Проф. Менчиникопски: Първобитният човек се храни по-здравословно от нас. Кои са убийците в нашите кухни?

Когато през 1989 г. Румъния влезе в книгата на Гинес с първата революция, излъчвана на живо по телевизията, не ни хрумна, че друг румънец може да започне друга важна революция. Този в кухнята. Революция, която има значение - болезнена за някои, дори ако не става дума за ножове и вилици, забити в месо, пълно с целулит - стига да се отнася преди всичко до промяна на някои обичаи и навици, „лошо установени“ и пренасочване на кухнята към други координати.

Проф. Инж. Д-р Менчиникопски, който наскоро лансира концепцията за „революция в кухнята“ (това е и заглавието на последната му книга), ми мотивира този подход в интервю, което ще можете да прочетете скоро, изцяло, на www.jurnalul.ro: „За съжаление е лошо. Не само в нашата кухня - има още по-ужасни кухни, или по-скоро вериги за храна и селскостопански храни и дълбоко нездравословни хранителни навици, ако мислим за нездравословна храна или вериги за бързо хранене. Нещата много се изродиха по отношение на хранителното поведение на хората и храните, които ядем днес. '.

Изявлението за неговото управление ме направи любопитен. Колко се е променил човекът през своето „многохилядно“ съществуване? Ако трябваше да се сравняваме с предците си преди хиляда години, какво бихме забелязали? Но какво, ако се сравним с първите „homo sapiens sapiens“? „Забелязах драстична промяна в храната, която ядем, в начина на живот. Нека вземем историята на човечеството много рано. Какво бихме могли да намерим? Подобно на около 99% от човешкото съществуване, човекът е бил ловец-събирач. Това означава, че той е ловувал и добивал билки, корени, плодове, зеленчуци, семена, но не и консумирани, тъй като са били взети от природата, непроменени. За да си спечели храна, тя работи усилено ...

Да ловуваш, да жънеш, полагай усилия. И физически, и интелигентно, той се задейства. За да хванеш диво животно, трябва да си гениален, трябва да си по-умен от него. Човекът не е надарен от природата с нокти, със сила, той е надарен с интелигентност и така мозъкът се развива по този начин, някак си поради този вид живот, който също е бил биологичен успех. Това също беше изключително предимство пред други видове, човек успя да има много разнообразен хранителен спектър. Знаете ли, че първобитният човек консумира поне 300 вида растения и животни? '

Не, не знаех. Разбирам, че днес това „многообразие“ се разбира по различен начин. Броят на видовете, консумирани от група хора или популация (в определен регион), е много по-малък, но като се намеси в храната, човек произвежда много голям брой „храни“, не всички полезни за здравето му. Ако в приказна машина на времето имахме възможността да пътуваме в миналото и да се окажем поканени на трапезата на първобитния човек, с какво бихме били поднесени? „Ще ни бъдат предложени поне 300 вида диви растения, плодове, зеленчуци, незрели, но, разбира се, избрани в пълна зрялост, добре узрели. Днес вкусовете ни също са усъвършенствани. Но под това усъвършенстване не бих имал предвид нещо добро. Тогава вкусовете не ни лъжеха. Те бяха вкусовете на естествените храни, непроменени по някакъв начин от човешка намеса. Те не са обработени.

Храна от онова време винаги е била добра храна от хранителна гледна точка, питателна. Месо - човекът се е научил да го приготвя, но по много здравословен и прост начин. Прародителят никога не е изгарял плътта си. Те просто запалиха някои камъни, премахнаха жаравата и сложиха месото върху тези горещи камъни. Днес нарязваме месото, добавяме добавки, слагаме го на скара, мазнината пада върху жаравата, жаравата заедно с мазнината опушват месото с канцерогенни вещества. Бихме могли да ги наречем също: те са ароматни полициклични въглеводороди, които освен канцерогенни, нарушават и баланса между ситост и глад. И бавно напълняваме и затлъстяваме.

Изводът на професор Менчиникопски е прост: трябва да се върнем към диета, максимално близка до тази на първобитния човек. Това е да се яде едно сложно ястие по време на хранене (готвена храна), като се допълва със сурови плодове и зеленчуци, със семена (и тези, които не са преработени). Нека обърнем внимание на асоциациите между храните и да не ядем повече от нуждите на тялото ни.

„Човек е разболял дори котките си от диабет“
Затлъстяването е завладяване на цивилизацията. Това твърдение ме кара да се замисля. Въпреки всички гастрономически „революции“, човечеството набира тегло буквално от една година на следващата. Тук думата „революция“ се завръща натрапчиво по всички меридиани; Джейми Оливър също го използва, но той апелира към здравия разум на готвача, а не към наблюдението на учения. Професор Менчиникопски е преди всичко учен, дори когато пише готварски книги. Ето защо съм склонен да го слушам, когато той говори за затлъстяването като „чума на съвременния човек“.

„Затлъстяването не е познато в природата“, казва професорът. „До откриването на земеделието човек никога не е бил със затлъстяване. И дивите животни също не са затлъстели. Но човекът е разпространил този бич, причинен от начина му на живот и домашните му любимци. Накрая разболяхме котките си, имахме котки с диабет. Котката трябва да яде месо, особено сурово месо. Ако му дадем зеленчуци или преработени храни, те получават диабет. Това е най-очевидният пример, че нещо не е наред с нас или с нашите животни, от които се разболяваме от твърде много любов.

Откъси от интервютоНе е достатъчно да се храните здравословно
„В продължение на хиляди години човек яде определени храни и те стават съвместими с неговия геном. Нещата са много по-дълбоки, отколкото си мислим. Храната реагира директно с нашите хромозоми, с нашия генетичен материал. Ние сме това, което ядем. Често забравяме един факт: от около 40 хиляди години човешкият геном, човекът като биологично същество, не се е променил. Но диетата му се промени много бързо. Човекът има, за разлика от останалите видове, дихотомизирана еволюция, много бавна. От социално-културна гледна точка ние сме се променили напълно. Създадохме среда, толкова атрофирана, изкуствена, че не сме адаптирани към средата, която сме създали. Живеем на закрито и сме ужасно заседнали. Човекът е машина, създадена за движение. В момента, в който спрем да спортуваме, можем да се храним здравословно, защото все пак се разболяваме. '

„Да се научим да се храним правилно!“
„В съвременния живот има много разрушителни фактори, които са ни накарали да загубим инстинкта си и способността си да се храним здравословно, правилно. Съвременният човек трябва да се научи да яде, да има познания за храненето, защото в противен случай ще стане жертва на храни, които няма да го убият веднага, но със сигурност ще го разболеят сериозно. Да се научим да се храним правилно. Това е почитта, която плащаме за нашия така наречен съвременен живот, така наречения комфорт. Кои са днешните човешки убийци? Това са тези индустриализирани, химически, небалансирани храни по отношение на хранителния профил, заседналия начин на живот и вродената ни любов към комфорта.

Сензори ... нечувствителни
„Ние, хората, сме оборудвани със сензори, които могат да открият почти безкрайно разнообразие от вкусове и вкусове. Те не бяха тествани, стига да нямаше културни храни. Но сега сме свидетели на много сериозен проблем: нашите сензори стават нечувствителни. Тези индустриални аромати и толкова силни вкусове водят до вид анестезия на вкусовете. Направете следния експеримент: след като ядете индустриална, много, много вкусна храна, опитайте се да ядете нещо с естествен вкус. Вече няма да усещате вкуса! Вместо това се откажете от тези индустриални храни за няколко месеца и опитайте цели натурални храни. Ще започнете да възприемате хармонията на вкусовете отново, а индустриалните храни тогава ще изглеждат твърде солени, твърде химически.