Кога фосфатът е вреден?
Фосфор, който в човешкия организъм, наред с други под формата на фосфат е жизненоважно. Следователно на пръв поглед изглежда абсурдно, че фосфатите в храната могат да бъдат вредни. В тази статия ще разберете защо е така и при какви условия фосфатите са „здрави“ или вредни. За да се предвиди едно нещо, фосфорът е толкова широко разпространен в храната, че не се изискват хранителни добавки. Теоретично недостигът е възможен само в случай на екстремни, дългосрочни пропуснати храни.
Фосфорът е най-важният минерал заедно с калция
Наред с калция, фосфорът е най-важният минерал в човешкия организъм. Заедно те съставляват над 70% от общия минерален баланс. От съществено значение е за хората, тоест трябва да се приема с храна. В природата фосфорът се намира само в свързана форма, тъй като е много реактивен. На практика всички храни съдържат фосфор, тъй като той е част от множество органични съединения като протеини, въглехидрати, мазнини и витамини. В нашето тяло фосфорът присъства като фосфат, солта на фосфорната киселина. Наред с други неща, в зъбите, в скелета, като част от химични съединения, които прехвърлят енергия в тялото, като кофактор за множество витамини от група В и в метаболизма на глюкозата, който осигурява енергия за мускулите.
Фосфатът не е дефицит
Поради разпространението му, недостигът на фосфор не е известен и не са необходими специфични хранителни добавки. Независимо от това, диетичните продукти, които се използват изключително за подхранване на тежко болни пациенти или като заместващи ястия за отслабване, трябва да съдържат достатъчно фосфор. Германското общество по хранене препоръчва 700 mg дневно за възрастни. Бременните жени и спортистите се нуждаят от малко повече.
Твърде много фосфор от хранителната химия
Много по-проблематично от малко вероятно дефицит е предозирането на фосфор. Неорганичните фосфати се добавят към много продукти в хранителната промишленост, например като стабилизатори. Особено с бързо хранене. Фосфорът, свързан в естествените храни, се абсорбира само частично от организма, поради което практически няма предозиране на естествени храни. Неорганичните фосфатни соли обаче се абсорбират много ефективно през чревната лигавица, така че предозирането е много лесно, ако тези храни се консумират екстензивно. В медицината отдавна са известни възможни бъбречни увреждания, причинени от фосфати. Поради това бъбречните пациенти трябва да имат диета с ниско съдържание на фосфати. Съществуват също доказателства, че рискът от съдови увреждания от прекомерен прием на фосфати също може да се увеличи и по този начин рискът от инсулти и инфаркти. Изместването на калция от костите и в резултат на това отслабването на костната структура също се обсъждат.