Промяна на света, една комбуча в даден момент Новини
Квебеците хапят дълбоко в храни, които считат за полезни за здравето и планетата си, за радост на предприемачите, които са се впуснали в приключението на органични продукти, веганство или жива храна. Портрет на нарастващ пазар.
Отвън това е мрачна бетонна сграда в индустриалния сектор на Делсън, близо до Монреал, със съседи ремонт на каросерии и производител на шкафове. Но щом натиснете вратата на ферментационната работилница, опияняващи аромати на чесън, люти чушки и подправки изскачат към нас. Ние произвеждаме в Tout cru! такива екзотични храни като чипотле кимчи, лимоново кисело зеле или квас на основата на цвекло !
Начело на малкия екип от трима служители, които се суетят сред демиджоните, пълни с пикантен сос, е роденият в Мексико Квебесер Педро Перес, на 35 години, който основа Tout cru! през 2015 г. със съпругата си Рейчъл Лаберже-Малет. Тъй като той откри малко ферментирали продукти - изконен метод за консервиране на зеленчуци - известен със своите пробиотични свойства от диетолози и микробиолози, той се впусна в приключението.
„Искахме да се възползваме от отварянето на пазара“, обяснява той с певческия си акцент. Всички зеленчуци, използвани в производството, са сертифицирани биологични и идват от местното земеделие, каза мъжът с къса черна брада и издърпа кръглите си очила до носа си. „Те не само са полезни за вас, но и се харесват на поколения хранителни продукти като моето. "
Педро Перес далеч не е единственият, който е яхнал вълната на здравето, която обхваща Квебек. Ферментирали, веган, без глутен, сертифицирани органични храни: Квебекските компании разчитат на апетита на потребителите към храна, която според тях е полезна за тяхното здраве. Някои имат успех извън Квебек: това е случаят с Прана, дистрибутор на сертифицирани органични ядки, семена и сушени плодове, кошер - вегански продукти, без глутен, без ГМО и т.н. -, или Rise и неговата комбуча. „В Квебек имаме няколко авангардни производители или преработватели на храни, за които здравето на хората и здравето на планетата са основни ценности. Те не скочиха във влака: те вече го караха преди вълната! »Казва диетологът Хелен Лорендо, колумнист на Радио-Канада.
Изчезнаха дните на ходене до руски хранителен магазин на запад от Монреал, за да си купите кефир, ферментиралото мляко, дегустирано от хилядолетия в Кавказ. „Докато преди 10 години се считаше за„ нишов “продукт, днес този вид храна можете да намерите на рафтовете на хранителни вериги или дори в Costco днес“, казва диетологът. Те вече не са запазени за „гранули“. "
Такъв е случаят и с комбуча. През 2008 г. основателите на компанията Crudessence - пионер на живата храна, диета, базирана на сурови, покълнали или ферментирали храни - бяха първите, които пуснаха на пазара в Квебек тази напитка, направена от ферментирал сладък чай. „През първите три години стигнахме до клиентела, свързана с йога движението, като„ неохипи-грано “, казва президентът Джулиан Джакомели, атлетичният късен 40-те. Днес техният нектар, сега Rise, се продава в цяла Канада. Те дори могат да бъдат намерени в ъгловия магазин. „Разбира се, имаше шепа хора, които ядяха живи храни преди 20 години. Но сега интересът нарасна. "
В Квебек има няколко производители и преработватели на авангардни храни, за които здравето на хората и планетата са основни ценности. Те не скочиха във влака: те вече се возеха в него преди вълната !