Приготвяне на кисело зеле у дома и пълнено зеле - Blogkocsma

От много време искам да мариновам собственото си зеле, въпреки че досега успях да се насладя на вкуса в местния магазин. В Егер, загледан в пазара, открих голяма купчина зеле от Хайдухадхаза. Това е плоско зеле с тънки листа, които не са толкова близо до главата, колкото хибридните зеле.

Бързо го заредих със 7 глави, за да го подкисля тук у дома. Тогава намерих такова зеле и в птицата, купих го с още пет глави. Вече са освободени десет лири - това си заслужава!

Но никога преди не съм го правил, попитах тук в блога как трябва да бъде. Получих смислен отговор от Pizza Slicer. Той си направи труда и ми описа подробно как и какво и какво да не правя:) Реших да си поверя и "да видим, Господи Боже какво ще правим двама от вас", започнах.

Тъй като имам около 30 литра пластмасови бъчви с винт, това стана изборът. Качеството на червеното вино (де) предлагаше истинска тенджера със зелева цев, но от една страна вече имах много зеле, нямаше да се побере, от друга страна в страха ми от смачкване, докато го правех, просто ви благодаря.

Ще запиша какво влагам и за колко:

17 глави зеле (общо 18 паунда почистено)
3 dkg сол на килограм, т.е. 54 dkg + вместо изкривяването на главите, останали цели, колкото е възможно
4 дюли
4 червени чушки (сладки - обелени от малко летчо пипер)
20 дафинови листа (собствени, леко тънки)
3 големи букета от гроздове (мента) от градината
6 супени лъжици черен пипер
3 супени лъжици семена от кимион (в крайна сметка смлени, защото момчето не харесва семената)
3 средни хряна

Разбира се, не всичко беше тук в началото, защото започнах с по-малко зеле и не получих хрян на пазара. Обаче старателно одрах цевта (в нея преди имаше каша) и я сварих, за да я поддържа чиста. Заточих острието на рендето на моята роботизирана машина и го поставих остър и тънък. Изкостих и нарязах чушките и дюлите.

Най-трудното беше да се получи добър пън, но в местния железарски магазин намерих честен подбор от дъб сред дръжките на инструментите. Трудно е и с два юмрука на главата: той със сигурност ще се справи с много зеле (тъй като цевта е достатъчно малка, за да мога да танцувам в нея). Завих китката в зелеви листа, не оставяй многото мънички листа в зелето да гъделичкат. Поставих го на дъното на цевта. Започнах да рендосвам зелето. Мисля, че станаха хубави тънки конци.

Сложих първите два килограма настъргано зеле в цевта, в което веднага поръсих кимион, черен пипер и лавров и няколко филийки дюля. Посолих го с 6 дка соли (според регламента изисква 3 дка на килограм) и го натъпках с дръжката на кирката, докато върху нея се появи мъничък сок. Извадих торса от една глава (която също сложих в накълцаното зеле, тъй като в него също има захар, работи!) И напълних ликьора със сол. Поставих това в средата на цевта.

Сложих го с още 2 килограма малко зеле, подправих и го напълних. След това сложих три по-малки глави докрай в цевта. И тук запълних празнините, но дори не бях сложил цевта наполовина. Нищо чудно, че остават само 8 килограма:) Отидете до магазина за още зеле. На рафта останаха само четири, последното си купих хибридно зеле (можеше да се убие с камъни, но това беше всичко, не мога да оставя работата наполовина). Аз също рендосвах сферата тънко, това стана следващият слой. По времето на всяка бучка зелето вече чуруликаше и изцеждаше сока си добре. Поставих и една последна цяла глава в средата на цевта, след това поръсих останалото зеле около нея и накрая поръсих отгоре с количеството сол и подправки отгоре. Покрих го с големи зелеви листа и го дръпнах настрани. Нашият добър приятел се обади да донесе хряна днес! Той притича вечерта. Обелих го и го нарязах на пръчки, които заточих малко, за да мога да го набода във вече уплътненото зеле.

Сгънах покривните листа настрани и вмъкнах целия хрян в кръг.