ПРИРОДНО ЗДРАВЕ Амарант (Amaranthus sp

Амарантът е космополитно растение, диво или култивирано за консумация като зеленчуково, зърнено или декоративно растение.

амарант
В миналото е бил използван от ацтеките и инките, като е бил известен и ценен от тях заради качествата, които са открили в него. Въпреки че е било елиминирано от диетата им след пристигането на испанците, старото растение амарант днес може да стане толкова известно, колкото киноата. Амарантът е полезно за здравето растение, тъй като е една от най-хранителните познати храни и има по-висока протеинова стойност от ориз, пълнозърнесто брашно, овес или ръж, според доклада на горската служба на USDA.

Амарантът е широколистно растение, което расте на храсти до височина 1,8 м. Установени са около 60 вида, като съцветията варират от червено до лилаво, зелено и жълто. Всяко съцветие може да даде около 60 000 семена. Тези семена са много хранителни, богати на минерали (манган, желязо, цинк, фосфор, мед), калций и витамини (A, B, E, D), 8 незаменими аминокиселини и не съдържа глутен. Поради тази причина се споменава като зърнена култура (псевдозърнена култура). Растението е родом от Централна Америка (Мексико) и широко разпространено по целия свят. Наскоро мексиканските специалисти предприеха няколко стъпки за борба със затлъстяването, опитвайки се да въведат отново това растение в диетата на хората с наднормено тегло.

Амарантът не съдържа глутен, а семената му съдържат около 30% повече протеини от ориза, соргото или ръжта. Някои проучвания показват, че амарантът съдържа омега-3, който е от съществено значение за понижаване на кръвното налягане. Чаша суров амарант идва с 31% от препоръчителната дневна доза калций, както и 14% от дневната нужда от витамин С и 82% от желязото. Това растение е полезно за здравето на сърцето, лекува стомашни заболявания, подобрява храносмилането, помага за отслабване и подобрява зрението. Амарантът съдържа противовъзпалителни антиоксидантни молекули, които могат да се борят със заболявания като подагра, артрит или дори огнища, специфични за системния лупус еритематозус.

Амарантът може да се консумира по няколко начина: варен, печен, пържен на тиган или използван като такъв, като топинг за ястия като салати. Важно е да го включите в ежедневната си диета.

Д-р Гизела ВОНИКА