Произход на ванилия, история, ползи, консумация - Natura Force

Ванилията със сигурност е една от любимите подправки за деца и възрастни. Освен деликатния и вкусен вкус, той е пълен със здравословни ползи. Днес ви каним да откриете историята на тази подправка, нейните добродетели и най-добрите методи за консумация.

Ванилия: състав, история и произход

Ванилия (Vanilla planifolia, Vanilla tahitensis, Vanilla pompona) е растение, принадлежащо към ботаническото семейство орхидеи (Orchidaceae) и рода Vanilla. Това е плодът на тропическите орхидеи с мезоамерикански произход, често се счита, поради вкуса и органолептичните си свойства, за подправка. Първоначално от Мексико, сега идва от няколко страни като Папуа, Мадагаскар или Таити, където е изкуствено внесен. Растението се отглежда за консумация от човека и за терапевтични и козметични цели. В ботаниката плодовете на растението се наричат "капсули".

За да бъдем по-точни, ваниловото дърво е катереща се лоза, която идва от Централна Америка. Може да живее до дванадесет години и да достигне петнадесет метра височина. Той обича тропически, горещ и влажен климат. Неговите идеални температури за отглеждане са между 20 и 30 градуса по Целзий. Ваниловите шушулки, които консумираме, са плодовете на ваниловото дърво. За да вземем аспекта, който ги познаваме, ние събираме плодовете и след това ги обработваме чрез специфичен традиционен процес. В противен случай шушулките са зелени и нямат аромат.

Кратка история на растението и неговото размножаване

Историята на ванилията е свързана с тази на шоколада. Растението е открито в Мексико от конквистадорите. В миналото ванилията вече се е използвала от ацтекските народи. Наричаха го черното цвете на ацтеките. Шушулките бяха върнати в Европа за отглеждане. Но това беше провал, тъй като ваниловото дърво изисква специални условия. Но преди всичко: опложда се от пчели и някои видове колибри. В резултат на това ванилията, консумирана в Европа, е резултат от вноса до 19-ти век и изобретяването на изкуственото торене на ванилови цветя. Оттогава нейната култура се разраства по целия свят. Днес растението се култивира на всички континенти.

Дълго време ванилията се култивира в Западна Индия, и по-специално в Мартиника и Гваделупа. Но отстъпи място на отглеждането на банани и захарна тръстика. Той е представен на Мадагаскар от плантатори от Реюнион около 1880 г. Оттогава островът е водещият износител на ванилия в света: той произвежда 60 до 80% от световното потребление.

Трансформацията на шушулката

Ваниловият боб се събира, когато е едва узрял и все още има своя зелен цвят. Дълги 15 и 25 сантиметра, шушулките съдържат пулп с малки черни зърна: те са тези, които придават на ванилията характерния аромат. На първо място, шушулката се потапя във вряща вода, за да спре нейното узряване. След това се суши, докато придобият тъмнокафяв цвят. Шушулките се сортират и степенуват, според качеството им.

Процесът на трансформация, описан по-горе, е необходим, за да се разкрият ароматите на растението. Без него ванилията нямаше да има аромата, който познаваме, или дори този специфичен аспект. Обикновено има година между реколтата и пускането на пазара. Високата цена на естествената ванилия се обяснява с времето и труда, необходими за нейното производство.

Хранителният състав на ванилията

Тъй като ванилията е ароматно растение, съставът на нейните шушулки (след обработка) е особено богат на ароматни съединения. И по-специално във ванилин. Последното е основният компонент на аромата на растението. Ванилията е естествено сладка: следователно тя съдържа въглехидрати сред компонентите си (около 14,4%). Също така съдържа следи от протеин и полифеноли. Те имат основни антиоксидантни свойства. Шушулките имат ванилинов потенциал от 50 g/kg. Следователно се изчислява, че те съдържат 20% ванилин в края на процеса на трансформация, което представлява добив от 40%.

Ползите от ванилията

Мнозина не го знаят, но ванилията има определени ползи за здравето и благосъстоянието. Това не е просто ароматно растение, тъй като се използва и в билколечението в продължение на много векове. Шушулките се използват в традиционните лекарства от неговия дом и големи страни. Той включва състава на повече или по-малко естествени лекарства и козметика, които използваме в Европа. Следователно ванилията има някои лечебни ползи, както следва:.

Естествен помощник за храносмилането и храносмилателния комфорт

В билколечението ванилията най-често е показана за облекчаване и лечение на храносмилателни разстройства. Растението има благоприятен ефект върху храносмилането и храносмилателната система като цяло (1). Неговите стимулиращи свойства активират храносмилането и стимулират храносмилателните ензими. По този начин той предизвиква апетита (благодарение на апетитните си свойства) (2) и намалява газовете. Неговите противогазови свойства са популярни по целия свят. В допълнение, ванилията също е холеретична билка, което означава, че има ефект на увеличаване на секрецията на жлъчка по време на храносмилането. По този начин ванилията от нашето детство ни осигурява ежедневно чревно благосъстояние. Той отваря апетита, за да активира най-накрая храносмилането !