Приложение G Насоки за категоризиране на месни и птичи месни продукти
На тази страница
- I - Въведение Те са хипервръзки с отметки в този документ
- II - Категоризация на Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS)
- а) Категории на процесите
- б) Категории продукти (с посочване на целевите видове)
- в) Продуктови групи
- г) Таблица за категоризация на продуктите
Въведение
Обозначението на видовете, което Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) използва в Информационната система за обществено здраве (PHIS), е както следва: по отношение на месото: говеждо, телешко, свинско, агнешко, овче и козе; за домашни птици: пиле, пуйка, патица, гъска, токачки и пиле, включително щраусови птици: ему, щраус и рея. За всеки продукт сертификатът трябва да посочва преобладаващите видове в продукта, за да се гарантира прилагането на съответните разпоредби към продукта, ако е необходимо.
За да помогне на износителите и чуждестранните правителства точно да определят кои продукти от месо и птици отговарят на условията за износ за Съединените щати, FSIS публикува актуализирано Ръководство за класификация на продуктите на уебсайта.
Ръководството (вж. Раздел II) е тясно свързано с класификацията на продуктите в Информационната система за обществено здраве (PHIS) и включва всички видове, които попадат под юрисдикцията на FSIS.
Ръководството описва трите нива на описание на продукта, изисквани от FSIS за официална инспекционна сертификация на всяка пратка от внесени месо и птици:
Категория на процеса: За внесени продукти категориите процеси се използват като групи на високо ниво, които определят дали и как продуктите се обработват след операции за клане. По този начин „клането“ не би било подходяща категория на процеса за внесения продукт. Например, категорията на процеса „суров/непокътнат продукт“ се прилага за предприятия, които се подлагат на допълнителна обработка чрез процеси на обработка като нарязване, фино смилане, инжектиране на разтвори в продукта или „механично омекотяване с помощта на игла, острие, чук или други методи за получаване на непокътнат продукт.
Категория на продукта: Категориите продукти представляват по-точна класификация, свързана с подходящите видове за всяка една. Например, продуктова категория за видове говеждо или телешко месо е „сурово, непокътнато говеждо месо, фино смляно или обработено по друг начин“.
Продуктова група: Групата продукти дефинира продукта достатъчно точно, че FSIS може да планира подходящите видове инспекции (TI) в PHIS за целите на изследването и анализа на лабораторни проби. Пример за продуктова група е "говеждо баничка".
Поради продължителността на някои процеси и категории продукти, FSIS приема лесно разпознаваеми съкращения или съкращения за категории продукти или процеси при официална сертификация за инспекция; ако обаче последният не включва класификацията на продукта (категория на процеса, продуктова категория и продуктова група), която съответства на ръководството, за извършване на повторна проверка на вноса се изисква сертификат за замяна.
II - Категоризация на FSIS
FSIS разработи този документ, за да помогне за правилното идентифициране на месни продукти и продукти от птиче месо, сертифицирани за износ в САЩ.
а) Категории на процесите
Девет (9) категории процеси са описани в 9 CFR 417.2 (b). Сред деветте (9) представени категории клането се счита за вътрешен процес, който протича в предприятия, където се колят животни или домашни птици. Тази категория не се използва за вносни продукти.
Следва да се отбележи, че FSIS наскоро промени наименованието на две категории процеси, а именно категориите „суров/смлян продукт“ и „суров/необработен продукт“, които сега се наричат съответно „суров/несмлян продукт“. непокътнат ”и„ суров/непокътнат продукт ”. Използването на която и да е от тези терминологии обаче се счита за приемливо от FSIS.
Трябва да се отбележи, че официалните сертификати за чуждестранна инспекция трябва да показват името на категорията на процеса, а не остарелите кодове, използвани преди това от FSIS (например 03B, 03C и др.). Тези кодове са включени в таблицата, тъй като някои страни преди това са ги използвали за сертифициране на категориите процеси на сертификатите за инспекция.
Термично обработени, без да са напълно приготвени/нестабилни при стайна температура:Тази категория процеси се прилага за предприятия, които допълнително обработват следните продукти: (1) не готови за консумация продукти (NPAM) или (2) преработени по друг начин сурови продукти, които се охлаждат или замразяват през целия им срок на съхранение. Продуктите от месо и птици се произвеждат чрез термичен процес, който отговаря на един от следните критерии: