Приложения на висок хидростатичен натиск в хранително-вкусовата промишленост Хранителни приложения на

Автор (и): Jean-Marie PERRIER-CORNET, Marwen MOUSSA, Patrick GERVAIS

Дата на публикуване: 10 март 2009 г.

Тази статия е част от офертата

Тази оферта ви дава достъп до:

Пълна и актуализирана база данни с валидирани статии от научни комитети

Въпроси към експертна служба и практически инструменти

Интерактивни викторини за утвърждаване на разбирането и закрепването на знанията

Включено в офертата

5. Хранителни приложения с високо налягане

Преглед на тези приложения е даден в Таблица 4.

Пастьоризацията под високо налягане, понякога наричана "паскализация", е ефектът, който се търси най-широко чрез различните хранителни приложения на тази технология.

Прилагането на хидростатично налягане от 400 до 800 МРа, за 2 до 15 минути при стайна температура или при положителен студ, прави възможно унищожаването на повечето вегетативни и паразитни микроорганизми. Повечето ензими се инактивират чрез третиране при налягане над 500 МРа.