Признаци за качество на нугата и сензорен анализ - Délices d; Инициира
Дял:
Както може би сте чели в нашите 2 предишни статии, има много рецепти на Нуга във Франция и по света. Определете коя би била най-добрата вкусна сладкарница от средиземноморския басейн и по-специално от Montélimar (Drôme
"> Нугата би била много трудна и вероятно пристрастна ... Някои признаци на качество обаче остават съществени.
Знак за качество на нуга: избор на суровини
Качество на нугата: захар
Дори това да остане очевидно, не можем да пренебрегнем важността на суровините да направим добра нуга. Първо, сладкото вещество от растения като захарна тръстика
"> захар ... Разбира се, глюкозният сироп се използва почти систематично по икономически и технически причини.
"> различни вкусове. Тръстиковата захар се използва най-често с захар от цвекло ... Всъщност тези захари имат по-силен ароматен неутралитет от другите (научете повече за видовете захар и техните аромати ТУК).
Качество на нугата: яйца
И накрая, качеството на яйцата задължително влияе върху качеството на нугата. Хигиенните стандарти обаче изискват използването на течни яйчни белтъци, преработени сами на базата на добавки, особено насърчаващи тяхното запазване.
Качество на нугата: мед
"> мед, свързващ и подслаждащ агент, който придава на нугата нейните ароматни нотки. Лавандуловият мед, предпочитан за нуга Montélimar, е сладък и има доста значителна подслаждаща сила. Но основното му качество е ароматната палитра, която предлага ... Нотките на лавандулата слама, сено, сладък бадем и по-удивителен маракуя го правят толкова специален. Въпреки това трудностите, които изпитват пчеларите днес (инсектициди, пестициди, които унищожават кошерите) го правят уникален. доставянето често е трудно. Медът от лавандула може да бъде допълнен с други медове (всички цветя), предлагащи определена дължина в устата.
Нивото на мед е истинска гаранция за качество, което придава добра част от ароматите му на нугата. Въпреки това, твърде много мед, твърде сладък (кестен) мед или твърде много захар биха направили нугата гореща в устата. Тогава би било грешка ...
Качество на нугата: сушени плодове
Последната съставка, определяща качеството на нугата, разбира се е смесването на няколко продукта за постигане на по-качествено изделие