Продуктите без глутен "не са толкова здравословни", колкото конвенционалните
Ново проучване установи, че продуктите без глутен често не са толкова здравословни, колкото техните конвенционални аналози, според Food Navigator.
Според изследване на холандската асоциация на потребителите Consumentenbond, храни без глутен често с по-високо съдържание на захар, сол и мазнини и по-ниско съдържание на фибри в сравнение с подобни конвенционални продукти, но съдържащи глутен.
Consumentenbond посочи например това тост без глутен на производителя Wasa съдържа шест пъти повече мазнина от препечен хляб пълнозърнесто жито от една и съща фирма; сместа за кейкове без глутен е два пъти по-солена от сладкишното брашно на същия производител на зърно; и безглутеновата торта на Peijnenburg има 30 килокалории повече на 100 грама продукт от сладкишите за закуска от същата компания. В същото време, тъй като брашното не се използва за производството на глутен, тестваните продукти също са по-бедни на фибри от техните аналози, съдържащи глутен.
Резултатите от изследването се подкрепят
Докато изследването на Consumentenbond се фокусира върху относително малка извадка от безглутенови и конвенционални продукти, резултатите от него се потвърждават от предишни изследвания. Холандската компания NCV проведе проучване преди две години, в сътрудничество с Университета на Вагенинген, което също стигна до заключението, че продуктите без глутен имат повече захари, мазнини и сол и по-малко фибри от сравними конвенционални продукти. Бианка Рутсаерт, президент на NCV, заяви пред FoodNavigator, че този двоен стандарт означава, че хората, диагностицирани с целиакия, трябва да направят повече диетични промени, отколкото просто да елиминират глутена.
"Може да се каже, че ако потребителят на продукти без глутен яде точно същото, както преди диагностицирането и замени всички продукти, съдържащи глутен, с продукти без глутен, тогава той ще яде повече захар, сол и мазнини и по-малко фибри", каза той. - отбеляза Рутсаерт.
Тя каза, че има място за хранителния сектор да подобри предлагането на безглутенови продукти, които понастоящем се предлагат чрез разработването на здравословни алтернативи.
„По отношение на съставките и хранителната стойност - особено по отношение на захарта, простите въглехидрати и мазнини - има нужда от подобрения [особено] за продукти като пица или лазаня и сладкиши или сладкиши. Затова искаме по-високо производство на здравословни продукти без глутен от производителите. "
Технологични предизвикателства и малък напредък
В отговор на констатациите на доклада, асоциацията на индустрията без глутен в Обединеното кралство, Асоциацията на индустрията без глутен, подчерта техническите бариери пред развитието на безглутенови храни като бариера пред иновациите. Говорител на асоциацията каза на FoodNavigator:
"Има много технически предизвикателства при разработването и производството на безглутенови продукти, подходящи за целиакия, които отговарят на очакванията на потребителите, включително качество, вкус, текстура и хранене."
Докато продуктите без глутен могат да съдържат по-големи количества мазнини, сол и захар, говорителят подчерта, че те допринасят за здравословна диета за хората с цьолиакия.
„Безглутеновата диета е единственото лечение за цьолиакия, а в балансираната и здравословна диета безглутеновите продукти играят важна роля заедно с естествено безглутеновите храни като картофи и ориз“, обяснява Rootsaert от NCV.
„Няма ясни доказателства, че тези, които ядат продукти без глутен, се хранят по-малко здравословно от останалите. Зависи какво ядете в допълнение към продуктите без глутен “, заключи тя.
Асоциацията на индустрията без глутен подчерта, че производителите на продукти без глутен фокусират усилията си за иновации върху подобряване на хранителния профил на своите продукти, както и разширяване на разнообразието от продукти в категорията без глутен.
„Като индустрия, ние се ангажираме непрекъснато да подобряваме хранителните предимства на продуктите без глутен и продължава да се постига значителен напредък“, заяви говорител на британската асоциация.