Приготвяне на крушов нектар Моята страст към овощната градина

Правете красиви плодове

Има много начини да съхранявате или трансформирате реколтата си, така че да можете да й се наслаждавате през цялата година. Винаги съм обичал да пия сока от буркани или консервирани плодове. Това ми даде идеята да извадя сока в саксия. Затова направих няколко теста през 2011 г. и по този начин трансформирах почти 300 литра сок и нектар. На тази страница искам да ви покажа как правя моя крушов нектар.

Крушов нектар от овощната градина.

Червената круша на Уилямс.

По време на узряването се развива органолептичното качество на плодовете (натрупване на захари и киселини, производство на аромати, промени в структурата и др.). Периодът, през който продуктът поддържа оптимално качество, обаче е мимолетен.

Ето защо е важно да овладеете процеса на узряване, за да знаете идеалното време за прибиране на реколтата. Просто трябва да опитате плодовете, за да го осъзнаете и да видите разликата.

Устойчива на болести круша, Beurré Lebrun.

Крушите се събират най-добре преди да са напълно узрели, когато плодовете са все още твърди. Ще бъде направено в точното време, когато плодовете са узрели, за да има вкусни, сладки, сочни и ароматни плодове, които нямат нищо общо с закупените в магазина.

Прибиране на круши.

Благодарение на кошницата си за реколта мога да спестя много време, защото имаме свободни ръце да берем крушите. Къде да купя тази кошница: http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

Прибиране и бране на круши, с берач на плодове.

Бране на круши, с берача на плодове и кошницата за прибиране на реколтата.

Бране на круши, с реколтата кошница. Тази кошница е достъпна тук: http://www.triangle-outillage.fr/recolte-transformation/3178-panier-de-cueillette-ww.html

Следователно е важно да знаете кога брането може да започне. Правилният етап от началото на бране варира в зависимост от сортовете и зависи от използването, запазено за плодовете му (консервация, преработка и др.). Освен това могат да възникнат разлики в зависимост от региона, климатичните условия на годината. (Както през 2013 г., с 2 до 3 седмици закъснение)

Кога да берете круши? Как да разберем точното време на прибиране на крушата ?

С узряването на крушата нейното нишесте се превръща в захар. Накисването на парче круша в йоден разтвор ви позволява да измерите нивото на нишесте в плодовете. Йодът кара частите на крушата, които съдържат нишесте, да станат синьо-черни, докато частите, които съдържат захар, не променят цвета си. За да оцените вътрешната зрялост на плодовете, просто сравнете интензивността на цвета след тестването. Тестът за регресия на нишесте с йодирана вода отразява физиологичното развитие на плодовете преди прибиране на реколтата.

Добра зрялост за събиране и превръщането на крушата в нектар с йоден тест.

За да се получи крушов нектар, плодовете трябва да са на правилния етап на зрялост. След няколко дни в къщата те ще узреят. Веднага след като дръжката може лесно да бъде извадена, те са добри за обработка.

Трябва да дръпнете дръжката.

Три стръка откъснати, така че три зрели круши, за консумация или преработка и веднъж узрели.

Три дръжки откъснати, така че три круши достигат зрялост, за консумация или преработка.

Презрела круша.

В тази саксия можете да „предадете“ всички плодове от овощната градина, с изключение на плодовете, които бързат (ябълка, грозде и др.)

25-литров съд от неръждаема стомана с кран, газова печка и 5-литрова торба в джобове

Кофички, 2 хавлии, скимер и цифров термометър.

За да направя 14 литра нектар, са ми необходими около 12 кг круши.

Обелете крушите.

Нарежете крушите на 4 и отстранете сърцевината и останалата част от цветето.

Поставете ги в тенджерата.

Добавете около 5 литра вода.

Поставете капака и се насочете към печката за около 25 минути.

Необходимо е да се контролира готвенето на крушите, не повече от 80 °, за да се запазят възможно най-много витамини. Разбърквайте от време на време и когато плодовете започнат да се вдигат, е добре.

За крушите това е доста лесно, защото плодовете остават много твърди.

Извадете крушите, с шушулка и след груб мрежест гевгир.