Природа; Cie - Има ли бира без глутен
От Nature et Compagnie в: Практически живот безглутенова бира лятно поглъщане на аперитив
Приготвяне на бира
Бирата, съюзник на аперитивите, е напротив враг на хората с непоносимост към глутен. Всъщност бирата се състои от вода, дрожди и зърнени култури като ечемик, пшеница, пшеница или ръж (зърнени храни, съдържащи глутен). Възможно е обаче да се произвежда безглутенова бира като следвате определени техники.
Трябва да знаете, че има два вида бира без глутен:
- бири, направени от зърна без глутен,
- бири, в които глутенът е бил отстранен по време на производствения процес, когато е добавена мая.
Техника № 1:
Пивоварите ще създават бири, приготвени от малц от киноа, просо, царевица или елда. Тази техника дава възможност да имате бира гарантирано без следа от глутен. Тази техника обаче е по-скъпо тъй като стъпката на филтриране изисква специфично оборудване за филтриране на малца от безглутенови зърнени култури. Това са зърнени култури трудно се филтрира. Освен това вкусът ще бъде малко по-различен в сравнение с обичайните бири на пазара.
Техника № 2:
„ преглъщане »Използва ли се техника за приготвяне на бира без глутен с обичайните зърнени храни. Когато правите бира, добавя се ензим, и позволява разграждане на глутеновия протеин. Молекулата на глутена все още присъства в бирата, но се разгражда на парчета, много по-малки от оригиналната молекула. Тези парчета глутен, тъй като са твърде малки, за да бъдат открити от тялото, са безвредни за тези с непоносимост към глутен. Съдържанието на глутен в бирата е по-малко от 20 mg глутен на литър, което е в съответствие с европейското законодателство, така че продуктът да бъде признат за „без глутен“. Под прага от 20 mg/L глутенът не може да се открие в организма. В допълнение, с тази техника, вкусът на бира се запазва.
Рискове за целиакия ?
Погълнатите бири, приготвени със зърнени храни, съдържащи глутен, са напълно годни за консумация от хора с непоносимост към глутен. Всъщност, след поглъщане, продуктът съдържа по-малко от 20 PPM.
На целиакиите и чувствителните към глутен хора се препоръчва да пият погълната бира умерено, за да може тялото им да свикне. Това също така дава възможност да се открие или не дискомфорт по време на консумация. Ако се появят странични ефекти (типичен страничен ефект от целиакия), най-добре е да не продължите да пиете този вид бира. В противен случай можете да продължите да го консумирате.