Прихващачи и телохранители Подценените "вторични растителни вещества"

У дома
хранене
Прихващачи и телохранители: подценените "вторични растителни вещества"

Прихващачи и телохранители: подценените "вторични растителни вещества"

Призив за огромната ескадра от билкови вещества, които са също толкова важни за здравето ни, колкото и много ценните витамини.

„Вторични растителни вещества“ звучи като втора цигулка, резервни гуми или дори баласт. Устно раздвоено, например със SPS, звучи по-скоро като чудовищна мощност на двигателя. Но ние не говорим за музиканти или твърди благородни коли, дори за балони с височина. По-скоро става въпрос за най-доброто на хората - в здравния концерт растителните вещества, тормозени като „вторични“, играят първокласна роля.

До средата на 90-те години всичко беше доста лесно в храненето. Работещите изследователи се погрижиха видната „Голяма петорка“ - въглехидрати, мазнини и протеини, витамини и минерали. Въпросът за диетичните фибри също беше изяснен с удовлетворение на всички: растителните влакна и пектините не са излишни добавки в природата, но полезни за човешкото здраве. Успоредник с професионалния футбол, може да се помисли. Там също всичко първо се нахвърля върху звездите. На втори поглед обаче става ясно: ритащият колектив трудно може да функционира без влекачи на топки, водоноски и безцветен километраж.

Същото се отнася и за редица растителни вещества, които са също толкова важни за здравето ни, колкото и витамините. Под общия термин „Полифеноли"само постепенно ги премести във фокуса на изследователската гилдия. Много от тях обаче не са безцветни, а напротив. Такъв е и един от тях Група флавоноиди: Цялата маса цветя дължи цвета си на тях. Те също така придават на плодовете, ябълките и патладжаните типичния им оттенък, както ядките, гроздето, малините и безброй други природни красоти.

Като цяло, пъстър флавоноиден флот включва около 8000 различни вещества

Но колоритните специалисти, първоначално неразбрани като малки последователи в големия здравен концерт, могат да направят много повече от просто цветни цветове. Като цяло флавоноидният флот включва около 8000 различни вещества. Ето как “flavos” ни карат да отпием Зелен чай или червено вино пийте, издърпайте небцето. Но дори неканени посетители напускат, изследователите обясняват с позоваване на съответните проучвания: Някои фитохимикали разширяват стеснените артерии, те предотвратяват образуването на кръвни тромбоцити, правят безвредни свободните радикали и предотвратяват възпалението. „Полифенолите могат да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания, вероятно чрез тези ефекти“, обяснява професор Бернхард Ватцл, диетолог от Института „Макс Рубнер“ в Карлсруе. Други бойни другари от „клас SPS“ елиминират канцерогенните вещества и предпазват от рак в белите дробове, дебелото черво и гърдата. Тази функция на прехващач е символизирана много ясно в заглавието на книгата „Раковите клетки не обичат малини“.

Дължим защитни вещества с артистичното име „флавоноиди“ с цвят на оранжево, винено червено на Бордо и наситено синьо на грозде

Професор Ватцл, който изучава фитохимикали повече от две десетилетия, също знае на какво са способни глюкозинолатите: „Те могат да спрат процесите в организма, които участват в развитието на рака“. обозначаване "Синапено масло", придава на зеленчуците от зеле като кораби и броколи типичния им вкус. Освен това подправя креса и горчицата с познатата гореща нотка. И това не само има забележими последици за човешките езици: Зелените зеленчуци вероятно намаляват риска от рак на дебелото черво и белия дроб. Хрянът, също шампион с горчично масло, беше част от защитния арсенал на аптеката на природата дори по времето на баба. Днес тя преживява възкресение и става все по-популярна, не само сред натуропатите, като билков лек за цистит. Освен всичко друго, съставките му трябва да затрудняват живота на микробите в пикочните пътища.

Нека разгледаме по-нататък голямото ръководство за SPS: всеки, който смила листенца мента или му се наслаждава, докато чай вдишва ароматната му свежест. Но кой се сеща, когато говори за мента? Монотерпени. На тези вторични вещества дължим финния ментов аромат, особено веществото ментол, но също така и аромата на портокали и лимони, било то на място в Bella Italia или в отпускащото ароматно масло. Дори пикантните нотки на ким и мащерка се дължат на тези растителни вещества със сложното кръщелно име. Мирише добре и помага добре: Изисканите ароматни звезди могат да бъдат адски неприятни - за бактерии, гъбички и други патогени; причинителите на неприятности са нокаутирани, преди да могат да причинят щети на човешката система. В допълнение, монотерпените поддържат възпалението под контрол и дори се казва, че имат ефект за предотвратяване на рака.

Не се страхувайте от Дракула! Гигантският чесън с миризма е един от най-изпитаните прихващачи във венозната система

Така наречената миризма е по-малко добра, макар и сходна характеристика Сулфиди. Например, те могат да бъдат намерени в лука и чесъна. Първите понякога се раздвижват до сълзи, поне когато режат върху кухненската дъска. Но те правят много добро, включително в червата, въпреки че миризмата на пресен лук от устата не прави това очевидно за всички. „Ароматът“ на колегата Knoblauch също изисква поне „свикване“, поне в нашите региони. Повечето съвременници намират флага на копчето неудобно тук. Поне ако идва от другия човек. Продуктите от разграждането, които възникват при смачкване на скилидките чесън, са отговорни за неприятната миризма. Независимо от това, сулфидите се считат за изключително здравословни. Съвременните изследвания показват какво са познавали здравните гурута и емпирици в много страни от поколения насам: Тези, които ядат много чесън, са по-малко склонни да получат сърдечно-съдови заболявания. И въпреки че тогава кръвта тече по-добре, никой не трябва да се страхува от граф Дракула, защото той мрази чесъна. Ролята на противоречивия мирис на миризми може да бъде по-картинна от Прихващач във венозната система трудно описвам.

Неуспешният термин "вторични" растителни вещества идва от пионерските дни на хранителната наука

Можем да видим, вкусим и помиришем доказателството за работата на „вторичните” растителни вещества. Остава въпросът: Защо, от всички неща, вторичен? Съществителното име ли е и тук? Научното обяснение е толкова просто, колкото и без хумор: За разлика от първичните растителни вещества като протеини и мазнини, вторичните вещества нито осигуряват енергия, нито участват в клетъчната структура. Вторични растителни вещества - несъмнено донякъде жалко име, което идва от пионерските дни на хранителната наука. По това време фокусът на изследователите беше, че тези вещества защитават растенията, поддържа пълзящи и летящи хищници далеч от листа, цветя и плодове, отблъсква патогените, предпазва от UV лъчите и в крайна сметка придава на цветята и плодовете цвят и блясък.

Ако комбинирате възможно най-много видове плодове и зеленчуци, имате на борда значително повече SPS мощност

Но това все пак може да дойде, защото темата "Зеленчукови бодигардове" е далеч от масата. Въпреки че изследователите вече знаят много за техните съставки, те рядко могат да възложат ефектите на отделни вещества. Засега остава отворено в детайли от какво точно се възползват хората. „Вторичните растителни вещества присъстват като сложна смес в растението и заедно развиват голямо разнообразие от ефекти“, обяснява професор Watzl все още празното място в изследванията на PLC. За разлика от това, съвременният футболен изследовател го прави почти игриво лесно - благодарение на видео анализи, доказателства за телевизионни картини и професионални наблюдатели на играта, как и защо на победа, загуба или равенство може да бъде преценено точно. Що се отнася до хранителното поведение, включително това на спортистите, понастоящем експертите могат само да съветват да се храним възможно най-разнообразно. Това означава: Изобилие от плодове и зеленчуци в чинията, изберете различни цветни сортове, яжте пет порции от тях всеки ден, поне. Девиз: всичко е в комбинацията.

По-добро биологично качество от фермера, отколкото меки парникови стоки

И в идеалния случай трябва да идва от биологичен фермер. Датски учени установиха, че когато ядете органична храна, се абсорбират повече флавоноиди, отколкото когато ядете конвенционално произведена храна. Те подозират, че причината е, че в биологичното земеделие не се използват пестициди. Растенията, които са лишени от естествената си защита срещу насекоми, гъбички и бактерии, развиват по-малко антитела. „Омекотяващ ефект“, който може да се наблюдава и при оранжерийните стоки. Във всеки случай сортът играе важна роля. Пример ябълка: Стари сортове, напр. Б. набръчканият Боскоп, несъмнено не най-красивият в страната, съдържа значително повече SPS мощност от жилавите трапезни ябълки от супермаркета. Зрелостта също изглежда важна. Колкото по-зрели са плодовете и зеленчуците, толкова повече прехващачи, бодигардове и агенти под прикритие са на борда.