Приготвяне на комбуча и изграждане на чревна флора - лесните инструкции! rawexotic
Блогът за начина на живот за сурово веганско хранене и естествена красота
Днес имам още една супер хубава пробиотична рецепта, която правя от известно време. Това е комбуча! Досега съм чувал много за това, но никога не съм го гледал. През повечето време виждах красивите бутилирани напитки на органични пазари, които се рекламираха като супер здравословни, но бяха пастьоризирани. И това не е за сурова храна.
Преди няколко месеца получих подарък, а именно стартов комплект от комбуча с всички гарнитури. Тъй като всичко изглеждаше толкова страхотно и привлекателно, нямаше как да не започна и да си направя чай от комбуча. След 7 дни опитах първата си домашна комбуча и трябва да кажа - страхотна е! Много вкусно и полезно! Ето защо бих искал да споделя ентусиазма си за Kombucha с вас с различни практически съвети.
Какво е комбуча?
Kombucha е ферментирала пробиотична чаена напитка. Това не е нова модерна суперхрана, а жива напитка с традиция, датираща от хилядолетия назад: тя е част от азиатската природна медицина от 2500 години. В Европа и Русия също комбуча се счита за лечебно домашно лекарство, за което се твърди, че има много полезни ефекти.
Този пробиотичен чай се приготвя с помощта на гъбата Kombucha. Гъбата образува подобна на слуз маса, която съдържа смес от различни бактерии и дрожди. Те ферментират захаросания чай в пробиотична газирана напитка.
Това са най-важните съставки в комбуча
Точният състав на съставките варира в зависимост от приготвянето, времето на ферментация, съставките и околната температура.
- Антибиотични агенти: пробиотични лактобактерии, жизненоважни дрожди
- Ензими: Амилаза, инвертаза, каталаза, сирищен ензим, захараза, протеолитичен ензим.
- Витамини като фолиева киселина, витамини B1, B2, B3, B6, B12, C, D, E, K
- Минерали и микроелементи: Желязо, манган, магнезий, калий, калций, мед, цинк
- Киселини: i.a. Глюконова киселина (главно отговорна за вкуса на комбуча), млечна киселина, оцетна киселина, фолиева киселина, винена киселина, лимонена киселина
- 14 различни аминокиселини
- вторични растителни вещества: Полифеноли, флавони, изофлавоноиди
- Алкохол: приблизително 0,4 g - 1 g (подобно количество се намира в портокалов сок или в безалкохолна бира)
- Кофеин или чай (при използване на черен или зелен чай)
Съставките на Kombucha могат да бъдат допълнени със съставките на използвания сорт чай! Простият органичен зелен или черен чай е особено препоръчителен за приготвяне на комбуча. Kombucha може да бъде обогатена и със съставките на лечебни билки по желание. Подходящи са и смеси с плодови чайове, които осигуряват плодов вкус.
Не трябва да се използват ароматизирани чайове (напр. С бергамот) или чайове с висок процент етерични масла (чай от мента, чай от лавандула или градински чай).
Сигурно е захар?
Средно културата Kombucha се нуждае от между 80 и 100 грама захар на литър чай. Не се тревожете от това количество захар. Захарта е храната за гъбата комбуча, а не за вас, тя се превръща най-вече в ценните съставки. Гъбичките се хранят със захар и компоненти на чая. Няма комбуча без захар!
Не се страхувайте от захарта! В готовата напитка Kombucha чаената гъба Kombucha трансформира захарта в много жизненоважни съставки. След период на ферментация от най-малко седем дни бяха измерени следните видове захар с начална стойност от 100 грама захар на литър зелен чай: фруктоза (0,6 g), глюкоза (0,5 g), захароза (0,1 g).
Коя захар трябва да използвате сега?
Като човек, който се грижи за здравето, вие искате да използвате само най-добрата, най-естествена и нискокалорична захар. Но не всичко, което е сладко, е добро за приготвянето на комбуча. Най-добре е да използвате сурова тръстикова захар или бяла домакинска захар. Всички други подсладители съдържат допълнителни елементи като Б. Калций, мазнини и протеини, които трябва да бъдат обработени от микроорганизмите в Kombucha с много енергия. Антимикробните съставки в някои алтернативни подсладители осигуряват допълнителна устойчивост на този процес. Но тъй като съвестта ми просто не може да се справи с приема на бяла индустриална захар въпреки тези знания, тук събрах няколко алтернативи:
Предлагат се следните видове захар или подсладители:
Бялата домакинска захар е класическият и най-евтиният вариант. Това ви дава бистра напитка от комбуча. Тази захар се произвежда от местно захарно цвекло и се предлага и в биологично качество от водещи производители.
Кристална, кафява сурова тръстикова захар, направена от захарна тръстика. Това също ви дава бистра напитка от комбуча. Kombucha расте чудесно с пълнозърнеста захар от тръстика, тъй като е по-скоро от типа подсладител, който се използва от човечеството в продължение на много хилядолетия - много преди изобретението на рафинирана захар. Тази захар има малко по-висок процент на минерали. Предимството се поставя в перспектива, когато се вземе предвид екологичният отпечатък. Тогава тръстиковата захар, транспортирана до нас от далечни страни, губи своите плюсове.
Сиропът от захарно цвекло, мед, стевия, ксилитол, сорбитол не са подходящи за приготвяне на комбуча!
Kombucha е веган?
Зададох си и това, когато разбрах, че е живо същество, което е заключено в чашата и практически се експлоатира за производството на напитки. Но това не е така. Подсладеният чай е естествената му среда, той живее там, размножава се и прави ежедневния си бизнес. Чувства се много щастлив, като домашен любимец.
подготовка
Приготвянето на комбуча е много лесно, но се нуждаете от малко оборудване и поне 7 дни търпение.
Взех стартовия си тест от Fairment. Има абсолютно всичко, от което се нуждаете, за да направите комбуча:
- около 2.5L стъклен съд
- две различни сита
- удобно покритие от плат за стъклото
- фуния
- Органична тръстикова захар и чай за първото приготвяне
- Гъба Kombucha в чаени лакове
Процес:
1. Оставете желаното количество вода да заври в тенджера или чайник (аз използвам само дестилирана и структурирана вода)
2. Добавете 8g зелен или черен чай към един литър вода и го оставете да стърчи за 8-10 минути. Прецедете чаените листа.
3. Смесете 4 супени лъжици (80g) захар в чая за всеки литър вода и разтворете напълно.
4. Оставете сладкия чай да се охлади до стайна температура (20-25 ° C). Този момент е особено важен, тъй като гъбата Kombucha не понася горещи температури, в края на краищата е жива!
5. Изсипете охладения чай в големия стъклен съд и добавете стартерната течност с гъбата комбуча. Течността не е нищо повече от готовия чай от комбуча, в който гъбата живее, това е нейната естествена среда (в бъдеще вместо тази течност ще използвате домашната комбуча). Фиксирайте отвора с дишащата кърпа и гума. Той предпазва от оцетни мухи и пропуска кислород.
6. Поставете контейнера на топло място (минимална температура: 21 ° C, по-добре 25 ° C). Чистият въздух е полезен за него, пряката слънчева светлина е вредна. Оставете да престои поне 7 дни. Не се изненадвайте: понякога гъбичките потъват надолу, понякога плуват нагоре. И двете са напълно добре и не са причина за безпокойство.
7. След 7 дни тествате дали комбуча има достатъчно кисел вкус. Ако е така, извадете кърпата, извадете гъбата, измийте я под течаща вода и първо я сложете в чинията. Прокарайте комбуча през ситото, за да премахнете примесите. Трябва да използвате 10% от течността като нова партидна течност.
Комбуча може да бъде подложен на втори процес на стареене. За целта се прецежда в бутилки и се смесва с пресни или сушени плодове, плодов сок, подправки и се завинтва свободно върху бутилките. По време на това второ узряване, комбучата развива много въглероден диоксид и приема ароматите на добавените съставки. След около 2 дни газираната напитка е готова и трябва да се прибере в хладилника, за да се предотврати по-нататъшното й ферментиране.
Моля обърнете внимание! Промишлено произведената комбуча се пастьоризира, за да се запази. Това убива пробиотичните микроорганизми - те стават неефективни. Тогава цялото нещо няма никакъв смисъл, напитката не е нищо повече от напълно нормална сода. Затова е по-добре да го направите сами - по този начин се уверявате, че всички живи култури също са живи. И можете да създадете свой собствен личен вкус!
Колко kombucha можете да пиете?
Има много препоръки за това какво точно количество да се пие, особено заради оксаловата киселина, която присъства в комбуча. Като първа ориентация можете да започнете с чаша два пъти на ден. Колкото по-кисела (ферментира по-дълго), толкова по-стимулираща е комбуча за храносмилането. Ако киселината е твърде висока, така или иначе ще пиете по-малко или ще я разреждате с вода.
Kombucha е напълно натурална напитка в най-добрия смисъл на думата. Има неподправен вкус и освен ценните си съставки не съдържа изкуствени добавки. Така че можете да слушате сигналите от тялото си и да определите кое количество е най-добро за вас.
Важно е да започнете бавно да пиете kombuch, за да свикнете тялото си с новата напитка. Първо опитайте 2-3 половин чаши на ден и бавно увеличавайте дозата.
Често се препоръчва да се пие част на празен стомах и част, докато се яде. Тъй като някои вещества в комбуча се усвояват по-добре от празен стомах, а другите се усвояват бавно.
Има много съобщения за запалени пиячи на комбучи, които са успели да излекуват различните си заболявания с него. Казва се, че Kombucha поддържа имунната система, има антиоксидантни ефекти, повишава производителността, има ефект върху здравето на червата благодарение на пробиотичните бактерии и др. Не бих разчитал само на напитката, но вярвам, че Kombucha е много полезен. Аз лично обичам процеса на приготвяне, старата традиция зад него, вкуса - и изглежда, че има добър пробиотичен ефект, който е полезен за тялото ми. Освен това имам чувството, че имам приятел или домашен любимец, който живее в дома ми. Дори ще ви кажа една тайна: понякога говоря с гъбата Комбуча - тя е щастлива! Но не казвай на никого. 😉
Източници и връзки, които могат да ви интересуват:
Регистрирайте се за месечния бюлетин, за да бъдете в крак с времето и да бъдете част от светлата общност на суровите храни! Свържете се с мен във Facebook, Instagram и Youtube - така няма да пропуснете нито една от вкусните, здравословни рецепти и съвети за естествена красота. Ще видите вълнуващи снимки и видеоклипове от моите пътувания със сурова храна, храната ми и разбира се мен!
Книгата се предлага и в меки корици на Amazon.
от Виктория
Здравейте, казвам се Виктория. Ям сурова храна от началото на 2013 г. и ми харесва! Здравословният образ на тялото е моята страст. Освен това съм обучен фитнес треньор и шоугърл и затова познавам пътя си към фитнеса и женствеността. Тук ще намерите съвети и идеи за хранене със сурова храна, естествена красота, фитнес, сурови вегански пътувания и как да се възползвате максимално от живота в съвременния свят.