Приготвяне на пържола Churrasco; Хранителни ценности Трамонтина
Пържола в бразалски стил с чураско
Докато бразилският churrasqueiro от Maminha, Alcatra или Contra-Filé бълнува, а американският готвач на барбекю глези гостите си с пържоли от филе, местните майстори на грила слагат на грил пържоли, кметски разфасовки или високи ребра. Тъй като разфасовките от месо и техните имена се различават в световен мащаб, като всеки разрез има характерния си вкус, който се определя, наред с други неща, от съответното съдържание на филе и мазнини. За да разберете кои разфасовки от пържоли ви подхождат най-добре, типичното чураско е идеалната възможност, защото бразилското барбекю традиционно знае как да вдъхновява с богата селекция от меса и разфасовки.
Хранителното съдържание на пържолите
Колко дълго печете пържола от чураско?
Моля, не режете или пробивайте пържолата си, за да видите до коя точка на готвене е достигнал. Тогава излиза сок от месо и добрата пържола има опасност да изсъхне. Опитайте с тест с пръсти, ако искате да разберете дали пържолата ви на скара е рядка, средна или вече добре приготвена. Това работи чрез сравняване на твърдостта на топката на палеца с различни позиции на пръстите с консистенцията на пържола, докато се готви. Ако натиснете топката на палеца си с отпусната ръка, това приблизително съответства на твърдостта на сурова пържола. Ако палецът и показалецът се докоснат, можете да почувствате, че топката на палеца става малко по-стегната, когато я натиснете. Това състояние е сравнима с рядкото
пържена пържола. Ако палецът и средният пръст се държат един срещу друг, това съответства на пържола, която се готви средно рядко. Ако безименният пръст и палецът се допират, това е сравнима със средно печеното месо. И ако искате вашата пържола да бъде добре приготвена, сравнявате нейната твърдост с тази на топката на палеца, когато палецът и малкият пръст се държат заедно.
Моля, внимавайте да не пробиете месото, когато го обръщате. Внимателно завъртете пържолите с грил вилица или, още по-добре, използвайте щипки за грил или стругар, за да ги завъртите. Скарата на шиш също е неподходяща за пържоли; по-добре е да приготвите вашите вкусни говежди филийки на скара. Ако все пак искате да опитате да печете пържоли на шиш, тогава най-добре е да изберете двойно шишче, което е възможно най-тънко, за да може да избяга възможно най-малко сок от месо и накрая да се насладите на сочни пържоли.
Но разбира се имаме и съвети и алтернативи за вас, ако искате да приготвите вегетариански грил.