Пропиляване на пари за готвене с екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтинът съдържа повече антиоксиданти, отколкото слънчогледовите или други растителни масла, но тези чувствителни на топлина съединения започват да се разлагат, когато маслото се нагрява. Не боли да готвите, но готвенето с екстра върджин зехтин изглежда като загуба на пари.
От кулинарна и физиологична гледна точка висококачествените екстра върджин маслинови масла са истинско оръдие, но използването им за готвене също изглежда като загуба на пари. Екстра върджин зехтинът е много богат на естествени биоактивни компоненти като полифеноли, които могат да помогнат за предотвратяване на определени заболявания и видове тумори чрез техните антиоксидантни ефекти. Но повечето полезни съединения се разграждат, когато зехтинът е изложен на топлина, предупреждават експерти от университета в Порто.
Изследване, публикувано в Food Research International, подчертава, че всяко загряване на екстра върджин зехтин намалява ефекта на полифенолите в маслото: независимо дали се използва за приготвяне на пара или пържене или за храна, приготвена в микровълнова фурна, химическата структура на зехтина определено се променя. Въпреки че повечето полифеноли се разграждат по време на нагряване, зехтинът все още остава поне толкова здравословен, колкото другите растителни масла. Така че не е необходимо да избирате друг вид масло, но по-евтиният, не-екстра върджин зехтин също е идеален за готвене - пишат португалски изследователи.