Професионален речник за математика на сладкиши и LSF в гимназията
ПРОФЕСИОНАЛНИЯТ РЕЧНИК
Изравнено парче тесто с желаната форма и дебелина.
Разточете и изравнете тестото с валяк до желаната дебелина.
С помощта на четка намажете върху сладкиши повече или по-малко дебел слой сладко от кайсии или топинг.
Кисел, пикантен вкус: киселинността на лимона.
Тънък парче кожа, взето от портокал или лимон.
Смес от няколко вещества, използвани в състава на даден препарат на определени рецепти за сладкиши.
Миризливо растително вещество, използвано в медицината, парфюмерията или готвенето.
Еманация, естествена или изкуствена миризма, предназначена да придаде определен вкус на сладкишите.
Добавете една или повече подправки (сол, черен пипер и др.), За да подобрите вкуса на храната.
Метод за готвене или затопляне в съд, наполовина напълнен с вряща вода. Пример: готвене на разляти кремове, топене на шоколад и др.
Обработвайте енергично белтъците, разбитата сметана, разбитите тестени изделия и т.н.
* Покрийте стените на формичките и листовете за печене с тънък слой масло, за да предотвратите залепването на сладкишите.
* Добавете масло към тесто, към темпера на бутер тестото, кроасана.
Масло, смесено с брашно за сгъстяване на сосове, използвайте в обратното бутер тесто.
Маслото омекна преди включването му в паста и доведе до консистенцията на мехлем. Подготвителна фаза за сметаната.
* Работете заедно с жълтъци и захар, за да станат искрящи.
* За да омекотите определени зеленчуци, плодове или месо преди готвене.
* За премахване на кожата от някои зеленчуци или плодове.
Сноп магданоз, мащерка, дафинов лист и праз, вързани заедно.
Работете тесто с кухата ръка, като въртите движение, за да получите топка.
Натрошете, смачкайте на прах или паста.
* Жълтъците със захарта, когато сместа не се свърши веднага,
* Казано за недостатъчно хидратирана паста, която разкъсва,
* Готвене, когато е преминало етапа на добре направено.
Пара, получена чрез готвене във фурна.
Операция, която се състои в покриване на бонбоните със защитен слой, състоящ се от захарни кристали.
Контейнер за бонбониране. Той е придружен от решетка със същия размер.
* Нарежете лентички с нож за раздуване, в кожата на лимоните или портокалите за декорация,
* Направете жлебове в тесто с нарезен валяк.
Намажете мухъл с карамелена захар или сладкиш.
Изгорете захар върху някои сладкиши с горещо желязо.
Хляб, изсушен във фурната, след това смачкан.
Нанесете върху вътрешната стена на калъп, кутия,
слой тесто, желе, шоколад, сладолед.
Нарежете парче бутер тесто преди готвене с острието на нож, за да му придадете определен вид.
Нарежете на ситно магданоза, ментата, босилека ...
Операция с различни цели, винаги водеща до разделяне.
* Разделете суроватката и казеина чрез топене и декантиране. (избистрено масло)
Включете желатина в препарат.
Сглобете модели за декорация с различни суровини.
Обработете шоколадовото покритие, за да го направите хомогенно.
Еластичност, устойчивост на тесто след месене (поради глутен)
* Придайте еластичност на тесто, като го месите повече.
* Укрепване на вкуса и аромата на даден препарат чрез добавяне на концентрирани вещества. Можете също така да подправите вкуса на течен препарат, като го намалите.
Обикновено се оформя върху чиния и в джоба на меки приспособления: сладкиши, бисквити, меренг ...
Обработвайте мазнина самостоятелно или със захар, за да придадете консистенция на крем.
изгорете дъното на тиган или торта или сладкиш.
* Бавно прехвърлете, след като престои, течност, за да я отделите от образуваната в дъното на контейнера утайка
Добавете вода по време на готвенето на захар, за да я доведе до по-ниска температура на готвене.
Разтворете, като добавите течност, соковете, които са се уталожили и карамелизирани на дъното на съда по време на готвене.
Дехидратирайте, изпарете влагата в препарат на огън, във фурна или във фурна (сладкиши и др.).
Изрежете ясно дефинирани парчета тесто от тестена ролка, като използвате нож или фрези.