Проф. Walter Willett Диетите с ниско съдържание на мазнини не са решението на епидемията от затлъстяване

walter

За председателя на отдела по хранене в Харвард диетолозите и здравните власти грешат, като демонизират мазнините: „Експлозията на затлъстяването в развитите страни може да се дължи на това убеждение, че въглехидратите не растат“.

Председател на отдела по хранене в Харвардското училище за обществено здраве (Бостън, Масачузетс), професор Уолтър Уилет се смята за един от най-добрите, ако не и най-добрият диетолог в света. Всъщност заедно с него работи екипът на най-престижните епидемиолози в тази област. В продължение на почти 30 години те следват две огромни кохорти: 80 000 жени в здравното проучване на медицинските сестри и 50 000 мъже в последващото проучване на здравните специалисти.). Информацията, събрана от Уолтър Уилет и неговия екип от тези безпрецедентни проспективни проучвания, е предоставила ценна информация за влиянието на диетата върху здравето. Той ги обобщава тук.

LaNutrition.fr: На какво да се припише епидемията от затлъстяване, която засяга западните страни ?

Проф. Уолтър Уилет: Много фактори допринасят за това, но всички те се свеждат или до намаляване на физическата активност, или до увеличаване на консумираните калории. За съжаление нашето общество насърчава бездействието; училищните програми за физическа активност твърде често се намаляват или премахват. Броят часове, прекарани в гледане на телевизия, е огромен и в много проучвания той е най-силно свързан фактор с наднорменото тегло. Разбира се, хранителната индустрия има своя дял от отговорността. Тя провежда обширни изследователски програми, за да разбере как да ни накара да ядем повече, например като увеличим максимално удобството, като играем на цвят, захари и калории. С други думи, създава куки, за да използва човешките слабости и ние ги ухапваме. За съжаление научната общност допринесе за този проблем, като разпространи посланието, че се отчитат само калориите от мазнини и това кара мнозина да вярват, че човек може да консумира големи количества захар, зърнени храни, нишесте, без да плаща цената по отношение на теглото.

Много французи обаче се опитват, по съвет на своя лекар, да отслабнат, като ядат по-малко мазнини.

Публикувах преглед на проучвания за връзката между хранителните мазнини и телесното тегло. Вярно е, че някои, когато им бъде предписана диета с ниско съдържание на мазнини, ще загубят няколко килограма за няколко месеца. Но повечето си ги възвръщат в рамките на една година. Ако помислите за изследвания от този тип, продължили повече от година, те не показват значително намаляване на телесното тегло. Едно от най-добре контролираните проучвания е докладвано от д-р Sacks и McManus: След 18 месеца хората, които са спазвали диета с ниско съдържание на мазнини, всъщност са отслабнали по-малко от тези, които са спазвали диета в средиземноморски стил с прием на умерени мазнини. (1) По този начин сега имаме сериозни доказателства, за да го кажем диетите с ниско съдържание на мазнини няма да бъдат отговорът на епидемията от затлъстяване.

За много диетолози въглехидратите нямат влияние върху талията.

Сред обществеността и някои лекари има широко разпространена идея, че е невъзможно да наддадете на тегло чрез консумация на въглехидрати. Глупаво е! Можете да напълнеете с излишни калории, откъдето и да идва. Експлозията на затлъстяването в развитите страни може да се дължи на това убеждение, че въглехидратите не ви напълняват! Имаме проучвания, които предполагат това рафинираните въглехидрати нарушават механизмите за контрол на апетита. След хранене, богато на бързи въглехидрати, в началото се чувствате сити. Кръвната захар се повишава, но с притока на инсулин след това спада до твърде ниско ниво и трябва да ядете отново. Това е един от механизмите, чрез които бързите въглехидрати подхранват глада. Много е възможно, в зависимост от това дали консумирате въглехидрати с висок или нисък гликемичен индекс, може или не да насърчите наддаването на тегло.