Приготвяне на домашно прясно сирене - истински шафран

2л мляко
Филтриран лимонов сок, или 2-3 супени лъжици натурален оцет, или 200 мл кисело мляко

приготвяне

Сварете млякото в голяма тенджера. Докато кипи, добавете подкисляващото средство. Не разбърквайте, подобен на извара бял слой ще се утаи сам и ще се събере на бучки, а суроватката е с приятен жълтеникаво-зелен цвят. Ако все още е бяло млечно, добавете още малко подкисляващо средство. Не гответе повече от няколко минути, защото панелът ще бъде твърд.
Междувременно по-голяма лъжица за филтър е подплатена с марля или муселин.
Когато суроватката и изварата са напълно разделени, ъглите на кърпата се усукват заедно или се усукват и върху тях се поставя тежест. Обикновено използвам кана, пълна с филтрирана суроватка, защото е под ръка в моменти като този.
От това количество мляко може да се направи 200-250g paneer, в зависимост от неговото качество и пресоване.