Пролетни диети, подложени на тест (архив)
Диетичните фибри ще ви помогнат да отслабнете?
От Удо Полмър
Веднага след като годината набере скорост, рециклираните модни диети от последните няколко години надничат от списанията като странни признаци на пролетта. Тогава нацията отново ще преброи калориите и ще хвърли покаятелни хапчета от фибри.
За всички, които все още вярват, че могат да отслабнат по-добре с повече баласт, бихме искали да ви напомним за проучване на Германския институт за хранителни изследвания в Потсдам: Институтът твърди, че е установил, че диетичните фибри не ви правят по-слаби, а по-дебели - и представи няколко като доказателство мишки мопс. Но за това не е трябвало да измъчвате гризачи с фибри - има достатъчно пълнички двуноги, които упорито са се опитали да станат отново тънка мишка.
Дори терминът диетични фибри е глупост - просто защото в този свят има адски много много различни вещества, които са трудни за смилане за нас, хората. Това доведе до бъркотия от определения. Това така или иначе не е осезаемо от аналитична гледна точка и следователно стойностите в хранителните таблици в най-добрия случай са лоши спекулации.
В допълнение: всяко вещество има различен ефект. Растителните влакна са например носители на отровни съпътстващи вещества. Ако растението иска да направи пестицидите безвредни, то ги свързва с поддържащото вещество. Такива механизми биха могли да обяснят защо богатата на фибри храна благоприятства раздразнителното черво - в този случай помага само постоянното избягване.
Подобни проблеми са неизвестни с диетичните фибри от животински произход. Разбира се, животните съдържат и поддържащи вещества, които са трудно смилаеми, като сухожилия или хрущяли. В миналото това редовно предизвикваше вълнение с колбаси - твърде малко чисто месо, но много съединителна тъкан, фино смляна.
По това време учебниците пишат: "Рамковите протеини на животните са до голяма степен неуязвими за протеолитични ензими (т.е. храносмилателни ензими в Обединеното кралство). Следователно те принадлежат към диетичните фибри." Днес всичко, което изглежда е забравено. Месото и колбасите се считат за "нездравословни", защото уж не съдържат фибри. Няма данни в хранителните таблици. Терминът "животински влакна" се приема само за котки, които ядат мишка с козината.
Точно обратният е случаят със съдържанието на протеини. За да накарат хранителните бедни зеленчуци и плодове да изглеждат в по-добра светлина, всички възможни азотни съединения, дори нитрати, се превръщат в протеин. Това е напълно абсурдно, но позволява да се посочи много по-високо съдържание на протеин, отколкото всъщност е в него. Ето как се създават вегетариански диети за отслабване на хартия, които уж съдържат толкова протеини, колкото е необходимо на тялото.
Всеки, който съставя плана си за хранене с помощта на хранителна таблица, използва сифона и за витамини: не само защото витаминният анализ е пълен с клопки, но и защото неподходящите измерени стойности се потискат. Такъв е случаят с витамин С, витаминът с най-голяма символична стойност. Нивата на плодове и зеленчуци се манипулират нагоре, но таблиците не съдържат нива на витамин С в колбасите. Сушените стоки, т.е. червените колбаси, шунката и Kassler, често съдържат повече витамин С, отколкото тропическите плодове.
Разбира се, в таблиците има и данни, които са верни. Но това не означава нищо: Защото има голяма разлика дали измерваме веществата в лабораторията или ги ядем като храна. Храносмилателният процес е много различен от лабораторния анализ. Например минералите могат да бъдат толкова плътно свързани с растителни фибри, че тялото ни изобщо не може да ги използва - тогава дори храни, които са особено богати на нещо, нямат абсолютно никаква полза.
Не позволявайте на калкулаторите за хранене и диетите да развалят Нова година. Никой, който е запознат с храната и храносмилането, няма да излезе с нелепата идея да състави диетата си или тази на своите ближни според хранителните таблици. Традиционната готварска книга е далеч по-добър съветник. Насладете се на храненето!