Призрак в саксията Съхраняване на лозови листа за долмадес
Миналата година вече писах за долмадес, който е пълнен с гроздови листа. Пълнежът му може да бъде пикантен ориз, или оризово месо, или чисто месо. Филето, както го наричат тук, е типично ястие на цялото Средиземноморие и дори на арабските региони. Аз съм с долмадите, както японците със сушито. Просто го харесвам. Можех да ям всеки ден. Оризът. Обичам най-обикновен ориз, а освен това е и студен.
Може да се яде горещо, разбира се, след това се добавя лимонов сос, авголемоно, което се прави така: 1 яйце, 4 супени лъжици лимонов сок, малко нишесте е необходимо. Разделете яйцето в жълтъка и протеина. Разбийте протеина със супена лъжица вода и след това разбъркайте жълтъка. Добавете малко нишесте (с усещане) към лимоновия сок и смесете с яйчената смес. Сместа от яйца се смесва с миксер и се добавя малко по малко от сока за готвене на долмадес. Сосът трябва да е плътен. (Никос Тавридис в рецептата)
Всъщност гроздови листа могат да се берат през цялото лято, но тези, които са наистина млади и наистина долмади, могат да се получат в началото на лятото. Късметлия съм, защото мога да го бера през цялото лято - на парцела на съседа ми има много диво грозде. Гроздовите листа също са добри, но са по-луди, по-трудни за натоварване. Листът от диво грозде е хубав кръгъл, лесен за работа. Също така е препоръчително да го напръскате сега, защото пръсканите листа не са подходящи.
Имам предвид тук моя долмадесем, който описах миналата година. Щракнете тук: dolmades .
И аз също намерих арабска, месна версия, това е сирийско ястие: Варак ел аджнаб махси или долма или джабрак
Състав:
30 гроздови листа
25 dkg ориз
25 dkg кайма (агнешко или телешко)
1 глава лук
2 домата
1 пакетче зеленчуци магданоз
1 чаена лъжичка сол
смлян пипер
1/2 чаена лъжичка канела
5-6 скилидки чесън
1 лимонов сок
1 супена лъжица суха мента
Поставете нежните гроздови листа в гореща вода за няколко минути, след което пригответе пълнежа. Измийте добре ориза в гореща вода, след което изсушете и смесете с каймата, накълцания лук, доматите, магданоза, солта, черния пипер, щипка канела. Поставете гроздовите листа с лъскавата страна надолу и поставете лъжица пълнеж по-близо до края на дръжката. Сгънете основата на листа върху пълнежа, след това сгънете толкова от листа отдясно и отляво, че приблизително Оставете лента от 4-5 сантиметра, след това навийте листа от основата чак до върха, добре плътно, за да получите тясна, 4-5 см дълга, твърда малка пръчка. Напълнете листата една след друга, докато пълнежът свърши. Разстиламе дъното на тиган с останалите листа или резенчета домати и поставяме пълнежите в много близък ред един до друг и след това отгоре. Междувременно поставете скилидки чесън между тук и там. Отгоре поставете малка чиния, за да претеглите, така че листата да не се отварят във водата на флага. Върху него налейте 2 dl вода и лимонов сок. Покрийте и оставете да къкри на много бавен огън най-малко 2 часа, след това хвърлете върху него супена лъжица суха, натрошена мента и варете още 20 минути. (източник ТУК.)