Професионален Bain-Marie как да го изберете
The Бейн Мари е устройство, широко използвано от общности и заведения за обществено хранене, но и по-общо при много ресторанти и от други професионалисти в кетъринга. Позволява загрявка храна, поддържайте при определена температура и дори да осъзнаят някои готвене. Многофункционален инструмент, който трябва да бъде избран внимателно ...
По дефиниция това е процес на готвене или топене на съставка вътре в контейнер, който сам по себе си е в по-голям съд, пълен с течност (обикновено вода).
Но може да предложи и други предимства като поддържа температура, например. Можете да го използвате да се стопи шоколад, маргарин, масло ... Практика, широко използвана в тестени изделия. Може да ви позволи готвач храни, които не понасят директен контакт с топлина като флан, сабайон, сос от беарне ... Този тип готвене е много мек, който запазва всичко витамини и минерали, които естествено се намират в храната. В допълнение непряко готвене предотвратява изгарянето на храната ви. Следователно е малко вероятно да пропуснете готвенето си. Това е така, защото температурата е ограничена до точката на кипене на водата.
Преди да изберете вашето устройство, трябва да вземете предвид няколко критерия: капацитет, поддръжка, необходимост от мобилност ... Ето още подробности.
Използвайте
Ще трябва да изберете своя Бейн Мари според вашите нужди по отношение на количества. Например, ако го използвате за случайно готвене, можете да изберете a настолно устройство, който може да побере кош GN 1/1. Ако имате нужда от Бейн Мари за поддържайте няколко съда на топло преди или по време на услуга, тогава ще трябва да изберете a витрина или един мебели който предлага няколко места за GN 1/1.