Производство и грижи за млечния кефир закваска Kefirella
Все повече хора искат да се хранят по-здравословно. Те искат отново по-голям контрол върху храната си. Без консерванти, нездравословни (пълнители) вещества и промишлено производство. Особено с ежедневния ни хляб. Закваската от млечен кефир ни позволява да правим индивидуална и универсална хлебопекарна.
Обикновено много се изхвърля при приготвянето на закваска, защото „добрите“ дрожди и млечнокиселите бактерии първо трябва да надделеят над всички останали колеги. Ето защо общите инструкции винаги казват нещо като „вземете 10 g от предметите, които трябва да поставите, и ги нахранете“ - а останалите 40 g се изхвърлят всеки път с първите 3-4 хранения.
ТОВА е съвсем различно с вашата закваска от млечен кефир, защото в екипа имате само „добрите момчета“ от самото начало. Magic Това е магия!
Печенето със закваска е особено здравословно. Киселото тесто превръща токсичните или несмилаеми компоненти на брашното в по-здравословни. Използването на млечен кефир вместо вода внася здравословните вещества на кефира в хляба.
Печенето с млечен кефирен квас допълнително увеличава тези положителни ефекти. Тъй като като всяка ферментация, живият млечен кефир увеличава бионаличността на всички хранителни вещества, съдържащи се в храната. По този начин здравословните компоненти на брашното могат да се усвоят по-добре. Въпреки определени загуби поради топлината на печене, вие извиквате много по-здравословен хляб.
Печенето с млечен кефирен квас е напълно неусложнено. Може лесно да се интегрира в ежедневието. Кефирът прави почти цялата работа самостоятелно. След като направите тестото, трябва само да изчакате, докато фурната трябва да се включи. Дори сгъването или повторното месене по време на ходене (готвене) вече не е необходимо. Работата ви с тесто отнема около 5 минути. Свършен.
Моята собствена закваска от млечен кефир "Kefirella" е по-твърда закваска от спелта.
Тази закваска от млечен кефир е особено подходяща за по-леки хлябове:
Тост, зърнени хлябове, млечни кифлички, кифли като цяло, багет, чиабата и др. Използвам ги за печене на цялото брашно от пшеница и спелта, с най-много малко ръжено брашно. Това също има смисъл, защото сутрин ядем хляб.
За обилни тъмни хлябове бих предпочел да използвам ръжена закваска, която разбира се работи чудесно и с млечен кефир, но след това вече не е кефирела 🦩.
Чудите ли се, че повечето собственици на закваска дават имена на тестото си?
Поне така се чувствах, преди да вляза в закваска. Междувременно изпитвам положителния ефект и го намирам за напълно нормален. С добри грижи закваските ще живеят във вашето домакинство години наред. Говоря със своите закваски, както и с котките и растенията си.
Когато сутрин храня тестото, им пея благодарствена молитва. „Mahalo ko na loli“ - защото звучи толкова поетично, на хавайски. Позитивните вибрации действат добре на изключително оживените кефирни гъби. И на мен, защото вече се грижа за по-голямата картина със сутрешната си рутина. Изпробвайте, без да се чувствате глупаво. Обзалагам се, че ще ви хареса.
Подходът към моята кефирела е прост.
10g пълнозърнесто брашно от спелта
40г брашно от спелта тип 630
45g домашен млечен кефир
Това количество се подава на всеки 24 часа.
Ако използвате подхода Kefirella, моля, бъдете честни и посочете Kefir4you като автор в публични публикации. Благодаря 🦩.
Можете също да намалите наполовина количествата за хранене, тогава то ще расте по-бавно. Използвам го за печене на малки, разнообразни хлябове за двама души на всеки 3-4 дни. Просто настройте своята кефирела, за да отговаря на вашите условия на живот.
Моята кефирела живее в люлееща се чаша от 750 мл. Това има предимството, че мустаците от миксера се вписват добре. Там кефирелата може да се храни няколко дни, преди бурканът да стане твърде малък. Тогава най-късно е време отново да изпечем чудесен хляб.
Моля, дръжте буркана затворен. Млечнокиселите бактерии го искат по този начин (без снабдяване с кислород). Освен това нищо нежелано, като спори на плесени, които са във въздуха, не може да проникне.
Стъклото стои - без пряка слънчева светлина - при стайна температура в кухнята.
Млечният кефир съдържа силен микс от микроби, витамини и др. Така че вашата закваска работи от самото начало с желаните малки помощници, които са изпробвани и тествани във вашето домакинство. С „нормалното” производство на закваска от вода и брашно вместо това бихте поканили малко въздух и вода и се надявате на най-доброто.
Правилната грижа може също така да направи закваската от млечен кефир спътник за цял живот.
Обикновено не се пече цялата партида закваска, но част от нея се задържа и захранва отново. Колкото по-възрастна е една закваска, толкова повече аромати тя формира. И вашите хлябове стават все по-добри.
Най-старата известна закваска е - разбира се - калифорнийска. Френският имигрант Исидор Будин го създава през 1849 година. Тази закваска живее и работи в една от най-старите пекарни за закваска в Сан Франциско.
Как се грижи закваската от кефирела?
Трябва да го храниш.
Храни се ежедневно при стайна температура.
За кефирелата количествата са дадени в горната част на рецептата.
По принцип, разбира се, процедурата се отнася за всички закваски. Брашно и течност се смесват ежедневно.
Когато закваската от млечен кефир трябва да си вземе почивка, тя се премества в хладилника.
В режим пауза е достатъчно едно хранене на седмица с половината от количеството. За да бъда честен, това едва ли ми се случва, защото обичаме да ядем хляб, кифлички, бисквити, бисквити, палачинки или кифли ...
Закваската трябва да престои няколко часа на стайна температура след хранене. Така микробите, заспали от студа, отново тръгват. След това се връща в хладилника.
Колкото по-добре се използва брашното, толкова по-добре е закваската от кефир - разбира се, нали?
За да запазите закваската силна, поне част от брашното трябва да бъде направено от пълнозърнесто брашно. И колкото по-непрекъснато го оставяте да работи, толкова по-важно става редовното освежаване.
Как се опреснява закваската?
За целта транспортирате закваската в подходяща купа и я подхранвате нормално. В допълнение, има кръг почистване на къщата: Живата чаша на закваската се изплаква правилно с хладка вода.
Нахранената закваска се премества обратно в чистата и суха жива чаша. И всъщност работи по-добре. Най-късно, когато образуването на везикули спадне значително при нормалния цикъл на хранене и закваската изглежда лигава, е време да се освежите.
Помислете само колко е хубаво да спите в прясно спално бельо - вашите малки закваска също обичат да живеят по-приятно.
Моят специален съвет за по-малко отпадъци от вода и добавена стойност
Хванете тази вода за изплакване като напоителна вода за гладни растения. Нетърпеливите микроорганизми в закваската също укрепват вашите растения. Оцелявате най-добре, когато водата за изплакване е хладка (!).
Наистина е толкова просто, колкото звучи. Можете да подредите всичко по начин, който най-добре пасва на живота ви 🦩.
Ако имате хляб за печене на хляб, тук ще намерите моите прости и сигурни рецепти: