Приготвяне на замразени плодови смеси
Замразени плодови смеси (комплекти) приготвени от различни видове плодове и плодове със захарен сироп и без захар. Най-често се произвеждат плодови смеси или компоти от суровини, замразени в насипно състояние през сезона. За производството на плодови компоти се получават и плодове, замразени в захарен сироп в дървени бъчви с вместимост до 50 литра или в стъклени трилитрови съдове. Понякога с едновременното узряване на различни видове плодове се правят компоти през периода на получаване на плодовете. В този случай пресните плодове се смесват и замразяват в картонени кутии или стъклени буркани.
Студени компоти (замразени плодови смеси в захарен сироп) направен с 50% захарен сироп с приблизително съотношение на плодове и захарен сироп 1: 1.
За производството на замразени плодови смеси можете да използвате ягоди, малини, касис, грозде, цариградско грозде, череши, череши, сливи, праскови, кайсии, ябълки, круши и други видове плодове.
Сортирайте, обелете, измийте и бланширайте плодовете, предназначени за приготвяне на плодови смеси и компоти, по същия начин, както плодовете, предназначени за бързо замразяване.
Смеси от плодове, предварително замразени в насипно състояние, се пакетират в специални опаковъчни отдели на замразяващите магазини, в които се поддържа постоянна температура на въздуха от около -2 ° C. Замразените плодове се разопаковат, претеглят се в съответствие с рецептата, поставят се в малки контейнери ( кутии, найлонови торбички или стъклени буркани), заливат се със захарен сироп, охладен до 0 ° C (или без сироп) и се изпращат за бързо замразяване във фризери до -18 ° C. Замразените продукти се поставят в картонени контейнери или дървени кутии и се изпращат за съхранение при температура от -18 ° C.
Замразени плодови смеси в захарен сироп консумира се студено след размразяване.
Смеси, замразени без захар, за производството на плодови компоти се препоръчва да се излее захарен сироп (температура 0 ° C) в размер на 500 g плодова смес, 1,5 литра вода и 200 g гранулирана захар.
За да се приготви компотът, захарният сироп първо се приготвя от захар и вода, замразената плодова смес се изсипва във врящия сироп (без размразяване), сиропът се оставя да заври и се вари не повече от 6 минути, след което се охлажда и се съхранява охладен за 2,5-3 часа.плодови смеси, можете да приготвите и желе, желе, мус и др.