Производството на хайвер d; есетра - Културен хайвер от Кавиари
Производство на хайвер
Какъвто и да е дивият хайвер-хайвер от риболов или отглеждан хайвер от рибовъдство - техниките на правене на хайвер са еднакви и изискват ноу-хау на най-добрите експерти! Производството на хайвер от есетра може да изисква до тринадесет операции и изисква перфектно владеене на търговията.
Как се прави хайвер?
За да постигне най-добрите си вкусови качества, хайверът трябва да бъде поверен на „майстори“, експерти по хайвер, които се отнасят с него с най-голямо внимание и при строги хигиенни правила, особено по отношение на условията на стерилизация. Всъщност всичко, което влиза в контакт с хайвер (ръце, дрехи, устройства), е напълно стерилизирано.
Чрез нашите взаимоотношения работим с ирански експерти, които сега контролират производството на отглеждан хайвер в различни ферми по света.
Jacques Nebot и Iraj Toufani, един от най-талантливите майстори на хайвер в Иран, който контролира производството, за да се получи продукт, максимално близък до дивия хайвер.
Прецизни и строги стъпки
В развъждането, когатоесетра достига 3 кг (между 3 и 5 годишна възраст), ултразвук може да идентифицира пола. Освен няколко животновъди, в резервоарите се отглеждат само женски. По-късно, около осмата година, от всяка женска се взема биопсия, за да се оцени зрелостта на събраното яйце (цвят и размер). След това „esturgeonnes“ са готови за „обработка“. Всяка риба се претегля и идентифицира с регистрационен номер, който след това ще бъде въведен върху всички кутии хайвер, за да се осигури проследимостта на яйцата.