От нас, от Трансилвания ...
Още в похотта, това, за което жадувах.
Разположена в Карпатската дъга, Трансилвания се характеризира от гастрономическа гледна точка с ястия с високо съдържание на мазнини, повлияни от австрийската и унгарската кухня. Свинското месо, свинската мас, но също и гранясалото, получено от задушен лук и леко зачервено брашно, са част от класическата трансилванска кухня. Някои супи използват естрагон, ароматно растение, което със сигурност е дошло в саксонската верига.
На висока цена е и беконът, приготвен и „навит“ през червения пипер, консумиран през цялата година като такъв или като добавка към различни ястия. Подсладените сосове и салати водят началото си от унгарската кухня, както и червеният пипер. Трансилванската кухня е известна с ястия като балмошул, зелева супа със сметана, супа от трансилванско свинско или телешко месо, месна супа с естрагон, сармале в лозови листа, пушена тохитура и много други.
Специфично ястие с обозначение за произход е трансилванският пастет. Трябват ни килограм свински черен дроб, четвърт кг бекон, четвърт кг свинско месо, малко вино, две яйца и 200 грама гъби. Свинският черен дроб, месото и беконът се варят във вода с малко сол, след което се прекарват през месомелачката. Разбъркайте, докато се превърне в паста, в която можем да добавим или не ситно нарязани гъби, сварени и след това също преминали през месомелачката. Добавете малко вино, за да получите намазваща паста, черен пипер и сол на вкус. Тази паста може да се съхранява за по-дълъг период, в буркани, в които отгоре изсипваме слой свинска мас. След втвърдяване слоят грес има ролята да предпазва пастата отдолу.
В района на планината Апусени, където зимата е сурова и работата е доста изтощителна, откриваме храни, богати на калории. Свинското, зелето, картофите и сметаната са основните съставки. Ястие с обозначение за произход е яхнията със свинско месо и колбаси. Трябват ни един килограм свинско месо, половин килограм пушени колбаси, 3… 4 лука и две чушки. Ситно нарязан лук, запържете ги малко в олио или, ако следваме рецептата, в свинска мас или „мазнина“, както казват в Апусени. Добавете месото на кубчета, както и нарязаните колбаси. Оставете всичко да се запържи, за да покафенее малко, след това налейте вода и оставете да заври. След като сокът намалее, добавете малко сметана, червен пипер и сол на вкус.