Израснал с Amazon Canteen сервира 700 хранения на ден от Werne
Актуализирано: 02/04/19 - 11:43 ч
Добър апетит! Кренвиршите с чипс е едно от най-популярните ястия сред служителите на Amazon, по желание с гарнитури.
Werne - Amazon има над 1500 служители в Werne, над 2000 в разгара на сезона. Всички те искат да бъдат снабдени с храна и напитки. Гизела и Йоахим Георгс направиха това свой бизнес - и сега управляват една от най-големите фирмени столове в областта.
Всичко започна с количка за хляб. Това първоначално е принадлежало на снаха му, казва Йоахим Георгс. Когато Amazon се установява във Верне, тя и съпругата му редовно карат, за да нахранят служителите. „Веднъж, когато имаше сняг, през зимата на 2011 г., бях помолен да дойда с тях“, спомня си 61-годишният мъж. Оттогава той е запален по това.
Amazon всъщност искаше да остане в старите зали на Ikea във Верне за кратко. До първото място на NRW в Райнберг започва редовни операции. Няколко месеца се превърнаха в години, а шепа гладни клиенти в стотици. Георгс: „Децата ни вече казват, че жена ми няма две, а 2000 деца.“ На хартия Гизела Георгс е собственик на оператора GmbH - и следователно шеф на съпруга си. Двойката вече се раздели. Йоахим Георгс се грижи за Верне, Гизела Георгс се грижи за столовата в новия логистичен център на Amazon в Дортмунд.
„Когато служителите казват, че има добър вкус.“ Това е най-голямата похвала за управителя на столовата Йоахим Георгс.
Тогава, през 2011 г., капацитетът на количката за хляб бързо стана твърде нисък. Amazon предостави на Георгс постоянно настаняване в собствената им сграда. „Имахме няколко електрически чинии и след това затоплихме супа и колбаси“, обяснява Йоахим Георгс. Търсенето и столовата нараснаха. С преместването в новата сграда ресторантьорът разполага с най-модерната кухненска технология, дори студено помещение за остатъци от храна.
Трапезарията на Amazon е огромна, продълговата стая, с дълги маси вляво и вдясно със стотици столове. Йоахим Георгс седи на един. „Всичко или нищо“ е неговото мото, казва обученият хотелски мениджър и завършил бизнес администрация. Веднъж той беше напълно там като управляващ директор на Дортмунд Вестфаленхален. Но тогава той „просто вече не му се искаше“. Георгс премина към самостоятелна заетост като разработчик на проекти и създаде нови места в Германия и чужбина за различни вериги за бързо хранене. Тогава той също остави това да остане, за да не се налага да "пътува непрекъснато в световната история".
„Тук готвим прясно, за предпочитане с местни съставки“
Всичко или нищо. По отношение на столовата на Amazon това означава: отдадени служители, изтънчена организация - и преди всичко: вкусна храна, приготвена от най-добрите храни. „Тук готвим прясно, за предпочитане с местни съставки“, казва Георгс. За разлика от повечето големи кафенета, които предпочитат удобството.
Бюрото за храна, зад него огромната трапезария: първите служители на Amazon имат обедната си почивка малко след десет часа и ядат топло.
Около 700 топли ястия излизат всеки ден, също за любими хора у дома - плюс 300 сандвичи, 150 хамбургери, салати, десерти, закуски и напитки. „Преработваме общо 7,5 тона храна на седмица“, казва Георгс. И това почти денонощно: сервирането започва в осем сутринта, след това столовата остава отворена до 21 часа. От въвеждането на работа на три смени в Amazon в средата на 2018 г., топли ястия и други се сервират в продължение на 45 минути, дори през нощта.
Две отделни линии за готвене
„Когато служителите казват, че има добър вкус.“ Това е най-голямата похвала за Георгс - и мярката на всички усилия. „Не виждам всичко като максимизиране на печалбата, а като услуга“, подчертава той. Например служителите се приканват да правят предложения за храна и се обмислят възможни непоносимости, както и религиозни особености. „Не разполагаме само с халална храна. Ние също готвим халал “, посочва Георгс към отделните улици за готвене в кухнята. Някои саксии и ножове никога не влизат в контакт със свинско месо.
17 колеги принадлежат към екипа на столовата. Има готвачи, майстор месар, домакини, съдомиялни. „Днешният оперативен мениджър започна като временен работник“, съобщава Георгс. Освен това операторът GmbH тренира. „Тук си сътрудничим с ресторант.“
Ежегоден акцент за всички, включително колегите от Амазонка, е посещението на звездни готвачи. Например Стефан Маркуар вече беше там. „Не е впечатляващо само какъв е вкусът му, но и когато храната се сервира умело и полети върху чинията с широка дъга“, казва Георгс.
"Майка и баща на компанията"
Управителят на столовата отдава голямо значение на факта, че се изхвърля възможно най-малко храна. Що се отнася до сервирането, се иска желаният размер на порцията, казва Георгс. Ако вечерта останат ролки, шофьорите на камиони ги извеждат навън на огромния паркинг.
„Столовите в Верне и Дортмунд се радват на добра репутация“, казва говорителят на Amazon Antje Kurz-Möller. И с право. Георги - те биха били възприемани като „майка и баща на компанията“.
Междувременно Йоахим Георгс мисли за всичко, но не и за отказване. „Не мога да мина през селото като дакел“, казва мъжът от Арнсберг. На юг „пърженето на слънце“ или просто престояването в леглото също не е за него. Ако кухнята остава център на живота: Ако столова като тази в Верне достигне повече от половината от служителите, това е добра цифра, казва Георгс. Но може да бъде дори повече.
Три евро за меню - кафе безплатно
Храната в столовата се субсидира от Amazon. Служителите плащат три евро за меню, едно евро за сандвич и 1,50 евро за хамбургер. Любимото ястие на служителите е currywurst с пържени картофи - „както във всяка голяма столова“, казва готвачът Йоахим Георгс. Като цяло желанието за месо в чинията е голямо. Само около пет процента от сервираните обяди са вегетариански. И: „Десертите са по-добри от салатата“, казва Георгс.
Служители, които не искат да се хранят в столовата, са на разположение в Amazon, за да използват микровълни, за да затоплят това, което са донесли със себе си. Служителите получават безплатно плодове и избрани напитки, включително вода с и без вкус, чай и кафе. Досега той идва от машината. Столовата е инструктирана да я приготвя винаги прясно в близко бъдеще. За да се избегнат боклуци, всеки служител получава термо чаша.