Приготвяне на здравословна храна - печене, скара - Mental Fitness Guru
В поредицата приготвяне на здравословна храна разгледахме традиционните кухненски процедури по отношение на здравето. В първата част a сурови и мариновани храни, във втория а пара и готвене беше темата. В настоящата част печенето и печенето на скара ще бъдат под наблюдение за здравословна диета. Когато пържим, ние се фокусираме предимно върху маслата, използвани за пържене и тяхната топлинна чувствителност.
Ако, от друга страна, се използват маслините, екстра върджин маслото се използва повече за сурова храна, необработеното масло за средна топлина и чистият зехтин за висока температура.
Лекото зехтин е подвеждащо, защото не показва ниско съдържание на мазнини, но че е масло с малко естествено зехтин, не си струва да се използва за храна, тъй като съдържа и частично рециклиран зехтин.
Не загрявайте толкова много маслата, че те започват да пушат. Това е най-добрият знак, че те губят стабилността си. В противен случай препоръчителната температура на пържене или точката на пушене обикновено са посочени на кутията с масла. Маслата с висока термична стабилност в таблицата (рафинирани) се получават чрез нехидрогениране (следователно са по-скъпи).
Хидрогенираните масла се получават чрез химичен процес, който има предимството, че маслото става по-стабилно, т.е.не се окислява толкова лесно (не става гранясало) и с този процес може да се получи много повече масло от растенията. Недостатъкът обаче е, че процесът увеличава дела на така наречените транс-мазнини (които са основно една от причините за сърдечно-съдови заболявания) в маслото и в същото време намалява дела на полиненаситените мастни киселини и използва вещества като напр. никел и алуминий., които се отстраняват от маслото в края на процеса, но все пак оставят следи.