Промяна на хранителните навици - GRIN
Академична дисертация 2012 22 страници
Проба за четене
Съдържание
2 Историята на вегетарианството
2.1 Първите вегетарианци в древността
2.2 Вегетарианство през 19 и 20 век
2.2.1 Вегетарианско хранене и асоциации през 19 век
2.3 Съвременна ситуация през 21 век
2.3.1 Вегетарианци в Австрия и по света
Библиография (включително допълнителна литература)
1. Въведение
„Днес яденето стана част от индивидуалната философия на живота: става въпрос за здраве, етика, качество на живот и статус.“ [1]
В резултат на това месото като храна се преразглежда все по-често през последните години. В нашата култура консумацията на месо и животински продукти е нещо естествено от векове. В продължение на десетилетия консумацията на месо беше израз на висок стандарт на живот. Но става все по-малко социално приемливо да се консумират големи количества наденица и шницел. Тъй като прекомерната консумация на месо е свързана със здравословни проблеми за много хора. Поради нарастващата здравна осведоменост и нарастващото образование, отказът от месо и умишлено ниската консумация на месо са приети в нашето общество. Консумирането на големи количества месо е вредно не само за вашето здраве, но и за климата и за милиони животни. Тези аргументи поставят под въпрос консумацията на месо. Преосмислянето на храненето е забележимо и ястията без месо все повече намират своето полагащо се място на трапезата на австрийците. Вегетарианската кухня се радва на нарастваща популярност.
Тази работа е посветена на историческото представяне на вегетарианството. По-подробно са обяснени епохите, важни за развитието на вегетарианската диета. В първата стъпка епохата на античността е очертана по-подробно с философа Питагор като важен спътник на вегетарианството. Вегетарианството през 19 и 20 век трябва да се подчертае като втората важна епоха в развитието на вегетарианската диета, като епохата на индустриализация и възникващите асоциации, създадени за разпространението на безмесния начин на живот. И накрая, ще бъде представено настоящото положение на вегетарианците през 21 век.
2 Историята на вегетарианството
Дълго време по-голямата част от хората се храниха предимно с вегетарианска храна поради наличната храна. Следователно идеята за вегетарианството като начин на живот и хранене в никакъв случай не е изобретение на 20-ти век. Основният камък за вегетарианския начин на живот като мироглед, със свързаните с него етико-философски съображения, е положен в древността, особено в древна Гърция.
Тук не е възможно да се представи цялата история на вегетарианството, тъй като тя е много обширна. Две епохи, които са били особено важни за развитието на вегетарианската диета, са обяснени по-подробно по-долу: вегетарианството и неговите корени в древна Гърция по времето на Питагор през 6 век пр.н.е. И съвременното вегетарианско движение през 19 и 20 век.
2.1 Първите вегетарианци в древността
Докато месото се е консумирало само от заможни хора в древни времена, гръцкият и римският народ е живял предимно от растителни храни като зърно, зеленчуци и плодове. Независимо от това, битките и ловът на животни са били много социално уважавани по това време. Жертвите на животни са играли важна роля за гръцкия народ. Убиването на животни и консумацията на месо са били от голямо значение в контекста на митниците. Онези, които отказваха да ядат месо, се затваряха от най-важните моменти в празничния живот и съзнателно се открояваха от останалата част от обществото като аутсайдери. [4]
Отхвърлянето на жертвоприношенията на животни и празнуваното впоследствие месо в древногръцкото общество е равносилно на религиозна революция и води до радикално самоизключване от обществото. [5]
Първите съобщения за древното вегетарианство идват от общност с религиозен произход през 6 век пр.н.е. Chr.: Групата на орфиците, религиозна секта. Този начин на живот се предава през Платон (философ, Гърция, 427-347 г. пр. Н. Е.). Орфиците отхвърлиха кървавите култове на жертвоприношения на животни и религиозните жертвоприношения на гърците. С желанието си да „освободят душата“ те се застъпваха за аскетизъм и въздържание и избягваха месо, яйца и дори вълна. „Орфиците бяха на мнение, че душата е заключена в тялото като в гроб поради по-ранна вина и че тя трябва да бъде пречистена възможно най-добре от тази вина, за да придобие духовно съществуване. Ето защо те се въздържаха от ядене на месо и отказваха жертвоприношенията на животни “. [6]
Много аргументи в полза на безмесна диета, които са валидни и до днес, също са съществували в древни времена. Първоначално обаче вегетарианската диета имаше предимно религиозни корени. Тогава религиозното вегетарианство на орфиците е възприето от Питагор (философ, около 570 до около 500 г. пр. Н. Е.) Като основател на етичното вегетарианство с ясно религиозни корени.
Фигура не е включена в този екстракт
Фиг. 1: Питагор от Самос [7]
„Всеки, който прерязва гърлото на крава с нож, не е далеч от престъплението“ или „Всичко, което хората правят с животните, се връща при хората“, казва Питагор, който все още се смята за основател на европейското вегетарианство В продължение на много векове хората, които не ядат месо, не се наричат вегетарианци, а питагорейци. [8]
Вегетарианството, разпространявано от Питагор, е добре документирано и от една страна се връща към мотива на така наречената теория за душата или преселването на душите, където човешката душа също може да навлезе в животинско тяло след смъртта. Следователно избиването на живи същества би означавало, че жертвеното животно евентуално би могло да яде съвестник или дори близък роднина. Следователно месото беше строго отхвърлено от Питагор и неговите последователи и ученици, така наречените питагорейци. От друга страна, при Питагор мотивът за защита на животните и следователно етичните среди също са имали значение във вегетарианския начин на живот. На питагорейците било строго забранено да ядат яйца и да носят вълнени дрехи. „Диетата на Питагор“ се състоеше от хляб, мед, зърнени храни, плодове и зеленчуци. Историята на вегетарианството е особено силно повлияна от питагорейството и неговото поведение и хранителните разпоредби. Въпреки това е важно да се подчертае, че това е доброволно избран начин на живот, който е бил изключение в древното общество. По този начин така наречените питагорейци също бяха маргинализирана социална група. [9]
Вегетарианците някога са били смятани за аутсайдери в обществото. Днес решението за вегетарианска диета вече не е свързано със социална изолация, но вегетарианецът често се сблъсква с проблеми с приемането. Както по времето на Питагор, вегетарианците все още са социално маргинализирана група днес, тъй като безмесният начин на хранене се избира изключително от малцинството. Вегетарианството все още е голяма тема в обществото, което в много ситуации (напр. Коледна вечеря, парти за барбекю и др.) Изисква особено силно самочувствие от страна на засегнатото лице, след като той е оправдал избраната си безмесна диета на „не-вегетарианци“ и трябва да оправдае.
Отказът от месо в древността по времето на Питагор е бил не само решение по лични причини, основано на религиозни и/или етични мотиви, но и знак срещу преобладаващата политика. Последователите на Питагор протестираха срещу държавните жертвени ястия, при които се избиваха животни и се даваха парчета месо на присъстващите в зависимост от социалния им статус. Отказвайки награденото месо, питагорейците ясно и публично показаха, че не приемат социалния статус, потвърден в церемониите на жертвената трапеза. По този начин вегетарианският начин на живот на питагорейците беше много по-сложен и не само включваше безмесния начин на живот. По-скоро този начин на хранене също е бил позициониран в социалните системи - особено по отношение на влиятелната политика и религия. Тази критична позиция на питагорейците стана видима в контекста на неучастие в държавните жертвени ястия. [10]
Дори и днес личното решение за ядене на вегетарианска диета има различни и често много индивидуални мотиви, които не се предлагат само от етикета „вегетариански“. Това безмесно хранене и начин на живот, който се свързва със здравословното хранене от мнозина, често означава активен (политически) знак срещу напр. За да се сложи фабрично земеделие, климатични промени, скандали в околната среда или дори диоксин във фуражите за животни. По този начин и тук могат да се направят паралели с началото на вегетарианството по време на Питагор по отношение на политическата дейност.
2.2 Вегетарианство през 19 и 20 век
Начинът на живот и диета, оформени от Питагор, подчертават вегетарианския начин на живот в продължение на хиляди години. Едва през 19 век алтернативната и безмесна диета преживява нов разцвет и терминът питагорейци е заменен или заменен с термина вегетариански.
В хода на 19 век - ерата на индустриализацията - може да се наблюдава фундаментална промяна в обществото. Социалните оплаквания, замърсяването на въздуха, тежките условия на труд във фабриките и произтичащите от това здравословни проблеми на хората принудиха ново движение. Движението за реформа на живота възниква около 1890 г. и идва основно от образованата буржоазия от средната класа. Те искаха да реформират живота си, следвайки естествен и здравословен начин на живот. [11]
Реформата на живота беше фокусирана не само върху вегетарианска диета, но се състоеше от много индивидуални усилия като натуропатично движение, антиалкохолно движение, движение на градински градове, движение на нудистката култура (FKK), педагогическа реформа и др. В допълнение към натуропатията, вегетарианското движение беше под мотото „Обратно към природата“ или „Естественост, отреченост и здраве“ движещата сила. [12]
Водещият принцип от онова време идва от най-важния германски пионер на вегетарианството Густав фон Струве (1805 - 1870): „Човекът трябва да живее възможно най-просто, защото простотата е в основата на всяко морално, психическо и физическо благополучие“. [13]
Като обучаваме населението за ползите за здравето от избягването на месото и за по-здравословния начин на живот, който е свързан с него, трябва да работим към бъдеща „вегетарианска епоха“. [14]
Решаващо за успеха на движението за реформи в епохата на индустриализацията през XIX век е развитието на промяна в диетата поради прекомерното предлагане на (преработена) храна, алкохол и нарастващата консумация на месо. Критиката към негативните последици (като нарастващия брой цивилизационни болести) поради промяната в диетата и акцентът върху здравословното и естествено хранене бяха изходният сигнал за диетичната реформа или движението на реформата на живота по това време. Безмесната диета беше важна част от движението за реформа на живота, но в никакъв случай не всички реформатори на живота по това време бяха вегетарианци. [15]
2.2.1 Вегетарианско хранене и асоциации през 19 век
През 19-ти век, известен още като „Векът на клубовете“, се основават национални и местни вегетариански асоциации, особено във Великобритания, САЩ и Германия. Във Великобритания през 1847 г. е създадено "Вегетарианското общество" - "компанията майка" на всички вегетариански асоциации. С основаването на асоциацията терминът „вегетариански“ (английски за вегетарианци) става официалното наименование на безмесната диета, докато през вековете преди това се е говорило за „питагорейска диета“ или „питагорейство“. [16]
Като част от сдруженията и организираните вегетариански общества беше възможно за първи път да се комуникира и разпространява вегетарианската идея сред обществеността чрез списания, дипляни и книги. За разлика от античността и питагорейската диета, съвременното вегетарианство през XIX век се възприема като движение и тенденция, която с подкрепата на асоциации и с многобройни публикации умишлено преминава към широката публика. Германската вегетарианска асоциация е основана в Германия през 1892 година. След Втората световна война това движение се реорганизира и Вегетарианският съюз Германия (VUD) проследява работата на Вегетарианския съюз. През 1984 г. беше решено все още валидното име Vegetarian-Bund Deutschlands e.V. (VEBU). Европейският вегетариански съюз (EVU) е основан през 1985 г. като обща организация на националните вегетариански асоциации в Европа. [17]
Австрийският вегетариански съюз (ÖVU) е основан през 1970г. ÖVU със седалище в Грац се вижда като лоби за всички хора, които се интересуват от вегетариански начин на живот. Целта на сдружението е да популяризира вегетарианския начин на живот, независимо дали този начин на живот е избран по етични, религиозни, здравни, екологични, икономически или хуманни причини за животните. В допълнение към основната цел на популяризирането на вегетарианска (включително веганска) диета, асоциацията извършва и връзки с обществеността, за да подкрепи ограничаването на консумацията на месо, да насърчи замяната на животински продукти с неживотински продукти и да защити животните от експлоатация и изтезания. [18]
Две епохи бяха обяснени по-подробно, за да се обясни историята на вегетарианството: Историческото развитие на вегетарианската диета през античността и през периода на индустриализация. По-внимателният поглед показва, че има паралели между избраните периоди от време.
Лайтмотивите за вегетарианска диета към края на 19 век са естественост, отреченост и здраве. В древни времена един от основните мотиви за безмесна диета е аскетизмът. Новото в индустриалната епоха обаче беше какво и срещу кого протестираха вегетарианците, като се въздържаха от месо. В древността хората отказвали да ядат месо срещу държавните жертвени празници, които били използвани за инсцениране на политическия ред. В индустриалната епоха капитализмът, индустриализацията и урбанизацията бяха критикувани, защото бяха свързани със социални проблеми. Решението на тези проблеми се вижда в начин на живот, който е в хармония с природата - вегетарианският стил на хранене. По това време вегетарианството не се ограничаваше до диета без месо, но включваше и други области на живота, свързани с тялото, като напр. Облекло, сексуалност или жилище. Създадени са и точни насоки и насоки за възпитание, образование, семеен живот и домакинство. По този начин има друг паралел (освен отречението) на историческия предшественик: вегетарианството от 19-ти век е било не само стил на хранене, но и начин на живот. [19]
И накрая, трябва да се отбележи, че вегетарианската диета е имала своя разцвет в древността и само далекоизточните религии са запазили наследството на вегетарианската диета. Индустриализацията от средата и края на 19 век означава, че вегетарианският начин на живот е успял да се утвърди в Европа чрез така нареченото движение за реформи в живота. Нарастващият просперитет и негативните ефекти върху здравето и околната среда с нарастващата индустриализация принудиха новото съзнание, което убеди много хора да практикуват вегетарианска диета. [20] Значението на вегетарианската диета днес е показано в следващия раздел.
[1] Bosshart D., Hauser M.: Доклад за европейските тенденции в храните - перспективи за индустрията, търговията и гастрономията, Rüschlikon/Zurich, 2008, стр. 6
[2] Brunner, K.-M.: Хранителни култури в социалната промяна, в: Engel, G., Scholz, S.: Essen культуры, Берлин, 2008, стр. 11f
[3] Brunner, K.-M.: Хранителен риск? Скандалите с храни и други фактори на несигурност като мотив за диетични промени, Виена, 2006 г., в Интернет: www.konsumwende.de
[5] Dierauer, U.: Вегетарианството и защитата на животните през гръко-римската античност, в: Linnemann, M., Schorcht, C.: Vegetarism. За историята и бъдещето на един начин на живот, Erlangen, 2010, стр. 11f
[8] Büchse, N., Kruse, K.: Вегетарианците ли са по-добрите хора?, В: Stern, издание 4/2011, стр. 68ff
[9] вж. Leitzmann/Keller (2010), стр. 39f
[10] Barlösius, E.: Социология на храненето. Социално и културно-научно въведение в хранителните изследвания, Мюнхен, 2011, стр. 53 и стр. 119
[11] Barlösius, E.: Естествен начин на живот. За историята на реформата на живота в началото на века, Франкфурт на Майн, 1997, стр. 165
[12] вж. Leitzmann/Keller (2010), стр. 56
[13] Струве, Г.: Растителна храна, основата на нов мироглед, Щутгарт, 1869, стр. 12
[14] Фрицен, Ф.: Живей по-здравословно. Движението за реформа на живота през 20-ти век, Щутгарт, 2006, стр. 336
[15] вж. Leitzmann/Keller (2010), стр. 57f
[16] Спенсър, С.: Вегетарианството: история, Лондон, 2000, стр. 238