справите без сутрешния си хляб, можете да приготвите безглутенов кокосов хляб с крема сирене от моята книга "Кокосово готвене" * като алтернатива.
Така че целта ми беше също така да се отворите за „непознати“ храни, които освен пълнозърнести храни, имат и много добър хранителен профил. По принцип зърнените храни от пълнозърнести храни не са лоши за хората без непоносимост към глутен - стига да се консумират умерено и като част от балансираната диета. Тези, които не могат или не искат да минат без (пълнозърнести) зърнени култури, просто влизат във фаза 2 на предизвикателството „без захар“ - концепцията изобщо не е „тесногръда“, а може просто да бъде адаптирана според собствените нужди.