Продавач; THE; елементи - 8
Обособена позиция 8а Ядливи мазнини и масла
Клиент - за храна - е за хранителни мазнини и масла попитайте. Дефинирайте понятието хранителни мазнини и масла! Представете на клиента най-важните групи! Опишете изискванията за качество на продуктите и амортизационните дефекти! Опишете условията за съхранение! Опишете опаковката на продуктите!
Концепцията и хранителната стойност на хранителните мазнини и масла:
Ядливите мазнини са храни за консумация от човека, в които мазнините (глицериди) и мастните вещества (липоиди) са основните концентрати на основните енергийни хранителни вещества в организма.
Техният произход според: животно, зеленчук.
Хранене По отношение на мазнините са предимно нашите енергийно осигуряващи хранителни вещества. 1 грам осигурява 38,9 килоджаула енергия. Различният състав на мастните киселини значително влияе върху тяхната хранителна стойност.
Полиненаситени мастни киселини (олио за готвене): за предпочитане пред други мазнини, от съществено значение. Те се съхраняват в тялото само в по-малка степен, усвояването им е по-лесно и по-бързо.
Мазнините съдържат и други съединения:
- лецитин - емулгиращо свойство
- играе важна роля в усвояването на холестеролните мазнини
- витамини - А, Е, D
Производство и търговска селекция на животински и растителни мазнини и масла:
- суровини за мастна тъкан
- производството започва с подбор, измиване и смачкване на суровини - топене (сухо - с пара или мокро) - утаяване или центрофугиране - охлаждане - хомогенизиране