Продукти за разграждане на храни Биомаркери в кръвта и урината

Изследванията на потреблението са неточни. Тестовете за кръв и урина са предназначени да подобрят хранителните изследвания. Продуктите от разлагането в тялото показват какво е имало за ядене.

разграждане

Храната оставя своя отпечатък върху тялото Снимка: dpa

Мюнхен taz | Вчера мазнините все още бяха намръщени, днес захарта е лошият човек, кафето беше в индекса, днес се смята за здравословно, когато се консумира умерено. Плодовете също се препоръчваха без ограничения, днес можете да кажете, че зеленчуците са тези, които предпазват от сърдечни заболявания и други подобни. Но защо хранителните препоръки се променят толкова често?

Една от причините за това: Храната е изключително сложна химическа структура, чийто ефект в организма не е напълно изяснен. Освен това наследствените фактори играят роля, когато става въпрос за това как всеки индивид метаболизира храната. Трета причина са ненадеждните проучвания за храненето, които се използват като основа за епидемиологични проучвания.

Защото хората не обичат да им се гледа в чиниите. "Храненето се разглежда като частен въпрос", обяснява Хайнер Боинг, епидемиолог от Германския институт за хранителни изследвания (Dife), дилемата на неговата гилдия. Ето защо респондентите подобряват менюто си, например заявяват, че са изяли само една филия наденица вместо две.

Смята се, че 60 процента от анкетираните не казват истината, особено когато става въпрос за нездравословни храни като сладкарски изделия, чипс и алкохол. Или участниците в проучването променят навиците си, ако трябва да записват всяко хранене. След това тези кандидати ограничават алкохола или се справят без ежедневната си кремава торта. Когато ни попитат за миналото потребление, например при така нареченото 24-часово извикване, паметта на субекта също играе роля.

Процентът на грешки в такива проучвания за храненето е съответно висок. Тя може да бъде до 50 процента. Зависи и от кого питате. Например младите хора и жените са по-склонни от мъжете и възрастните да изневеряват; Хората с наднормено тегло са по-склонни от хората, които се чувстват комфортно с фигурата си. Освен това нередовното и разнообразно хранене създава проблеми. Също така е трудно да се интервюират деца или възрастни хора. Хората от социално слаби среди често не могат дори да бъдат спечелени като участници в проучването.

Измамата става трудна

Така наречената метаболомика може поне да сложи край на измамата. Продуктите от метаболитно разграждане и тяхното количество в кръвта или урината се записват с помощта на масова спектроскопия. Изследователи от Imperial College London наскоро разработиха тест за урина, който успя да възпроизведе изненадващо добре диетата на тестваните, тъй като някои метаболити се произвеждат само когато се консумират определени храни.

19 здрави изпитвани субекти последователно са получили четири различни диети, класифицирани от „много здрави“ на „нездравословни“. Участниците трябваше да ги вземат в клиниката, за да могат изследователите да са сигурни какво всъщност се яде. След това субектите трябваше да представят проби от урина за период от 24 часа. Резултатът: Изследователите успяха да прочетат много точно в урината коя от четирите диети е консумирал тестван човек.

Смята се, че 60% от анкетираните не казват истината, особено когато става въпрос за нездравословни храни като сладкарски изделия, чипс и алкохол

Биомаркерът хипурова киселина, например, показва диета, богата на плодове и зеленчуци, докато любителите на рибата съдържат повече диметиламин и триметиламин (TMAO) в урината си. Изследователите също така откриха съответните продукти за разграждане на зелевите зеленчуци, тлъстата риба и пилето. В друг тест с почти 300 здрави доброволци те провериха резултатите си.

В бъдеще сложните, скъпи и освен това ненадеждни изследвания могат да бъдат заменени с такива по-евтини тестове за урина. „Все още не можем да кажем дали човек е ял 15 чипса и 2 колбаса“, казва авторът на изследването Изабел Гарсия-Перес. Тестът обаче може да бъде усъвършенстван допълнително.

За да запишат изцяло човешките метаболити, изследователите по целия свят внасят своите открития в „Базата данни на човешкия метаболом“ от 2007 г. насам. Метаболитите не са просто продукти на метаболитно разграждане, те също включват вещества, които клетките или микробите образуват, от голямо разнообразие от захарни молекули до пептиди или кофактори. TMAO, което освен всичко друго показва консумация на риба, също може да образува чревни бактерии от месото.

Централна база данни в Канада

В момента в канадската база данни са каталогизирани 42 000 метаболитни продукта, но може да има много повече. Само в храната има повече от 25 000 вещества, които от своя страна се разграждат. Миналата година Тес Палистър от колежа на King’s в Лондон откри 73 нови вещества, които могат да се използват за извеждане на меню с червено месо или гъби.

Изследователите от Университета в Оксфорд също успяха ясно да разграничат смесените диети от веганите въз основа на кръвни проби, тъй като в кръвта на диетичните зеленчуци почти няма фосфо- и сфинголипиди. Това има смисъл и от биохимична гледна точка, в края на краищата тези метаболити се произвеждат само по време на храносмилането на месо и яйца.

В някои големи проучвания за храненето като „Европейско проспективно разследване на рака и храненето“ (Epic), метаболомиката вече се използва за проверка на информацията от участниците и по този начин за подобряване на изявленията относно здравословното хранене. Изследването се провежда от края на 80-те години, но изследователите взеха кръвни проби от 360 000 участници и ги съхраниха. Днес те могат да бъдат сканирани за биомаркери, използвайки новите техники. „Това ще ни помогне да разберем по-добре болестните процеси и да разработим превантивни мерки“, казва Боинг, който ръководи проучването Dife.

Още много въпроси

„Засега обаче все още има много въпроси без отговор“, признава Ларс Ове Драгстед, диетолог от университета в Копенхаген. Например: Има ли други храни, които могат да се консумират по-рядко, които създават същите метаболити и по този начин изкривяват резултатите? Дали всички варианти на храна дават един и същ отговор на биомаркер? Кога е най-доброто време на деня за събиране на кръвната проба? Как трябва да се разпознават готовите продукти?

Метаболомът на човек зависи не само от диетата, но гените влияят и върху отделните части, в които в крайна сметка се разгражда една ябълка. Така че тук трябва да проверите в различни популации кои биомаркери възникват възможно най-независимо от генома.

Ще мине известно време, преди да съберете всички части от пъзела и да проверите менютата възможно най-точно. Драгстед смята, че ще отнеме още пет до десет години. Британският изследователски екип, ръководен от Гарсия-Перес, е по-амбициозен: Те вярват, че тестовете им за урина могат да бъдат достъпни след две години.

Междувременно се използват и други методи за подобряване на изследванията на потреблението. Участниците могат да използват подходящи приложения, за да запишат по-точно диетата си. След това изследователите могат да използват снимки, за да оценят по-добре количествата. Разбира се, това все още не казва дали тестваните хора наистина са яли само тази порция.