Произходът на соята

Една от основните съставки на вегетарианската кухня е соята, която е подходяща за заместване на месо, сирене и други млечни продукти. Днес както чувствителните към лактоза хора, така и тези на чисто растителна диета са открили това ценно растение и продуктите, направени от него. От къде идва? Как се използва? Защо и как си струва да се консумира? Искаме да ви дадем вкус на това.

Соята (Glycine max) е широко отглеждан бобов зеленчук с произход от Източна Азия. Използва се в Китай повече от 4000 години за фураж и консумация от човека. Този вид боб започва да се вкоренява в Европа през 18 век и употребата му е много разнообразна. Семената се пресоват в ценно хранително масло и се използват за направата на брашно. Произвеждат се и соеви люспи и соеви гранули, подходящи за заместване на кайма. Соевите кубчета, соевите филийки, месото от соеви зърна също са подходящи за създаване на разнообразна, здравословна диета. Соевото сирене, соевият крем (мизо) и соевата извара (тофу) се произвеждат от ферментирал соев протеин. Соевият сос е специално ароматизиращо вещество, поради съдържанието на сол може да се използва и за използване на каменна сол (готварска сол).

Омекналите във водата и след това смлени соя се превръщат в соево мляко, заместващо млякото, а печените им семена се използват като заместител на кафето. Соята също е подходяща за покълване у дома, така че получаваме вкусна и жива съставка, богата на хранителни вещества и витамини за нашите салати и гарнитури.