Примата на всички трюфели Pillow & Pepper
Манията за трюфели току-що избухна в Пиемонт. До Коледа Ланге и столицата му Алба са свързани само с едно - бели трюфели. Гъбата на тръбата (Tuber magnatum Pico), която расте под земята, е обект на желание и усъвършенстване. Защото въпреки всички опити, трюфелите не могат да се култивират. Ето защо те остават един от последните символи на изключителната гурме храна.
Белият трюфел от Alba е феерично ароматен и издава лек аромат на чесън. Повърхността му е гладка, а цветът е почти златист. Зрее от октомври до януари. По здрач Trifolai piemontesi (ловци на трюфели) търсят склоновете на Langhe с кучетата си. Трюфелните прасета са забранени в Италия, тъй като причиняват увреждане на върховете на корените, когато са изкопани. Прасетата също не са толкова лесни за укротяване, защото те сами обичат да ядат трюфели. Когато кучето започне да копае и развълнувано размахва опашка, трифолаото скоро ще може да увие грудка в кърпа, за да защити аромата си.
Между другото, трюфелите трябва да се консумират пресни, тъй като непрекъснатата загуба на тегло започва само два до три дни след прибиране на реколтата и грудката започва да се свива. И така, за Пиемонт!
6 съвета за трюфели за перфектен уикенд в Пиемонт:
Съвет 1
Ако не очаквате сами да намерите трюфели, но все пак искате да изпитате търсене, можете да отидете на Centro Nazionale Studi Tartufo Правете обиколка с екскурзовод всеки ден през сезона.
Съвет 2
Искате ли да започнете деня с трюфели? Прелестна съм B&B Le Due Matote Costanza сервира пържени яйца с трюфели за закуска. Един от онези адреси, които всъщност искате да запазите за себе си. В автентичното пиемонтско село Босоласко в Алта Ланга Костанца и Андреа Монако са създали романтичен скъпоценен камък в реколта шик, който избухва от изтънченост и чар.
Съвет 3
Настройка на пощенска картичка, която няма нищо друго! От Relais San Maurizio имате медитативна 360-градусова панорамна гледка към хълмовете и лозята на Langhe. Традиционният ресторант е в сводестата изба на бившия цистерциански манастир Guido da Costigliole под наем. Luca Zecchin продължава наследството на Лидия и Guido Alciati в кухнята и е награден със звезда Мишлен за кулинарното си изкуство. В допълнение към деликатните ястия с трюфели, не забравяйте да опитате «Plin Agnolotti al tovagliolo», малките равиоли с гънки, поднесени в салфетка - почит към Лидия.
Съвет 4
Звезден винопроизводител Анджело Гая ни разказа как обича да яде трюфели: прясно настъргано върху поширано яйце с кремообразна фондута. Разполагаме с най-добрите фондута, направени от разтопено сирене Фонтина с яйчен жълтък в Trattoria della Posta, вкус над Монфорте д’Алба.
Съвет 5
Празник на трюфели с трифолао! Малката тратория Tra Arte e Querce е скрит в махалата Мончиеро. Ецио е един от най-известните ловци на трюфели в района и по време на сезона е два пъти на ден. Съпругата му Клелия стои в кухнята и измисля божествени макарони и месни ястия, над които Ецио щедро рендосва реколтата си. Никакви електрически везни надалеч, но усмихнати лица. Има и няколко селски стаи за гости над ресторанта.
Съвет 6
Ако искате да закупите пресен трюфел на място, Ezio препоръчва да обърнете внимание на неговата свежест и размер. "Те трябва да тежат поне 30 грама, в противен случай няма да издържат толкова дълго." Ако не можете да консумирате епруветката веднага, увийте я в хартия и я съхранявайте в хладилник. „Тъй като трюфелът се нуждае от въздух, трябва да сменяте хартията всеки ден“, казва Ецио.