Проект за салмонелоза

салмонелоза

Това проект лакомства салмонелоза. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).

Архивът съдържа 1 файл doc de 24 страници .

Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 5 точки.

Извадка от документа

Хранителното отравяне е състояние, причинено от консумация на храна, заразена с бактерии или бактериални токсини, със самоограничаваща се клинична картина. Проявява се спорадично или епидемично, в зависимост от броя на тези, които са консумирали заразена храна. Бактериите, които най-често причиняват хранително отравяне, са салмонела в 30-60% от случаите, ентеротоксигенни стафилококи в 20-30% от случаите и много по-малко клостридий перфрингенс, бацил цереус, шигела. Е. Коли, протеи и др. Най-често хранителното отравяне се проявява под формата на епидемични огнища, в семейството или общностите (столове, ресторанти, детски заведения). Те могат да се появят и спорадично, когато само един човек е консумирал заразената храна.

Източник на инфекция: животни и хора. При хранително отравяне със сьомга източникът на инфекцията е представен от животни (птици, свине, говеда), а по-рядко от хора (болна и миризлива сьомга) други източници на инфекция са болни животни, за ентеробактериите източникът на инфекцията е човек и рядко - животни. Телуричните бацили се срещат често в почвата и могат да замърсят различни храни (зеленчуци, консерви).

Начинът на предаване: храна. Те могат да бъдат заразени от самото начало (мляко от крави със стафилококов мастит, месо от животни със салмонелоза) или да бъдат замърсени по-късно (контакт с екскременти от животни, болни или смрадливи хора и които боравят с храна). За да може замърсената храна да причини хранително отравяне, тя трябва да съдържа определен брой микроби или определено количество токсин.

Храните, които най-често причиняват хранителни отравяния, са: месо и месни препарати (замърсени със сьомга, стафилокок, Е. coli), яйца (замърсени със сьомга), мляко и млечни продукти (стафилокок и сьомга), кремообразни сладки сладолед, разбита сметана (сьомга, стафилокок), осолено сирене (стафилокок).

Случаите на хранителни отравяния са по-многобройни през лятото, като топлината е благоприятен фактор за размножаването на микроби в храната.

Salmonella typhi е грам-отрицателен бацил с овална форма, който причинява диария при хората. Бактериите са микроскопични живи същества, които преминават от изпражненията на хора или животни в телата на други хора или животни. Семейството на бактериите Salmonella включва над 2300 едноклетъчни бактериални серотипа, видими само под микроскоп.

Два от тези видове, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, са най-често срещаните и са отговорни за половината от човешките инфекции. Някои от тях може да не причиняват симптоми при животните, но да разболяват хората и обратно.

Хранителното отравяне е често срещано във всички страни по света и честотата му непрекъснато нараства. Причините за това увеличение се обясняват с разпространението в света на нови серотипове на салмонела чрез някои храни за човешка употреба или протеинови фуражи за животни, в резултат на разширяването на международната търговия с тези продукти; голямото развитие на международния туризъм, на изселването на групи от населението в търсене на работа, което благоприятства придвижването на източниците на човешка инфекция от една държава в друга; прогресивна индустриализация на хранителни продукти с възможно замърсяване на храните от производител до потребител; нови нагласи и навици на населението, особено преминаването от семейна диета към споделена диета; проблеми с храните и хигиената, както битови, така и колективни; несъществуване и неефективност на имунизацията (естествена и изкуствена).

Салмонелозата е вид хранително отравяне, причинено от бактерията Salmonella. Има няколко вида тази бактерия: Salmonella typhimurium и Salmonella enteritidis, това са най-често срещаните видове, открити в САЩ.

Всяка година в Съединените щати се отчитат около 40 000 случая на салмонелоза. Тъй като леките случаи не са диагностицирани или докладвани, действителният брой инфекции може да бъде 30 пъти по-голям. Салмонелозата е по-често през лятото, отколкото през зимата. Децата са най-податливи на салмонелоза, малките деца, възрастните хора и хората с имунна недостатъчност правят най-лошите форми на инфекцията.

• Поглъщане на замърсена храна (птици, говеждо месо, яйца, млечни продукти) или замърсена вода;

• Разпространение чрез директен контакт със заразени и/или фекално-орални лица;

• Директен контакт с животни, които са източници на инфекция - домашни птици, крави, прасета, диви птици, овце, тюлени, магарета, гущери, змии, домашни любимци (костенурки, котки, кучета, мишки, морски свинчета, хамстери);

• Ятрогенно замърсяване - кръвопреливане, ендоскопия;

• Директен контакт с асимптоматични носители (в детските градини);

• Ахлорхидрия - след стомашно-чревна, идиопатична операция;

• Системен лупус еритематозус;

• Лекарства - антибиотици, пургативи, опиоиди;

• Съобщени са случаи на доброволно замърсяване с престъпни намерения на храна в ресторант.