Проект за въглехидрати и тяхната роля в храненето
Това проект лакомства Въглехидратите и тяхната роля в храненето. По-долу можете да видите съдържанието и извлечение от документа (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 1 файл doc de 17 страници .
Учител/Представено на учителя: С.И. Bioing. М. Порох
Препоръчваме ви да разгледате добре предоставените откъси, съдържание и изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.
съдържание
1. Общи аспекти 3
2. Класификация на въглехидратите 3
3. Ролята на въглехидратите в диетата 8
* Диетични фибри 9
4. Изисквания към въглехидратите 14
5. Хранителни източници на въглехидрати 15
6. Библиография 17
Извадка от документа
Въглехидратите или въглехидратите са органични вещества, съставени от въглерод, водород и кислород. Предвид техния състав, те също се наричат въглехидрати или въглехидрати. Името "въглехидрати" произлиза от гръцката дума glikis, което означава сладко, качество, характерно за повечето представители на този клас.
Въглехидратите участват в дял от над 50% от сухото вещество в изграждането на повечето растителни организми, заемайки количествено водещото място сред растителните органични вещества. В сравнение с растителните организми, количеството въглехидрати в животинските организми е малко, но за хората и животните тяхното биологично значение е много голямо, те са основният енергиен източник. Използването на въглехидрати за енергийни нужди е оправдано, от една страна, с тяхното изобилие в природата и с лекотата на покриване на въглехидратната дажба; от друга страна, фактът, че въглехидратите лесно се усвояват и окисляват в организма. Тези качества ги правят единственият източник, способен да осигури важна енергия за кратко време (1 g въглехидрати, чрез окисляване в организма, генерират 4,0 kcal). Ето защо глюкозата и захарозата се препоръчват за спортисти на тренировки и състезания. Въглехидратите са от съществено значение за протеиновия и липидния метаболизъм. При окисляване на глюкозата се образува внушително количество аденозин трифосфат (ATF). ATF енергията е единствената форма на енергия, консумирана от тялото за изпълнение на различни физиологични функции.
Много сложни въглехидрати играят важна структурна роля, влизайки в състава на клетъчните стени на растенията и бактериите. Често в животинските тъкани се намират въглехидрати в комбинация с протеини.
2. Класификация на въглехидратите
От химическа гледна точка и във връзка с поведението им спрямо хидроликс агентите, въглехидратите се разделят на два основни класа:
1. ОЗА или МОНОСАХАРИДИ - прости захари, които могат да бъдат хидролизирани
2. ОЗИДИ - хидролизуемите захари под действието на киселини и ензими могат да бъдат разградени до монозахариди.
ОЗЕИТЕ се делят на броя на въглеродните атоми в: пентози и хексози.
Пентозите са: рибоза и дезоксирибоза, основни съединения на нуклеинови киселини, арабиноза и ксилоза, присъстващи в плодовете и корените.
Хексозите се намират в големи количества в диетата на човека, като най-важните са: глюкоза, фруктоза, галактоза.
Глюкозата е най-важна, тъй като присъства в кръвта в количество около 1g/l. В естествените храни се намира в различни комбинации (целулоза, нишесте, гликоген) и в малки количества, в свободно състояние, докато гроздето съдържа глюкоза като такава в голямо количество.
Фруктозата или левулозата се намират в свободно състояние в някои плодове и в меда (80%).
Галактозата е широко разпространена в растителното царство, особено като полиоксиди (галактани, хемицелулози, растителни смоли, полиозиди от водорасли, слуз). Галактоза Заедно с глюкозата съставляват лактозата, захарта в млякото. Инозитолът също се извлича от хексози, захар, намираща се особено в зърнените трици. Той съществува в растенията под формата на хексафосфорен естер, наречен фитин, който като фактор на растеж за растенията е класифициран в групата на витамините от група В.