Прясно мляко и ESL мляко - информация за пастьоризирано мляко

Млякото, направо от вимето на кравата, се нарича сурово мляко. Той не се третира, най-много се излива през груб филтър. Суровото мляко е, разбира се, „най-прясното“ мляко, което има. Това не може да бъде намерено в магазина, само директно при фермера.

Когато млякото е пастьоризирано, за да се премахнат вредните микроорганизми, то се намира на рафтовете на супермаркетите. Пастьоризацията се загрява до 72 до 75 градуса по Целзий. Отнема само 15 до 30 секунди, за да се загрее. Това убива микробите, но унищожава малко витамини.

Прясно мляко е пастьоризирано мляко. ESL млякото е пастьоризирано мляко, което е направено по-трайно от различни процеси на нагряване. Подобно на прясното мляко, те се държат в хладилника, дори и да не се отварят.

Съставки от прясно мляко

Прясното мляко и ESL млякото се предлагат в три различни нива на масленост:

Ако млякото има около 4 процента мазнини, то се нарича пълномаслено мляко и има 64 килокалории на 100 милилитра. Съдържа три процента протеин и пет процента въглехидрати.
Прясно мляко или ESL мляко със съдържание на мазнини 1,5 процента се нарича нискомаслено мляко. Той има 49 килокалории. Съдържанието на протеини също е три процента, а съдържанието на въглехидрати е пет процента.
Млякото със съдържание на мазнини само 0,1 процента се нарича обезмаслено мляко или обезмаслено мляко. Също така съдържа три процента протеин и пет процента въглехидрати, но има само 36 килокалории.

Хранителни стойности на 100 ml прясно мляко/ESL мляко:

Пълномаслено мляко: 64 kcal/269 kJ
Мляко с ниско съдържание на мазнини: 49 kcal/203 kJ
Обезмаслено мляко: 36 kcal/151 kJ
3 грама протеин
5 грама въглехидрати
Пълномаслено мляко: 4 грама мазнини
Мляко с ниско съдържание на мазнини: 2 грама мазнини
Обезмаслено мляко: 0,1 грама мазнина

Както прясното, така и ESL млякото съдържат витамини А, В1, В2, В6, В12, С, D, Е и К. По отношение на минералите те съдържат калций, магнезий, фосфор, натрий, йод, цинк и желязо. Поради краткото нагряване прясното мляко има около 10 процента по-малко витамини и минерали от суровото мляко. ESL млякото показва загуба на витамин до 30% в сравнение със суровото мляко.

Срок на годност на пастьоризираното мляко

Докато потребителят трябва да свари сурово мляко преди консумация, за да го освободи от микроби, пастьоризираното мляко вече е загрято до над 72 градуса по Целзий. В резултат на това той не съдържа нито вредни микроби, нито микроби, които са отговорни за бързото разваляне на млякото.

Прясното мляко, например, е безопасно за пиене по време на бременност и от малки деца и може да се съхранява неотворено в хладилника в продължение на шест до десет дни.
ESL млякото е прясно мляко, което има по-дълъг срок на годност благодарение на различни процеси. Неотвореният срок на годност на млякото ESL в хладилника е около три седмици.
Отворената картонена кутия винаги трябва да се използва в рамките на два до четири дни.

Прясно мляко или дълготрайно мляко?

Дълготрайно мляко, т.е. дълготрайно, хомогенизирано мляко, се нарича краве мляко, когато то се нагрява до температура от най-малко 135 градуса по Целзий за около четири секунди. Голямото предимство е, че може да се съхранява дълго време без охлаждане. Загубата на витамини в резултат на интензивното нагряване се оказва неблагоприятна.

Прясното мляко не е толкова загрято. Той не съдържа вредни микроби, но въпреки това съдържа голяма част от витамините и минералите, открити в суровото мляко. Ако не зависи от дълъг срок на годност извън хладилника, трябва да използвате прясно мляко, а не дълготрайно мляко.

Между другото, дори и да е индустриално сварено, прясното мляко не може да се използва като заместителна храна за бебето.

Пастеризираното мляко нездравословно ли е?

Прясното мляко и ESL млякото са почти толкова здравословни, колкото суровото мляко, защото въпреки пастьоризацията, те все още съдържат голямо количество витамини и минерали.

Фактът, че някои хора все още не могат да понасят млякото, не се дължи на пастьоризацията, а по-скоро на лактозата, която също се съдържа в суровото мляко. Тези, които не могат да понасят млечна захар, не могат нито да пият сурово, пастьоризирано или дълготрайно мляко, но трябва да използват мляко без лактоза или заместители на растителна основа.