Prosit Какво малки мехурчета шампанско разкриват - и какво не - ЗАВЕЛИ
Източник: Гети Имиджис
Дълго време се смяташе, че перлите на пенливо вино издават неговото качество. Но проучванията по този въпрос дават противоречиви резултати. В крайна сметка мехурчетата предоставят информация за една важна характеристика.
В американска лаборатория тапите изскачат. Изскача, от бутилката се издига фина мъгла. Искрящото шампанско се влива в чашата. Всичко това не защото учените са получили Нобелова награда или защото просто искат да имат голяма партия, а по чисто научни причини.
Искаха да разберат какво точно се появява и перли - и дали изтръпващите мехурчета казват нещо за качеството на напитката. Следователно учените от Остин, Тексас, са разположили своите подводни микрофони.
Изследователите искаха да използват мекото изтръпване на мехурчетата, за да определят цената на напитката. Тяхната идея: големи, шумно пукащи мехурчета са по-склонни да се намерят в евтините пенливи вина, докато фино изтръпване е по-вероятно да се чуе в скъпо шампанско.
Значението на размера на везикулите отдавна е надценено
Източник: Гети Имиджис
Учените не са измервали пукането на мехурчетата с въглена киселина на повърхността, а по-скоро тяхното тихо жужене под водата, когато перлите се отделят от стъклената стена и се издигат.
"От акустичните данни можем да видим, че мехурчетата в по-екстравагантното шампанско са малко по-малки, че размерът им варира по-малко и те са по-големи", каза Кайл Спрат на конференция на физиците в Ню Орлиънс.
Измерването не беше много лесно, тъй като мехурчетата първоначално се бяха разположили и върху самите микрофони, така че акустиците най-накрая трябваше да се справят с мини-микрофоните, за да минимизират този ефект.
Тексасците всъщност успяха да установят връзка между изтръпването и цената на бутилката. Но това не казва нищо за аромата на благородната напитка, казват те.
При изследването на аромата изследователи от Франция, особено от региона на Шампан, ръководят пътя от години - и наскоро те поставиха лек амортисьор върху преобладаващата теза, че по-фините, мъртви прави бисери винаги обещават по-добро наслаждение от шампанското.
Екипът, ръководен от Жерар Лигер-Белер от Университета в Реймс, установява в едно от неотдавнашните си изследвания, че по-големите мехурчета със средно 3,4 милиметра значително увеличават отделянето на аерозоли във въздуха над стъклото.
Това ароматно преживяване от своя страна облагодетелства аромата. „Резултатът е забележителен, защото подкопава популярното убеждение, че„ колкото по-малки са мехурчетата, толкова по-добро е шампанското “, каза Лигер-Белаър в интервю за вестник.
Изследователите на шампанско от Реймс преди това са установили, че охлаждането на напитката означава, че във всеки балон се транспортира по-малко алкохол. Това също би било от полза за удоволствието, тъй като по-деликатните аромати на гроздето няма да бъдат заглушени от алкохола, подчертават те.
Колкото по-студено, толкова по-малко взрив
В допълнение към аромата, Liger-Belair и колегите вече са изследвали много внимателно корковия поп: те записват обикновено сиво-бялата мъгла от шампанско с високоскоростни камери. Това също зависи от температурата - и е по-рядко и синкаво в бутилки, които не са били охладени. И ако бутилката се охлади до 4 градуса по Целзий, коркът излита с по-малко сила.
Според френски изследвания най-добрата чаша за запазване на нарастващото удоволствие е флейтата за шампанско. В него перлите се издигаха много по-бавно, отколкото в стъклената купа. Ако след това флейтата за шампанско се напълни под ъгъл - като чаша за бира - повечето мехурчета се запазват.
Изследователите от Остин също установяват, че контейнерът играе роля в развитието на мехурчета. Тестваха и шампанското в чаши от пластмасова пяна, тъй като те са широко разпространени в САЩ, и нарекоха резултата „съвсем различен“.