Приготвяне на кестени; Хранителни стойности

Съдържание на статията

Когато есенните листа бавно стават цветни в края на септември, започва времето за прибиране на реколтата от кестени. Печените ядки с леко сладкия им вкус също са част от коледния пазар за много хора. Снабдени с приятно ароматизирана хартия, те не само затоплят ръцете ви, но са и здравословна закуска, която подсилва имунната система с ценни съставки през студения сезон. Разкриваме всичко за приготвянето, съхранението и хранителната стойност на сладките кестени.

Какво представляват кестените?

Като плод на кестеновото дърво, кестените принадлежат към ядките от ботаническа гледна точка. Въпреки някои прилики, те не са същите като сладките кестени. По-скоро и двата ядкови плода са подвид на сладкия кестен. Кестените са малко по-големи и по-малко закръглени от класическите кестени и имат по-интензивен аромат.

Кестенът също не бива да се бърка с конския кестен. Плодовете на това дърво, което често расте в паркове или на алеи, са декоративни, но не са годни за консумация. За разлика от кестените, зелената обвивка на конските кестени има значително по-груби бодли. Кожите от кестени, от друга страна, са покрити с много фини тръни.

Къде растат кестеновите дървета?

Кестените (известни също като кестени в Южна Германия и Австрия) произхождат от Кавказ, но гърците ги разпространяват в цялото Средиземно море още в древността. Кестените принадлежат към семейство букови.

В Германия кестените растат главно в мекия климат на лозарските райони на Рейн. В Пфалц има дори цели гори, съставени от сладки кестени. Но ако искате да събирате кестени сред природата, можете да го намерите и в Таунус, Оденвалд или Шварцвалд с малко търпение.

Кестените трябва да се берат само, а не да се берат. Защото само когато ореховите плодове сами паднат от дървото, те наистина са узрели.

Здрави ли са кестените?

Кестените съдържат малко калории и много малко мазнини в сравнение с много други ядки. Така че има само около 100 грама кестени два грама мазнини и 200 килокалории (kcal) съответно 820 килоджаула.

За сравнение: същото количество (непечени) фъстъци има почти 400 килокалории (2370 килоджаула) и 32 грама мазнини и орехи, дори над 650 килокалории (2900 килоджаула) и 62 грама мазнини.

Но хранителната стойност на кестените също е много висока. Ядките съдържат много ценни съставки, например:

Алергии към кестени са относително редки. Ако обаче сте алергични към латекс, може да имате кръстосана алергия с кестени. Това означава, че алергените - алергенните вещества - на латекса и кестените са сходни, така че имунната система "вярва" да разпознае латексния алерген в кестените, поради което може да възникне алергична реакция.

Ефекти върху здравето на ядките

Купете кестени - какво трябва да се има предвид?

Времето за прибиране на реколтата от кестени е между края на септември и началото на ноември, в зависимост от сорта. През това време пресни кестени могат да бъдат намерени и в немските супермаркети или на седмичния пазар.

Ако кестените са пресни, кожата им блести. Ако това е скучно, това може да означава, че ядките са се съхранявали за по-дълъг период от време. Това се дължи на ниското съдържание на вода в кестените - ако се държат по-дълго, изсъхват, кожата изглежда набръчкана и скучна. Ако ги вземете в ръка, те също изглеждат забележимо леки.

Малките пробиви в черупката могат да бъдат признак за заразяване с червеи. Като предпазна мярка кестените не трябва да се купуват.

Съхранение на кестени

Най-добре е да държите кестените до един тъмно хладно място. Следователно избите или прохладните тавани са идеални за съхранение. Ако няма подходящо помещение, кестените могат да се съхраняват и в хладилник. Опаковани във фолио или найлонова торбичка с дупки, те поддържат свежест тук до четири седмици.

Сладките кестени могат да се съхраняват и при стайна температура. След това трябва да ги консумирате в рамките на една седмица, в противен случай те бързо ще изсъхнат.

Ако искате да запазите кестените по-дълго, това също е възможно да замръзне. За целта обаче ядките първо трябва да бъдат нарязани на кръст и след това да се бланшират и обелят. Приготвени по този начин, те могат да бъдат замразени до шест месеца.

Възможно е и сушене на кестени. За целта обелете кестените и ги поставете върху хартия за печене с хартия за печене. Сладките кестени трябва да се съхраняват на топло и сухо място за две седмици. Важно е да ги обръщате всеки ден, така че кестените да не плесенясват

Как да приготвим кестени?

Кестените могат да се приготвят по много различни начини. Те могат да се пекат във фурната, да се варят в подсолена вода или да се пекат в тигана. Независимо от метода на приготвяне, който сте избрали: Преди да направите това, поставете кестените в най-високата точка с остър нож врязана в кръстовидна форма ще. Това ще предотврати избухването на ядките от топлината.

приготвяне във фурната

Ако приготвяте кестени във фурната, те се пекат в тава за печене на 200 градуса отгоре и отдолу, загряват се около 20 до 25 минути. За да не изсъхнат кестените във фурната, струва си да поставите топлоустойчива купа с вода на дъното на фурната.

Пригответе кестени в микровълнова печка

Можете да приготвите и кестени в микровълновата фурна. Просто поставете ядките в пластмасова купа, безопасна за микровълнова фурна, с малко вода. Затворете купата с капак и загрейте сладките кестени на 700 вата за две минути.

Сварете кестените в тенджера

Като алтернатива можете да готвите кестените в тенджера с леко подсолена вода за около четвърт час. След това можете да отцедите, обелите и да се насладите на кестените.

Печете кестените в тиган

Ако искате да печете кестени, най-добре е да използвате тиган с капак. Поставете кестените в тигана без мазнина и ги запържете със затворен капак на умерен огън за около 20 минути. За да предотвратите изгарянето на кестените, те трябва да се обръщат от време на време.

Обелете правилно кестените - така действат!

След приготвянето ядките трябва да се обелят. За целта оставете горещите кестени да се охладят малко. Ако все още са топли, най-добре отлепете кората - или внимателно с малък нож, или с пръсти.

Яжте кестени сурови

Отровни ли са кестените, когато са сурови? Човек може да отговори отрицателно на този въпрос. Черупката обаче също трябва да се отстрани, преди да се яде сурова. За да бъдат суровите кестени по-трудно смилаеми, те също трябва да се съхраняват у дома за няколко дни. През това време нишестето се превръща в захар, която тялото може да усвои по-добре.

Рецепти с кестени

Кестените са изключително разнообразни. Те не само се ядат удоволствие чисти, но и могат да служат като вкусна гарнитура или пълнеж за обилни печени, направени на пюре, пюре или брашно и дори са подходящи като десерт. Например кестените с техния орехово-сладък вкус са идеалното допълнение към ябълките и закръглят есенното меню.

Кестените под формата на вкусна крем супа от кестени са идеални като предястие. По-долу е проста рецепта за това ястие.

Съставки за четирима души:

700 грама кестени
150 грама целина
1 глава лук
250 грама картофи
4 скилидки
7 супени лъжици зехтин
1200 милилитра зеленчуков бульон
250 милилитра сухо бяло вино
4 супени лъжици заквасена сметана
Мащерка, сол, черен пипер

Подготовка:

Печете кестените в предварително загрята фурна с надраскана кора за около 20 минути. Оставете леко да се охлади и обелете.

Обелете картофите и целината и нарежете на парчета с големината на кестени. Нарежете лука наполовина и свинската мас всеки с карамфил. Загрейте една супена лъжица зехтин в тенджера и изпотете зеленчуците заедно с кестените в нея. Деглазирайте със зеленчуков бульон и бяло вино. Оставете да къкри около 25 минути.

След това извадете лука и пасирайте останалите зеленчуци и кестени. Подправете със сол, черен пипер, мащерка и заквасена сметана и сервирайте.