Профилактика на хранителни болести Пет ключови за; КОЙ за по-безопасна храна -
Световната здравна организация (СЗО) отдавна се занимава с овластяване на онези, които боравят с храни, с необходимите знания и ги осведомява за своите отговорности за безопасността на храните. До началото на 90-те години СЗО разработи десет златни правила за приготвяне на храна, преведени на много езици и широко разпространени. Необходимостта от по-прост и общ инструмент обаче скоро стана очевидна. След близо година консултации с експерти по безопасност на храните и комуникация на риска, СЗО представи своя плакат през 2001 г., озаглавен „Пет ключа за по-безопасна храна“. Плакатът „Петте ключа“ съдържа всички послания на десетте златни правила, под прости, лесни за запомняне заглавия и допълнителни подробности за причините за предложените мерки.
Плакатът е преведен на над 40 езика и в момента се използва за разпространение на посланието на СЗО за хигиената на храните по целия свят. Основните послания на Петте ключа за по-безопасна храна са:
1) Свикнете да бъдете чисти:
Мийте ръцете си често и винаги преди да докосвате и консумирате храна. Опасните микроорганизми се намират навсякъде - в почвата, във водата, върху животните и хората: предадени през ръцете, те могат да замърсят храната. На хранителните пазари имайте предвид това, когато докосвате сурови продукти и особено сурово месо: измийте ръцете си, след като докоснете тези храни. Тези пазари често намират живи животни, които могат да предават различни болести, включително птичи грип (известен като „пилешки грип“). Следователно трябва да избягваме да докосваме тези животни или да влизаме в контакт с тях.
2) Суровата храна трябва да бъде отделена от готвената
Когато купувате храна от улични търговци или си помагате на бюфет в хотели и ресторанти, уверете се, че варената храна не влиза в контакт със сурова храна, която може да я замърси. Избягвайте суровите храни, с изключение на плодове и зеленчуци, които могат да бъдат белени или обелени. Внимавайте с ястия, съдържащи сурови или едва сварени яйца, като домашна майонеза, някои сосове и десерти (например мусове). Суровите храни могат да съдържат опасни микроорганизми, които биха могли да замърсят приготвената храна чрез директен контакт и по този начин да въведат отново патогенни бактерии в готвената храна, която е безопасна.