Производител на аромати в своята лаборатория

своята

Най-вероятно сте опитвали работата на Мари Райт, въпреки че тя никога не признава, че това е тя. Г-жа Райт е създала над 1000 вкуса за големи хранителни компании, включително бърбън ванилия, ябълкова праскова за бисквитки и розмарин чесън за бисквити.

Подобно на други производители на вкусове, тя не обича да говори за марките, с които работи. „Парфюмерите се нуждаят от обожание“, казва г-жа Райт, производител на вкус в международна компания за вкус, която отказва да разкрие възрастта си. "Его на производителите на вкусове е различно от другите."

Г-жа Райт беше в лабораторията си в Ню Джърси, когато колега я попита за нейното мнение относно вкуса на омара, който беше получила. "Той е 700 пъти по-силен", каза тя. "Намалете го с триацетин." Тя влезе в лаборатория за бонбони, където техник разточваше резенчета мента, за да я залива с вкус на малина и ябълка.

Разработването на нови вкусове изисква прецизността на химика и "палитрата" на готвача. Типичният аромат на ягода има около 25 различни съставки, а по-сложният аромат съдържа 60 компонента. Производителят на вкус знае не само точната комбинация, но и точната ефективност. Молекулата C8H14O има рибен и неприятен вкус в концентрирана форма, но в правилната доза от 0,001% - има вкус и мирис на ягодово сладко.

Мери Райт се стреми към правдоподобност. „Не е достатъчно само да се получи аромат на ягода“, казва тя. „Има нужда от известна сложност.“ Тя е най-горда със своя вкус на круша Williams, който предава не само точния вкус, но и текстурата на зряла, сочна круша.

Вкусовете „имат лица“, казва г-жа Райт, подушвайки лента хартия, напоена с изоамилацетат, която на пръв поглед мирише на препарат за отстраняване на лак, но бързо се превръща във вкус на дъвка и круша. "Мисля, че има вкус на щастие." Тя потапя друга лента в евгенол, който има вкус на карамфил. „Тази миризма трябва да ви изплаши“, казва тя, като отбелязва, че присъства в зъболекарския кабинет.

За да създаде аромат на чедър за сирене от пигтейл, г-жа Райт използва олеинова киселина, която прилича на животински мазнини; капринова киселина, която мирише на восъчни свещи; индол, който има вкус на портокалов цвят; метионал с вкус, подобен на картоф; и малко маслена киселина, която „има вкус на блус“. „Въпреки това не можете без него“, добавя г-жа Райт.

Повечето създатели на вкусове се специализират в сладки и богати вкусове или аромати на напитки. Госпожа Райт прави и трите, често в един и същи ден. Тя твърди, че този тест работи за нея. „Имам проблеми с концентрацията“, казва тя. "Ако нещата станат твърде същите, ставам мързелив.".