Приготвяне на рецепта за капучино Рецепта за капучино Полезни съвети; Трикове

За нас капучиното е най-доброто от всички вариации на еспресо, които съдържат мляко. Затоплящото мляко в комбинация с кремообразна пяна и вкусовите нюанси на отлично еспресо просто ще се стопят. За нас добре приготвеното капучино е наслада от кафето на най-високо ниво!

Тук можете да разберете всичко, което винаги сте искали да знаете за капучино. Те също така ще ви покажат как можете да приготвите наистина вкусно капучино в собствените си четири стени с машина за портафилтър.

Как да подготвим нашето видео на тема капучино

Предпоставката за приготвяне на перфектно капучино у дома е, че разполагате с еспресо машина (портафилтър машина), която можете да използвате за разпенване на мляко в допълнение към приготвянето на еспресо.

За да приготвите перфектно капучино, трябва да имате две умения:
1. Възможността да се направи наистина добро еспресо.
2. Способността да се произвежда фина пореста млечна пяна (микропена).

Приготвянето на капучино е просто обяснено

Стъпка 1: Загрейте чашата за капучино с гореща вода
Стъпка 2: Оставете 25-30 ml еспресо да текат в предварително затоплената чаша
Стъпка 3: Пяна 100 - 150 ml мляко (температура на млякото до макс. 65 ° C)
Стъпка 4: Изсипете млечна пяна в чашата
Стъпка 5: разбъркайте
Стъпка 6: пийте и се насладете

Как успява перфектното еспресо?

Ще ви покажем как да си направите идеалното еспресо у дома. Разберете в нашето крайно ръководство за начинаещи как да продължите стъпка по стъпка с подготовката.

Стъпка по стъпка към перфектното капучино

Етап 1

стъпка 2

стъпка 3

Стъпка 4

Готово

Използваме това, за да направим капучино:

Приготвяне на капучино бързо напред:
Моля, кликнете върху снимката, за да започнете видеото.

Оборудване за начално ниво за приготвяне на перфектно капучино
Преглед на продуктите и цените на amazon.de

Заедно с Flat White и Caffè Latte, капучиното е един от специалитетите за кафе, който може да се използва за създаване на шарка или „рисунка“ върху еспресото с помощта на млечната пяна. Този изкусен начин на подготовка е известен като "лате арт".

Добър боб за приготвяне на капучино

Тук ще намерите селекция от добри зърна еспресо, които използваме за приготвяне на капучино. Ясна препоръка за закупуване на този боб квартет от нас!

Историята на капучиното

Името капучино произлиза от капуцина. Капуцинът е виенски специалитет от кафе от 19-ти век, в който малко кафе (мока) се смесва с бита сметана („бита сметана“), докато напитката придобие цвета на дрехите на монасите капуцини. По време на Първата световна война австрийските войници „внасят“ капуцините в Италия. След това италианците излязоха с идеята да заменят разбитата сметана с мляко, което беше разпенено с пара от еспресо машината. Роди се класическото капучино.

Извън Италия капучиното се сервира с много суха пяна, подобна на безе, до 90-те години. Повечето от съдържанието в чашата се състоеше от въздух. Дори някои неща да са се променили към по-добро в това отношение, много кафенета по света все още се предлагат капучино с пяна планина и шоколад на прах. Това се дължи на напълно автоматичните кафе машини, които са програмирани точно за тази подготовка. Затова много хора дори не знаят, че капучиното може да се сервира и без пяна планина и произтичащата от това промяна във вкуса.

Рецепта за капучино: Тези съставки са ви необходими, за да приготвите капучино

Рецептата за капучино е лесна за запомняне, защото оригиналът се състои от еспресо, горещо мляко и млечна пяна. Около рецептата има легенда, която казва, че традиционното капучино се състои от еспресо с равни количества мляко и млечна пяна. Остава напълно неясно дали само млякото и пяната трябва да присъстват в еднакви количества или и трите съставки в еднакви пропорции. Следователно не е ясно дали приготвянето трябва да се извършва в съотношение еспресо-мляко-млечна пяна 1: 1: 1 или 1: 2: 2.

Дори след интензивни изследвания ни е трудно да запишем напълно точна информация за рецептата за капучино. На други уебсайтове в Интернет, които пишат за приготвяне на капучино, се препоръчва предимно съотношението 1: 1: 1. Като основно правило можете да запомните, че капучиното тежи между 125 и 180 грама и трябва да се приготвя с еспресо-мляко-млечна пяна в съотношение 1: 1: 1 или 1: 2: 2. По-конкретно: При съотношение 1: 1: 1 има (двойно) еспресо (50 ml) 50 ml мляко и 50 ml млечна пяна. В съотношение 1: 2: 2 има и 50 ml мляко и 50 ml млечна пяна за (просто) еспресо (25 ml).

Ние сме на мнение, че точните пропорции на млякото и млечната пяна не са определящи за вкуса на доброто капучино. Делът на пяната не трябва да съответства точно на дела на млякото. За нас капучиното е успех, ако резултатът има невероятен вкус и слой пяна в капучиното е с дебелина около 10 мм. По-решаващото за вкуса е колко висок е делът на еспресото.

Препоръчваме ви да изпробвате и двете съотношения на смесване. Ще забележите, че при съотношение 1: 1: 1 вкусът ще има много по-силен вкус като еспресо. Ако лично харесвате интензивния еспресо вкус, трябва да използвате тази рецепта, за да го приготвите.

За приятели и познати, които бихте искали да изненадате с домашните си умения за бариста за първи път, препоръчваме подготовка в съотношение 1: 2: 2. Защо? Хората, които се използват за филтриране на кафе с мляко (и захар), най-вероятно ще бъдат раздразнени от вкуса, когато е направено в съотношение 1: 1: 1. Интензивният еспресо вкус може да удари хората с неопитно еспресо небце като шамар по лицето.

Затова е по-добре гостите ви да вкусят малко по-плитък вкус и да увеличат количеството еспресо в капучиното, ако е необходимо.

Пригответе идеалното капучино у дома

Признаваме, че сме истински любители на капучиното, защото за нас това е най-хармоничната комбинация от кафе и мляко. Ако капучино е направено с любов, страст и опит, всеки вероятно ще има уникалното сетивно изживяване, което тази напитка може да създаде.

Намирането на кафене, което ни доставя това удоволствие на небцето, не е толкова лесно за нас в наши дни. Качеството на капучино, което сега се радваме в собствените ни четири стени, в някои случаи е много по-високо от това, предлагано от много кафенета и ресторанти (с техните напълно автоматични машини) в Германия. Приготвянето на добро капучино не е толкова трудно, ако разполагате с необходимото оборудване. За да направите перфектно капучино у дома, ще ви трябват следните неща:

Еспресо машина с накрайник за разпенване на мляко
електрическа еспресо мелница
пресен еспресо боб
Каничка за мляко, изработена от висококачествена неръждаема стомана („стомна“)
прясно, охладено мляко (масленост 3,5%)
Чаша за капучино с вместимост до 200 мл

Освен това трябва да имате и определена готовност да се учите, защото правилното приготвяне на еспресо и млечна пяна с парна пръчка изисква практика. Ако се занимавате по-отблизо с върховната дисциплина, Latte Art, няма да можете да избегнете интензивни тренировки. Затова започнете първо с основите, преди да се заемете с лате изкуството.

По-долу обясняваме стъпка по стъпка как да продължим с подготовката:

Стъпка 1: предварително загрявайте чаши

В случай, че чашките за капучино не са на рафта за чаши на вашата еспресо машина и са предварително загряти по този начин, загрейте чашите, като пуснете вряща гореща вода, която можете да изтеглите от чайника или директно от предварително загрятата еспресо машина.

Стъпка 2: „Начертайте“ еспресо

Сега започнете да приготвяте еспресото и го оставете да тече в предварително загрятата чаша. В зависимост от вашия вкус, можете да извлечете единично (7g смляно кафе - приблизително 25 ml еспресо) или двойно еспресо (14g смляно кафе - приблизително 50 ml еспресо).

Съвет: Ако не сте сигурни как да го приготвите, определено препоръчваме нашата статия с ръководство за приготвяне на еспресо.

Стъпка 3: създайте млечна пяна

В следващата стъпка трябва да се погрижите за разпенването на млякото. С двуконтурни машини и двойни котли можете дори да извършите този процес успоредно на дозиране на еспресо. От друга страна, с едноконтурни машини можете да започнете да разпенвате мляко едва след изтеглянето на еспресото. Според нас правилният избор на мляко е изключително важен за вкуса на капучиното.

По принцип можете да разпенвате почти всякакъв вид мляко - независимо дали предпочитате прясно или дълготрайно мляко, нискомаслено или обезмаслено мляко, соево мляко, мляко без лактоза или пълномаслено мляко. Разпенването на бадемово и кокосово мляко обаче не работи. При разпенването на млякото не е определящо съдържанието на мазнини, а съдържанието на протеини в млякото. Така че си струва да разгледате хранителната информация на опаковката.

Добре е да знаете: Колкото по-високо е съдържанието на протеин в млякото, толкова по-твърда ще бъде млечната пяна след разпенването. Вече сме тествали различни видове мляко и следователно можем да ви дадем препоръка: За нашето капучино използваме прясно био пълномаслено мляко със съдържание на мазнини 3,5%.

Както вероятно знаете, мазнините обикновено са носители на вкус. Млякото с по-високо съдържание на мазнини гарантира, че ароматите се освобождават по-добре - капучиното ще има по-силен вкус в сравнение с капучино, приготвено с нискомаслено или обезмаслено мляко.

Когато разпенвате мляко с портална филтърна машина, трябва да обърнете внимание на следните неща: От една страна, въздухът трябва да се вдухва в млякото, така че да се образуват мехурчета, а от друга страна, млякото трябва да се нагрява. Препоръчваме ви да правите и двете на отделни стъпки: Започнете във така наречената инфузионна фаза, за да изтеглите въздух под млякото. По време на фазата на варене, тръбата за пара трябва да бъде само на няколко милиметра под повърхността на млякото. Трябва да чуете някакво мърморене. Когато обемът на млякото се удвои и млякото достигне температура от около 36 ° по Целзий, трябва да потопите парната тръба по-дълбоко в каната за мляко.

Сега започва така наречената фаза на валцуване, при която затопляте млякото до температура 60-65 ° по Целзий. Препоръчваме леко да наклоните тръбата за пара, за да видите как млякото започва да се вихри.

Полезно е да използвате термометър, за да проверите температурата в кана за мляко. Друга възможност е да загреете млякото, докато дъното на кана не стане неприятно горещо за ръката ви. След образуването на пяна трябва да избършете тръбата за пара с чиста, влажна кърпа и да включите за кратко парния клапан, за да отстраните остатъците от мляко отвътре.

Съвет: Можете да намерите повече информация по тази тема в нашето изчерпателно ръководство за разпенване на мляко.

Стъпка 4: изсипете мляко и млечна пяна

След разпенването трябва да излеете мляко възможно най-скоро, защото млечната пяна се отделя в горещо мляко и се разпенва след около 30 секунди. Когато изливате млечната пяна в чашата за капучино, важно е пяната първо да проникне под повърхността на еспресото.

Най-добре е да поставите каната на ръба на чашата и да наклоните каната, така че фина и постоянна струя мляко да тече централно в чашата. Уверете се, че не изливате млякото твърде бавно - в противен случай млякото ще тече под пяната и пяната ще остане в кана.

Когато чашата се напълни наполовина, ще трябва да увеличите скоростта на течащото мляко. Сега млякото се издига на повърхността и с малко опит можете да извикате артистични фигури с млечната пяна в надигащия се крем на еспресото. Добре дошли в “Latte Art” - следващото ниво на бариста!

Препоръчваме на начинаещите първо да се концентрират върху факта, че кремавият ръб се вижда в чашата след наливането и че първата глътка наистина има вкус на кафе. Трябва също да разбъркате капучиното, така че всички вкусове в чашата да се комбинират.

Кои са правилните чаши за капучино?

Трябва да знаете, че качеството на капучиното не само се отразява в вкуса му, но се влияе и от това как и в какво се сервира. Сервирането на вашите гости на капучино в хартиена чаша у дома е абсолютно невъзможно за нас! Чашите за капучино се предлагат в голямо разнообразие по отношение на цвят, материал и форма. Обемът на пълнене на чашата трябва да бъде между 120 ml и 200 ml. Идеалният материал е дебелостенният порцелан, който съхранява добре топлината и предпазва капучиното от загуба на температура.

Както е описано по-горе, важно е да запомните да загрявате добре чашите преди подготовка. Изборът на чаши за капучино е огромен - само в онлайн магазина на D&S Espresso International GmbH има над 75 различни модела за избор, някои със забавни мотиви и различни цветове.