Пролетна класика в Балтийско море

Не е задължително да отидете в ресторант, за да хапнете вкусно ястие от аспержи - можете да го измислите в собствената си кухня. В тази публикация ще ви разкажем как можете да приготвите особено вкусен вариант с щука.

Вие ли сте от хората, които очакват с нетърпение сезона на аспержите всяка година? Не сте сами в това, защото дали бели, зелени аспержи или като аспержи супа: Зеленчуците са много популярни, и в много различни варианти. Преди да ви запознаем с нашето създаване на аспержи с щука, ревен, печени картофи и сос от хорон, нека разгледаме по-отблизо какво прави пролетните зеленчуци толкова специални.

Откъде първоначално идват аспержите?

Няма ясни доказателства откъде са произлезли първоначално аспержите. Смята се обаче, че вкусните зеленчуци на полета идват от Близкия изток. Растението аспержи е било известно на китайците преди около 4000 години. С течение на времето аспержите са намерили път към Централна и Западна Европа и Северна Африка. Днес аспержите са зеленчук, ценен в цял свят. Немските аспержи идват предимно от Бранденбург, Долна Саксония и Северен Рейн-Вестфалия. Знаете ли, че аспержите са зеленчукът с най-голяма площ за отглеждане в Германия? Освен домашни аспержи, той се внася и от Гърция, Испания, Перу и Холандия.

Колко разновидности има аспержи?

Най-общо казано, аспержите могат да имат бели, зелени или лилави дръжки. Аспержите растат като тревисто растение или подхраст. Подходящо, терминът аспержи означава „млада издънка“ - и с над 200 разновидности има доста различни. Само много малко от тях обаче са годни за консумация и попадат в нашата чиния. Сортовете, които можем да използваме, включват аспержи със заострени листа. Това се отглежда в района на Средиземно море. Зеленчуковите аспержи също са един от годни за консумация сортове и вече са яли в древната Римска империя.

Здравословни ли са аспержите?

Аспержите са не само абсолютно любимата пролетна храна на много хора, но и наистина полезни. Още повече: Аспержите се считат за истинско лечебно растение и са били използвани за лечебни цели преди хиляди години в Гърция, Китай и древен Египет. Ако някой е имал язва, кашлица или проблеми с пикочния мехур, аспержите се считат за полезни за здравето. Тогава всички части на растението аспержи - корени, кълнове, листа, цветя и плодове - са били използвани като лекарство.

Дори и днес ценим аспержите не само заради вкуса им, но и защото са много здравословни. На първо място, има изцеждащ ефект. Тъй като съдържа много антиоксиданти, той детоксикира тялото ни едновременно. Аспержите съдържат и витамини Е, С, К, В9 и бета каротин. По отношение на калориите, аспержите се класират с тънките 16 калории на 100 грама.

Колко е сезонът на аспержите?

Сезонът на аспержите обикновено започва в средата до края на април. Зависи малко от това какво е времето и къде се събират аспержите. Сезонът на аспержите традиционно продължава до 24 юни, Ивановден. Не е забранено отглеждането на аспержи след това, но това би повлияло на реколтата през следващата година. Растенията на аспержите се нуждаят от около 100 дни след прибиране на реколтата, за да се възстановят от първата слана.

Пържен пикепер с ревен от ревен и аспержи, печени картофи и сос от хорон

След като ви превърнахме в истински експерти по аспержи, бихме искали да ви запознаем с особено вкусна вариация от кухнята на хотел Ostseehotel THE GRAND.

За приготвянето ви са необходими следните съставки:

4 парчета щука (могат да се използват и всякакви други риби)
500 г малки картофи (тризнаци)
1 супена лъжица морска сол
2 супени лъжици зехтин
1 чаена лъжичка подправка или билки хариса на вкус
500 г зелени аспержи (или бели)
500 г ревен
1 глава лук
Лимонови кори
малко бяло вино
6 жълтъка
200 г течно масло
15 мл оцет
30 мл бульон
1 пълна супена лъжица доматено пюре
1 шалот
1 супена лъжица нарязани каперси
1 препълнена супена лъжица зърнена горчица

На първо място, трябва да подготвите бъркалката, ножа, белачката и другите необходими прибори.
След това поставяте горните съставки готови.
Поставете измитите картофи в купа и го подправете.
След това картофите се пекат във фурната при 160 ° C за 30 минути.
Нарежете и обелете ревенката, аспержите и лука.
Сега зеленчуците се запечават в тиган и се изпотяват до полупрозрачност на средна температура.
Сега зеленчуците се гасят с бяло вино.
Сложете масло в тенджера и изпотейте лука и каперсите до полупрозрачност.
Сега добавяте доматеното пюре и го разбърквате. Накрая разбъркайте зърнестата горчица. След това оставете сместа настрана.
Яйчен жълтък се разбива на водна баня и се разбива с оцет и бульон до разпенване.
След това бавно разбъркайте течното масло.
Накрая добавяте приготвената смес с доматено пюре, каперси и лук ...
... и разбъркайте всичко в сос.
Сега изрежете щука.
Сега щука е отмазан.
Кожата се нарязва на около 1 см една от друга и след това леко се набрашнява от страната на кожата.
Сега сложете щука в тиган с масло.
Запържете рибата на умерен огън, след това я обърнете за кратко и я подправете.
Et voilà: Вашето вкусно, типично балтийско ястие с аспержи е готово!

Първо трябва да поставите 500 г измити тризнаци в купа. Добавете морска сол, зехтин и подправката хариса или други подправки (чесън, розмарин и др.) Към картофите и разбъркайте добре. След това картофите трябва да се пекат във фурната при 160 ° C за 30 минути.

Приготвяне на рагуто от ревен и аспержи

Отрежете краищата на ревенчето, обелете ги и ги нарежете на парчета. След това обелете аспержите и ги нарежете на парчета. Съвет: оставете върховете на аспержите цели, ако е възможно. След това лукът трябва да се реже. Изтъркайте зеленчуците в тиган и след това ги оставете да се потят полупрозрачни на умерен огън. След това загасете всичко с бяло вино и добавете сол, черен пипер и лимонова кора по ваш вкус.

Приготвяне на соса Choron - собствено производно

Сложете масло в тенджера и изпотейте лука и каперсите до полупрозрачност. След това добавяте доматеното пюре и го разбърквате. Накрая разбъркайте зърнестата горчица и след това оставете сместа настрана.

За следващата стъпка напълнете тенджера с вода и я използвайте за приготвяне на водна баня за разбиване на жълтъците. Яйчните жълтъци, както и оцетът и бульонът се разбиват във фигура 8. След това бавно разбъркайте течното масло. Накрая добавете приготвената смес с доматено пюре, каперси и лук и разбъркайте всичко в сос.

В нашия случай щука се нарязва и се маже. Кожата се нарязва на около 1 см една от друга и след това леко се набрашнява от страната на кожата. След това сложете щука в тиган с масло и го изпържете от страната на кожата за 2/3 от процеса на готвене на умерен огън. Накрая го завъртете за кратко и след това го подправете.

Пожелаваме ви добър апетит!

Надяваме се, че ще се забавлявате много при приготвянето на ястието и че вкусът му е наистина добър. Ако сме оцелели от пандемията на короната, очакваме да ви приветстваме при нас в Балтийско море и да приготвим за вас. Междувременно ви каним да разгледате новия ни магазин. Тук можете да закупите конфитюри, аксесоари и ваучери и да ни подкрепите малко. 10 процента отиват директно при нашите служители, за да се създаде малка финансова компенсация за надбавка за кратко време. Пожелаваме ви всичко най-добро, бъдете здрави и винаги имайте под ръка кила вода!