Приготвяне на зелен чай ЗЕЛЕН ЧАЙ ЯПОНИЯ Чай неделя Natural
Резюме:
За всеки наш зелен чай препоръчваме препарат, специално пригоден за нашите чайове. В зависимост от сорта, качеството и желания вкус и сила, трябва да се вземат предвид конкретните температури на накисване, времената на накисване, дозировките и количествата вода, но също и специални чайници и аксесоари.
Допълнителна информация за всеки сорт можете да намерите в съответната продуктова категория. Можете просто да щракнете върху съответния сорт в таблицата (в момента изграждаме тази информация последователно за вас).
Температура на чертане според качеството
Подготовка за 1 порция
30 сек. (Леко) или 3 мин. (Силно)
2 минути (нормално) или 5 минути (силно)
Мизудаши в Кюсу
Температура на стаята или с кубче лед
Мизудаши в бутилка
8-10 ° C (в хладилника)
4 ° C (в хладилник с кубчета лед)
Разбийте в купата на матча
2-4 бамбукови шпатули (1-2 пълни чаени лъжички)
Разбийте в купата на матча
Разбийте в купа мача
Специални форми на подготовка:
Мизудаши (Чай със студена вода) се приготвя главно в хладилник в специални бутилки. Можете да намерите повече информация в допълнителния раздел: Подготовка на Mizudashi.
Матча чай и други прахове от зелен чай обикновено не се вливат, а се разбиват в купа. Цялата информация и съвети за това можете да намерите в допълнителния раздел: Подготовка на Matcha.
Има изобилие от важна обща информация и съвети за зеления чай като инфузия, които сме събрали за вас по-долу.
Съдържание
Подгответе се правилно
Вкус и качества
Чаена вода
Най-добрите аксесоари за подготовката
Алтернативи на разхлабения чай
Добрият зелен чай работи по-добре при относително ниска температура
Японският зелен чай се прави основно с относително ниска температура на изтегляне подготвени. Ако температурата е твърде висока, твърде много нехармонични горчиви вещества попадат във водата за чай и важни термочувствителни съставки, като напр. Повредени са аминокиселините, мастните киселини, някои витамини и др. Съставът и вкусът страдат от това.
Повечето японски зелени чайове също се обработват по специален начин. След затихване от прясно набран чай с пара те стават специални Процес на търкаляне подложен. Чрез навиването на чаените листа се отварят и съставките им се освобождават по-лесно във водата по време на приготвянето. В резултат на това - за разлика от чайовете, които се загряват чрез изпичане във фурна или тиган и не са валцувани (напр. Камайрича и повечето китайски зелени чайове) - се изискват само по-ниски температури на вливане.
Освен това е особено важно: Зеленият чай има много аминокиселини и хлорофил, които правят някои видове чай толкова специални. Това важи особено за Gyokuro (засенчено), Kabusecha (полузасенчено), Gaba и Karigane (стъбла). Аминокиселините попадат във водата добре и много бързо дори при най-ниските температури; те се повреждат при по-високи температури.
Приготвяне и кофеин
Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е връзката между кофеина и препарата. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето за приготвяне, толкова повече кофеин попада във водата за чай. Кофеинът в зеления чай се понася много по-лесно от организма поради голямото количество аминокиселини (особено L-теанин), отколкото е случаят с кафето например. Аминокиселините попадат напълно в чаената вода при ниска температура и по-кратко време за приготвяне. Връзката между кофеина и аминокиселините се влошава от определен момент във времето и прави чая по-малко смилаем и по-„стимулиращ“. Този оптимум е около 2 минути време за накисване при относително ниски температури.
Температура на вливане за всеки вид зелен чай
Ако прочетете повечето препоръки за температурата на варене на зеления чай на пазара, често се дават общи стойности от 70-80 ° C. Тази информация също е доста разпространена в Япония и Китай.
При по-внимателно разглеждане обаче азиатските майстори на чай и ценители използват кратко време за варене на тези все още много високи температури и правят разлика между данните за приготвяне за всеки вид и качеството на зеления чай.
При температура на накисване над 60 ° C и време на накисване над 2 минути, повечето приготвени на пара и валцувани зелени чайове все по-често получават нехармонични горчиви вещества и кофеин във водата.
Като обикновено правило, колкото по-високо е качеството на зеления чай, толкова по-ниска е температурата му на вливане. Тъй като всеки вид зелен чай има специални съставки, които произвеждат характерния му вкус, е важно да се постигне възможно най-добър резултат чрез инфузионната температура.
Чайовете, които леко се приготвят на пара и се навиват, обикновено изискват относително ниски температури на вливане. Тъй като всички наши продукти отговарят на високо минимално изискване за качество, повечето чайове могат да се приготвят много под 70-80 ° C.
Препоръчително е обаче да разгледате по-отблизо подготовката за нашите 4 качествени оценки Основни, Премиум, Супер Премиум и Конкурсни степени (вижте таблицата по-горе).
Според нашия опит това дава най-добри резултати по отношение на вкуса (особено умами и горчиви вещества), хармонията и толерантността. Разбира се, могат да се изберат и други температури в зависимост от индивидуалните предпочитания. Просто намерете оптималната подготовка за вас и разберете нашата информация само като ориентир.
Със специални чайове като Gaba, Sunrouge или Mizudashi, препаратът се основава на специални съставки и специалния вкус.
Дозировка на зелен чай
Добрият зелен чай трябва да има вкус възможно най-плътен, да има много умами (петото вкусово възприятие - пикантно и сърдечно, което е особено изразено в зеления чай поради специални аминокиселини), балансирана благородна горчивина и голяма изразителност.
Различните видове чай имат различни обеми поради различните растителни части и използваните методи за обработка за тях. И така, тук взимате различен брой измерени чаени лъжички, пълни с чай. Особено Gyokuro и Sannenbancha са по-големи по обем.
Препоръчваме за една порция Гьокуро поне 3 много добре напълнени чаени лъжички в 0,2-0,3 литра вода да използвам. За Sannenbancha от друга страна 1 добре напълнена супена лъжица и за всички останали видове чай 2 добре напълнени чаени лъжички. Въпреки това може да се използва и повече чай. Не пестете от количеството чай, а пийте чая "пълен".
Японските майстори на зелен чай приемат само малки количества вода, като понякога приготвят чая само с половин чаша вода и 3-4 добре напълнени чаени лъжички чай. Това важи особено за благородните Гьокуро и благородните Сенча. Често може да се забележи, че колкото по-дълго имате опит с добрия зелен чай и колкото повече познавате вкуса му, толкова по-интензивно ще ви се иска да му се наслаждавате.
За начинаещи обаче обикновено е по-приятно да направят чая малко по-тънък, за да свикнат както с вкуса, така и с ефекта.
Основно правило: колкото по-благороден е зеленият чай, толкова повече чай и в същото време се използва по-малко вода.
Време за варене
Препоръчваме такъв за повечето от нашите зелени чайове общо време за приготвяне от 2 минути. Това прави чая хармоничен, балансиран и показва пълно умами.
Изключение правят чаят Gaba, тъй като той е насочен предимно към специалния вкус на аминокиселината Gaba. Това вече навлиза в чаената вода до голяма степен през първите 30 секунди, което води до мек чай с ниско съдържание на кофеин. С време за варене от 3 минути, чаят става много силен и стимулиращ.
Друго изключение е студеният воден чай Mizudashi. Поради ниската температура на вливане, чаят може да се влива по-дълго в хладилника. Става дума главно за аминокиселините и някои катехини, които по-добре влизат в чаената вода и водят до характерно освежаващ вкус.
Всички препоръки могат да бъдат намерени в таблицата по-горе.
Брой вливания
Като цяло чаят показва най-добрия вкус и хармония с инфузия от 2 минути. Ако чаят се вари повече от общо 2 минути, той показва значително повече горчиви вещества и по-малко елегантност и баланс.
В рамките на тази обща продължителност може да се ползват произволен брой по-кратки вливания. Така напр. първата инфузия с 30 секундно време за инфузия, след това втората инфузия и третата инфузия с по 45 секунди. Дизайнът на броя и продължителността на инфузиите води до много различни нюанси на вкуса в чайната вода.
Някои ценители на чая избират различни комбинации всеки ден и се наслаждават на разнообразието от вкусове. Тук няма правило.
Повечето от нашите чайове са класифицирани като Premium, Super Premium и Contest Grade. Всички те са особено подходящи за такива експерименти.
Пийте бързо след приготвяне
Силно се препоръчва да пиете чая бързо след приготвяне и да не го оставяте да престои или да го съхранявате. Същото се отнася и за приготвянето на различни инфузии.
Деликатният зелен чай губи своята хармония и сила сравнително бързо след приготвяне. По-добре да го приготвите прясно.
Само няколко вида зелен чай са подходящи за по-дълго съхранение. Сред тях по-специално чай от студена вода Sannenbancha и Mizudashi.
Вкус и качество на зеления чай
Добрите сортове зелен чай се различават значително по вкус от по-ниските. Причината е очевидна: не всички тероари са еднакво подходящи за зелен чай, не всеки производител на чай разбира своята търговия или цени качеството.
Често чайовете от различни тероари се смесват заедно. Прави ли се това с добри качества, за да се постигне специален вкус, напр. Често случаят е с Gyokuro и Matcha, тогава това може да бъде много привлекателно. Ако обаче това се прави, за да се смеси евтино по-малко чай и да се спестят разходи, това обикновено води до лош вкус.
Зеленият чай е разрешен така в никакъв случай вкус:
Метални, горещи, скучни, горчиви, водорасли, меки, като стара трева или старо сено.
Ето как трябва да вкуси добрият зелен чай:
Всеки вид зелен чай е известен със своя вкус. Съответните характеристики могат да бъдат много различни, тъй като сортът на семената, надморската височина, тероарът с почвата и климата, географските особености (близост до реката, сутрешна и вечерна мъгла и др.) И много повече играят важна роля. Благородният зелен чай може да съчетава много атрибути: тъмен до сладък, умами, витализиращ до успокояващ, освежаващ до затоплящ, от флорален до минерален, като прясна трева или сено и много други. Като цяло има голямо богатство от различни вкусови нюанси.
Във всеки случай, чаят трябва да вкуси и да работи хармонично и балансирано.
Типичен вкус и характеристики на зелените чайове
Следващата таблица има за цел да даде представа за най-важните герои на най-важните сортове зелен чай: