Приятелски или вражески захари

„без добавени захари“

Обобщение

Захар във всичките й вариации

Докато захарите не ви карат да дебелите, консумирайки ги в излишен дисбаланс на диетата. Как ги забелязвате на етикет? Захарният лексикон с Филип Райзер от Центъра за изследвания на захарта и документация.

Какви са различните подсладители ?

В исторически план бисквитките, сладоледите, бонбоните са били подсладени ... от захар, захароза, извлечена от цвекло или захарна тръстика. Днес често се използват други подслаждащи продукти, за да се намерят в списъка на съставките.

    кафява захар. Наричана кафява захар, когато идва от тръстикова захар, тя е по-малко рафинирана от бялата захар и има вкус на ром. Вергеазата, от друга страна, се получава чрез интензивно нагряване на бяла захар от цвекло. На вкус е като карамел. Червен или бял, хранителният прием е малко по-различен.

    Обърнете захар. Това е захароза, която се хидролизира в смес от фруктоза и глюкоза, две по-прости захари. Придава мекота на сладкишите.

    Глюкозен сироп. Получава се чрез хидролиза на пшенично или царевично нишесте (нишестето е въглехидратът, присъстващ във всички нишестета, молекула, съставена от множество от глюкози). Често се комбинира със захар, за да добави текстура към сладкиши, сладкарски изделия, сладолед и дори сосове. Глюкозо-фруктозният сироп, направен от глюкозен сироп, има същите технологични предимства.

    The пчелен мед. Състои се от смес от захари, фруктоза, глюкоза и захароза в различни пропорции, в зависимост от произхода му. Когато основно съдържа фруктоза, той има по-висока подсладителна сила от захарта, така че можете да вкарате малко по-малко и да спестите няколко калории. Медът е от съществено значение в определени рецепти (меденки, нуга и др.), На които той придава топяща се текстура.

    Концентрирани плодови сокове, особено гроздов. Те съдържат плодови захари: фруктоза, глюкоза и захароза. Те често заместват захарта в диетични храни, като конфитюри и някои диетични бисквитки. Тези така наречени продукти без захар не са непременно много нискокалорични.

  • Фруктоза. Благодарение на превъзходната си подслаждаща сила, той може да се използва в по-ниски пропорции от захарта в шоколадите, конфитюрите и диетичните бисквитки.