Приложение на карагенан, препоръки, опасения - NetDoktor
Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.
Хранителната добавка Е 407, наричана още Карагенан в списъците на съставките на хранителни продукти, се използва като желиращо и сгъстяващо средство. Не всички вещества от групата на карагенаните обаче са одобрени за производство на храни, а само тези с определени свойства. Тук можете да разберете какво представляват, какво прави E 407 и дали е опасно за здравето.
Карагенан - какво е това?
Карагенанът също е включен под европейския номер на одобрение E 407 като караген, карагенан или фуцелен. Това е общ термин за група дълговерижни въглехидрати (полизахариди), които се получават от червени водорасли. Те се измиват и варят в горещ, алкален разтвор - процес, който може да отнеме няколко часа. След това разтворът се почиства чрез филтриране. Карагенанът се утаява с алкохол, изсушава се и се смила.
Само смес от определени карагенани с много големи молекули е одобрена за употреба в храната.
Къде се използва карагенан?
В зависимост от състава на въпросната храна, E 407 може да се използва за получаване на вискозна течност или стабилен гел. Често се използва заедно с други билкови сгъстители.
Само версията с много големи молекули е одобрена за употреба в хранителния сектор и е разрешена и за биологични продукти. Това не се отнася за необработени храни или храни, които според закона не могат да се променят от добавки.
Няма максимално количество за карагенан в храната, прилага се принципът quantum satisfa, т.е. „в достатъчно количество“. Това означава, че може да се използва точно толкова E 407, колкото е необходимо за производството.
Често се съдържа в тези продукти:
- Извара млечни продукти
- термично обработен (пастьоризиран) крем
- Сухо мляко
- лед
- Сладкарски изделия
- Пудинг на прах
- Кетчуп и сосове
Карагенанът е одобрен и за козметика.
Карагенан - под въпрос е?
При експерименти с животни, така наречените разградени (разградени) карагенани причиняват язви при мишки. Те обаче имат много по-малки молекули и не са одобрени за производство на храни. Това явление не се е случило при експеримента с непокътнати карагенани. По същия начин предположението, че карагенанът може да доведе до непоносимост към глюкоза и инсулинова резистентност, досега се основава само на експерименти с мишки.
Крайният срок за подаване на техническата документация за рутинна преоценка на E407 от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa) приключи в края на 2015 г. Текущото състояние обаче е, че не е вредно до дневна максимална стойност (ADI) от 75 милиграма на килограм телесно тегло.
Той не се абсорбира от тялото, но се екскретира непроменен. Въпреки това, поради карагенан, други хранителни съставки вече не могат да бъдат усвоени от тялото.
Все още не е ясно дали карагенанът може да се абсорбира от кърмачета през червата. Поради това в момента се препоръчва E 407 да не бъде одобрен за детска храна. Дори при подходящо предразположени възрастни Карагенан задействат алергоподобни симптоми.