Професионален или аматьорски готвач Рецепти с Джина Брадеа
Напоследък има експлозия от кулинарни артикули, много хора ходят в различни училища за готвене и претендират за титлата готвач, горе-долу по заслуга. Дипломи на готвачи многократно пърхаха пред носа ми, хора, които мислят, че ако правиш училище за няколко часа, вече можеш да се наречеш Шеф 🙂 и вече имаш страхотно кулинарно преживяване.
Животът на професионален готвач е изключително тежък, той означава не само вкусни ястия, пищни състезания, почести, почести и в никакъв случай не означава много пари:). Много малко готвачи имат заслужено признание и здрава заплата, предимно мъже и твърде малко жени. Не съм убедена феминистка, винаги съм на страната на истинската ценност, независимо от пол, религия, националност ... и т.н. Животът на готвач означава изтощителна работа, много часове извънреден труд, най-често неплатен и без допълнителни отпуски, това означава лоша заплата през повечето време, нерви, стрес, болки в гърба и краката, ревматизъм и дискова херния. Готвачът няма обедна почивка като работник във фабриката, през повечето време слага нещо в устата си, докато се разхожда, няма време да седне на човешката маса. Често след голяма сватба или събитие готвачите са изтощени и гладни, защото не са имали време за ядене. Ако успея да изпия кафе в бягство, това е голямо постижение. 🙂
Мислили ли сте кой разтоварва храната? Чували с брашно, боб, картофи, зеле, сандъци с храна, които ви разбиват гърба? Мислили ли сте кой почиства всички зеленчуци за храна? Има картофени белачки, да, но лук, моркови, чушки и т.н. - всичко се почиства на ръка. Какво необикновено удоволствие е да почистите десетки кг риба или морски дарове, да нараните ръцете си? Но когато дойде есента, кой приготвя консерви и туршии за зимата? Неописуемо удоволствие е да седите над програмата, на студено и мокро от главата до петите, да слагате зеле и кисели краставички. 🙂 Всичко неплатено и с много крака в дупето, обиди, жесток сексуален тормоз ... Е, ако той те изяде под гърба ти, за да станеш готвач, ясно е, че това не ти отнема повече от беленето на картофи и лук, не е така?
В кухня, в която работите срещу часовника, всичко се прави от много бързо нагоре, горе-долу добре, храната е повече или по-малко добра и/или добре изглеждаща 🙂. Шегуват се в движение, има бърз смях, почти истеричен, нерви, псувни и поздравления, грешки и успехи, всичко това в луда и шумна въртележка, в която мнозина не се съпротивляват. Професионалният готвач няма време да постави чиния или чиния в продължение на часове, безкрайно да доблира библията или да обезкости 3 нишки копър и след това да ги сложи на маши. Всичко е бързо, след няколко минути всичко трябва да върви като бягаща пътека, „всичко се прави от китката“, както веднъж ми каза Майстор в кулинарното изкуство, Неа Тити. 🙂
Но кой измива чиниите накрая, всички използвани тенджери, оборудване и прибори, кой почиства луната в кухнята, разбирате ли? В 99% от случаите готвачите го правят, жените като цяло, разбира се. 🙂 Мога ли да ви кажа на какво мирише готвач, когато излиза от кухнята? Че носи със себе си миризмите на всички ястия, приготвени ежедневно? Докато се приберете вкъщи и не можете да си вземете душ, вземете със себе си менюто на ресторанта - обонятелната форма. И без значение колко измивате и какъв парфюм използвате, в даден момент миризмата на храна попада в косата, кожата ви и там залепва, дори ако я накиснете за една седмица със сода каустик и солна киселина, баските се втриват с телена четка. 😛 Нека ви разкажа как различни мимози са били изстискани от носа ми в автобуса или когато съм ходил вечер на уроци?
Нека ви кажа какво е било да работиш на сватба? Е, на сватба работите поне 24 часа нон-стоп, без почивки и ако успеете да изтичате до тоалетната или да изпиете кафе, сте страхотни. 🙂 И след сватбата с малко персонал (както шефът казва на булката и младоженеца, че 8 души работят, но всъщност те са 5-6, нека шефът вземе малко пари), след като работите като отчаян човек, все още оставате на работа, защото сватбата е допълнително, нали? Булката и младоженецът ви плащат, така че оставате за заплатата поне още 8 часа. Колко пъти не съм работил 35-40 часа, за мизерна заплата - тоест минимум за икономиката ...
Но какво, ако ви кажа, че бях бременна в 6-ия месец и шефът ме изпрати за стоките и трябваше да натоваря и разтоварвам стотици совалки за бира и да ги продавам до вечерта? Или че бях бременна в 7-ми месец и тя ме изпрати в избата през декември, когато навън валеше сняг и беше ужасно студено, да сортирам картофите? Мястото, където картофите бяха високи около 1,5 м, крушка беше по-тъмно и цял ден сортирах тези смрадливи картофи? И това по простата причина, че той не ми го направи, не беше негов плод и ако исках заплата на работното място, направете го. Не можах да се облека в съблекалнята, колегите ми помогнаха и се обадих на помощ, стигнах до болницата, почти загубих бременността си. Бях в болницата 2 седмици ... и след това взех медицински отпуск.
Истината е, че кулинарното изкуство без страст е нищо. Но също толкова вярно е, че страстта отива по дяволите, когато наистина виждате какво се случва в кухнята. Мога ли да ви кажа колко добри готвачи са загубени? Колкото и да си добър и идиотски, всичко изгубено ли е? Много жалко за толкова пропиляни таланти. Позволете ми да ви разкажа за готвачи, които се подиграват с ястията си, готвят с изгнили съставки или принудително, по собствена инициатива или по принуда от началници?
Кажете ми колко наистина добри ресторанта познавате, с добра храна, красиво представено, безупречно и приятно обслужване (не целувайте на ниво X маргаритки, звезди и други класове). И това не само в Румъния, но и по целия свят. Влизал съм в много ресторанти, по-скромни или суперлуксозни, в Румъния или в чужбина и честно мога да ви кажа, че рядко харесвах всичко. И аз не съм суетлив, не търся възел в бързането, не съм голям.
Има и наистина специални хора, талантливи хора, но много малко напредват и стават известни. Повечето си тръгват, разочаровани, също като мен. Няма да се откажа сега, за да ви кажа имената на някои известни готвачи, които познавам, те бяха моите учители или колеги по работа. Някои са хора с голяма стойност, други не са 🙂 .
Сега е модерно да се готви от международната кухня, с най-екзотичните съставки, румънската кухня е преоткрита ... Засега няма нищо лошо, нали? Не, не е лошо, но е ужасно, когато румънски готвач не е в състояние да готви традиционни румънски ястия. Честно казано, презирам такива хора. Някой ми обърна внимание на факта, че готвя по-традиционни ястия, семейни ястия, че не съм модерен, че нямам снимки с ястия от фюжън, преоткрити, представени в изтънчен стил. Е, честно казано, дори не искам. 🙂 Мнозина се измъчват, но малцина наистина имат наистина специално и модерно представяне. Често тези изображения са жалки, с драскани чинии, безсмислени ястия, а вкусът е ужасен.
Вместо това често ядях различни ястия, приготвени от прости, любителски хора, презирани от истински или въображаеми „велики професионалисти“, някои абсолютно вкусни традиционни ястия. Представени по-просто, по наивен начин или по начин, който ви кара да искате да ядете и да ядете, ястията на готвачите-аматьори имат плюс, който професионалистите отдавна са забравили: страст, любов, душа ... Ако е да изберете между годен ресторант, изключително скъпо и просто ястие, в страната, в царевицата на скромен човек, познайте какво избирам? Избирам просто домакинство. Любовта и гостоприемството на тези прости ястия не се сравняват с всички скъпи, измъчени и изискани ястия на този свят. !
В заключение, тъй като приключвам дотук, въпреки че има много да се говори по тази тема, ще ви попитам: ЗАЩО МЕХАНИТЕ, ПЕНСИОНИТЕ, МАЛКИТЕ РЕСТОРАНТИ, СЕМЕЙСТВОТО, ДО РАЗРУШАВАНЕТО НА ГОЛЕМИТЕ РЕСТОРАНТИ, СВЪРХОКЛАСНИЯТ СА ОЦЕНЕНИ ПО СВЕТА?
След тази статия мнозина ще ми разбият главата и ще ме хвърлят с камъни, но аз съм свикнал и ако някой не намери достатъчно епитети, за да ме "похвали", обадете ми се с увереност, имам изключително богат репертоар, събрах нещо, ласки ”, тъй като направих кулинарна група във FB и кулинарен блог. 🙂 Ще говоря за блога в друга статия, подробно, останете наблизо. 🙂
Отдавна имах предвид идеята на тази статия, тъй като имам много други идеи, всички добре отбелязани в дневника. Да, все още съм с дневния ред до себе си, уменията ми не се губят лесно, оставам мениджър. 🙂 Преди време видях статия на Ади Хадеан, наистина добър готвач и блогър, която ми харесва. Не съм съгласен с всичко, което казва, нормално е, защото сме различни хора и не съм от типа да ме целува по дупето. Но този човек казва добре това, което казва и ми харесва. Можете да прочетете статията на Ади Хадеан тук .
И вчера говорих с виртуален приятел за живота в професионалните кухни и обещах да напиша статията. Вижте, мадам Х., удържах на думата си. 🙂 Целунете ви и не забравяйте основната съставка при готвене: все пак поръсете капка любов отгоре. 🙂
Днес прочетох страхотна статия, която казва абсолютно същите неща като мен, но и нещо допълнително - вижте тук .