Приготвянето на специални хлябове и диетични хлябове - Thomas Marie - Pain, boulangerie,

100% страстен сайт за споделяне без модерация !

хлябове

Език

обобщение

Въведение.
I. - Какво е диетичен хляб? За кого е полезен?
II. - Диетични хлябове в диетата на болните.

Първа част. - Сурови материали.
I. - Брашното.
II. - Глутен: мокър глутен; сух глутен.
III. - Маята.
IV. - Малтоза. Екстракти от малц.
V. - Захар. Глюкоза.
VI. - Мляко. Казеин. Мастни вещества.
VII. - Яйца.
VIII. - соя.
IX. - Подобрители.

Second Go. - Помещения и оборудване.
I. - Подготвителна лаборатория. Производствени помещения. Лаборатория за контрол и анализ.