Промени в областта на SF в състава на бургерите, възможни през следващите години
Въпреки че може да изглежда като сцена от света на научно-фантастичните филми, семейните ястия могат да изобилстват след няколко години в пържоли, приготвени с 3D принтери и други протеини, които ще се произвеждат от въздух, метан и вулканични микроби., информира фондация Thomson Reuters, цитирана от Agerpres.
С експлозивния успех на веганските пържоли и зеленчуковите заместители на бургери, разработени от компании като Beyond Meat и Impossible Foods, алтернативният протеинов сектор продължава да расте драстично.
Според инвестиционна банка Barclays продажбите на „алтернативно месо“ могат да достигнат 140 млрд. Долара - около 10% от световната месна индустрия - през следващото десетилетие, нараствайки 10 пъти повече от сегашните им нива.
Ново поколение разработващи се продукти комбинира най-модерните технологии с древни ферментационни процеси, за да превърне иначе вредните или светски елементи в основни хранителни съставки, за да намали огромния въглероден отпечатък в селското стопанство.
Според Организацията на обединените нации земеделието, горското стопанство и други дейности по земеползване представляват 23% от общия брой парникови газове, генерирани от хората между 2007 и 2016 г. Този процент се увеличава до 37%, ако се вземат предвид енергийните дейности. предварителна и постпродукция.
Фермите за животни са отговорни за 14,5% от общите емисии на парникови газове, съобщиха от Организацията за прехрана и земеделие на ООН.
Ядлив протеинов прах, реалност
Enter Solar Foods, финландска компания, в момента работи върху ядлив протеинов прах, наречен Solein, използващ вода, въздух и възобновяема енергия като начин за разделяне на производството на храни от селскостопанския сектор.
„Това избягва отрицателните въздействия на земеползването, като обезлесяването в полза на селското стопанство, използването на пестициди и торове, които отделят парникови газове“, заяви главният изпълнителен директор на компанията Паси Вайника.
Новият протеин Solein се получава чрез поставяне на количество микроби в течност и хранене с малки мехурчета кислород и въглероден диоксид, процес, подобен на производството на бира или вино, но при липса на зърнени храни и грозде, обясни финландският предприемач.
Тъй като течността се сгъстява, тя се изсушава и след това се трансформира в много фин прах, съставен от 65% протеин и много подобен на вкус на пшеничното брашно.
През септември Solar Foods сключи споразумение с Fazer, част от групата на Nordic Food, за разработване на продукти, базирани на Solein, които могат да се използват в съществуващи или бъдещи зеленчукови препарати, като например лабораторно синтезирано месо.
Компанията възнамерява да продаде протеини Solein за около 5 евро/килограм до 2021 г., добави Паси Вайника.
Ферментация, ферментация, ферментация
Друга компания, която се опитва да ограничи въглеродните емисии от селското стопанство с помощта на ферментация, String Bio - базирана в Бангалор - понастоящем работи за трансформиране на метан, парников газ, много по-силен от въглеродния диоксид, тъй като улавя 28 или повече топлина от отпадъци и естествени източници в протеинов прах, предназначен първо за животни.
„Това е може би най-доброто въздействие, което хората можем да окажем на този свят, като вземем нещо, което не ни е необходимо за околната среда, и го превърнем в нещо, от което се нуждаем“, каза Винод Кумар, който създаде тази компания със съпругата си Ежил Субиян.
Подобни екологични инициативи, заедно с хуманното отношение към животните и опасенията за човешкото здраве, стимулираха както търсенето, така и предлагането на алтернативни протеини, каза Дан Алтшулер Малек, партньор и мениджър в инвестиционната компания Unovis Partners.
Само преди 10 години търговците виждаха алтернативния протеин като рискована инвестиция, но сега „разбират, че има огромно търсене на тези продукти“.
Unovis Partners управлява New Crop Capital, фонд, който инвестира изключително в стартиращи фирми, които разработват заместители на месо, морски дарове и млечни продукти, включително Beyond Meat.
New Crop инвестира и в Nova Meats, испанска компания, която използва специален 3D принтер за производство на пържола, имитираща вкуса и текстурата на месото.
Принтерите могат да произвеждат триизмерни вегански пържоли, използвайки спринцовки с форма на патрон за изхвърляне на растителни протеини.
Вулкани и микроорганизми
Някои разкритикуваха билкови алтернативи, които наводниха рафтовете на западните магазини, вярвайки, че тези продукти са силно обработени и с високо съдържание на натрий, а наскоро изследователите от Харвард поставят под въпрос ролята им в здравословното хранене.
Други, като Центъра за свобода на потребителите, център, подкрепен от хранително-вкусовата промишленост, започнаха кампании с твърдението, че така нареченото „фалшиво месо“ изобилства от химикали.
Техните поддръжници се противопоставиха с твърдението, че бургерите винаги са били богати на мазнини и сол и никога не са били считани за здравословни храни.
Съвременните протеини също се обработват по-малко, каза Томас Джонас, главен изпълнителен директор на Sustainable Bioproducts, компания, която направи микроорганизъм на базата на протеини, открит в горещи вулканични извори в Националния парк Йелоустоун.
В този сух и опасен за хората пейзаж учените са открили „множество форми на живот, които през хилядолетията са оцелели в тази среда“, добави той.
"Еквивалентен хамбургер", готов за консумация през 2020 г. Той ще бъде произведен чрез процес на микробна ферментация
След набирането на 33 милиона долара през февруари, компанията планира да произведе „еквивалентен хамбургер“ през 2020 г. чрез „уникален микробен процес на ферментация“.
С пълен капацитет, неговият завод в Чикаго може да произведе количество бургери, еквивалентно на това, направено от 6 600 акра пасищни крави, които пасат крави.
За инвеститори като Altschuler Malek всички алтернативни протеини са алтернативни решения за потребителите, но те трябва да отговарят на три основни критерия: „Имат страхотен вкус, отговарят на определени ценови нива и могат да бъдат произвеждани в големи количества“.
"Има прекрасни майстори готвачи по целия свят, които правят билкови продукти. Но ако не можете да превърнете това в масово производство, тогава ще бъде наистина трудно наистина да промените света", добави той.
Алтернативните протеини също предлагат шанс за радикална трансформация в селското стопанство, област, която въпреки постепенните подобрения, остава до голяма степен същата от векове “, каза Томас Джонас.
"В по-голямата си част оцеляваме на тази планета въз основа на система на земеделие, която се е променила много малко през последните 11 000 години. Откакто опитомихме няколко животни и отглеждахме няколко растения. Новите технологии наистина ни дават инструментите, от които се нуждаем, за да се възползваме. на второ опитомяване - неща, които дори не знаех, вече бяха тук ", добави Томас Джонас.